V Turecku sa smažená pečeň a cibuľa nazývajú Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') alebo albínska pečeň, pravdepodobne výsledkom rokov, keď osmania vládli Albánsku a veľa východnej Európy. Nech už je meno, je to jedlo skutočne vynikajúce.
Jeho výborná chuť a citlivosť začína samotnou pecou. Používa sa iba mladá, veľmi čerstvá teľacia alebo jahňacia pečeň. Všetky žily je potrebné odstrániť a zlikvidovať, pretože tieto môžu byť po varení ťažké. Ďalej, pečeň by mala byť opatrne kocky, ochutený a múčnatý, pripravený na slanie v masle alebo oleji. Na obloha je červená cibuľa nakrájaná na tenké plátky a vyberaná soľou, nasekanou talianskou petržlenovou vňaťou a sumacom , ostrým tmavočerveným korením bežným v Stredozemnom a Strednom východe.
Albánska vyprážaná pečeň a cibuľa sa najčastejšie podávajú ako medzník alebo štartér, ale moja rodina a ja ju väčšinou jedzme aj ako hlavný chod. V reštauráciách sa často podávajú šupky alebo kocky zemiakov, ktoré sú pečené skôr ako vyprážané.
Je to populárne jedlo v každej tureckej taverne, alebo meyhane (MAY-hahn-EY '), spolu s tureckým rakı (rah-KUH'), anýzovo-ochuceným likérom zmiešaným s ľadom a vodou, podobne ako ouzo alebo arak.
Ak hľadáte nové spôsoby, ako slúžiť výživným pečeňam, ktoré by sa vám páčilo celá rodina, skúste tento autentický turecký recept.
Čo budete potrebovať
- 1 libra čerstvého teľacieho alebo jahňacieho pečene
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. čierne korenie
- 6 polievkových lyžičiek. múka
- 1/2 lyžičky paprika
- 4 polievkové lyžice. maslo
- 1/3 šálky olivového alebo rastlinného oleja na vyprážanie
- 1 veľká červená cibuľa
- 1 lyžička. zemný sumac
- 1/3 šálky nakrájanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
Ako to urobiť
- Kocka pečene s ostrým nožom. Kocky by mali mať asi veľkosť kociek. Umiestnite kocky pečene do šľahača a opláchnite ju pod veľmi studenou vodou a premývajte ďalšiu krv.
- Odložte niekoľko minút na vypúšťanie a potom vypnite vyčistené pečeňové kocky na papierové uteráky, aby ste odstránili dodatočnú vlhkosť.
- V čistom plastovom vrecku pretrepte soľ, korenie, múku a papriku. Pridajte kocky pečene a pretrepte ich do vrecka, až kým nie sú ľahko pokryté zmesou múky.
- Maslo a olej roztopte dohromady vo veľkej panvici. Keď je dosť horúca na vyprážanie, pridajte všetky kostičky pečene naraz. Jemne ich usporiadajte pomocou drevenej lyžice, takže všetci sú rovnomerne v kontakte s olejom.
- Keď je jedna strana nahnevaná, jemne otočte lyžicu kociek a hnedú druhú stranu. Zatiaľ čo sa môžete zhroziť, môžete kocky nahradiť lyžicou, aby ste otáčali nevarenými stranami, ale nikdy ich nezmiešajte príliš silno, alebo riskujete stratu múky.
- Zatiaľ čo pečeň varenie, odlupujte a jemne nakrájajte červenú cibuľu a nakrájajte plátky na štvrte. Vrstvy oddeľte a spolu ich premiešajte so sumakom a nakrájanou petržlenovou vňaťou a očistte si soľ.
- Na to, aby ste mohli slúžiť, si môžete poskladať cibuľovú zmes a lyžicu varenej pečene na vrch, alebo môžete poslúžiť cibuľu na strane v samostatnej miske. Najlepšie prídavné jedlo, ktoré sa dá spolu s pečeňou, sú pečené zemiaky alebo pečené zemiaky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 704 |
| Celkový obsah tuku | 55 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 27 g |
| cholesterol | 137 mg |
| sodík | 1,031 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 31 g |