Mixologická štúdia párovania koktejlovej chuti
Veľa ovocia má prírodné spoločné príchute: jablko a škorica, jahody a banány, čerešňa a vanilka. Tieto spárovania poznáme a milujeme, pretože sú známe a používame ich v našom jedle a nápojoch. Ale je tu ešte viac a objavovanie nových kombinácií chuti je polovica zábavy miešania nápojov.
Či už ste koktailovým znalcom, profesionálnym barmanom alebo začínajúcim nápojovým mixérom, táto štúdia o párovaní chutí je cenným zdrojom.
Vytvoril ju európsky mixológ Humberto Marques, ktorý už mnoho rokov vyvíja kreatívne koktaily s jedinečným vkusom.
Marques ' Eucalyptus Martini je showstopper a jeho receptom Cranberry Peanut Buttered Hot Rum je zimná radosť. Áno, eukalyptus a arašidové maslo ... ak to nemyslíte, nie som si istý, čo to bude.
Mixologická štúdia o párovaní chuti
Nielen, že Marques potešil pijanov s originálnymi chuťovými skúsenosťami v baroch, ako je jeho vlastný zákaz vychovávania v Kodani, skúmal jemnejšie body chuti. Jeho štúdium párov chuti je jedným z najrozsiahlejších od akéhokoľvek jednotlivca a nepochybne pozoruhodného.
Niektoré ovocné arómy lepšie spolupracujú s ostatnými a mnohé z týchto odporúčaní sú prekvapujúce. Napríklad si myslíte, že granátové jablko a uhorka môžu byť zmiešané do jedného nápoja? Kombinácia banánov a lieskových orechov prekonala vašu myseľ?
Vo svojej rozsiahlej štúdii Marques prekonal bežné ovocie ako jablko, pomaranč a bobule. On tiež s nami zdieľa svoje myšlienky na exotické ovocie ako feijoa, rajčiak a tomatillo. Jedná sa predovšetkým o náročné zložky, najmä ak máte s nimi málo skúseností. Odkiaľ začnete?
Ako používať odporúčania párovania
Koktailový svet je naplnený experimentovaním. Máme tisíce ingrediencií na výber a to vedie k ešte väčším možnostiam, ktoré sa spájajú v našich nápojoch. Ak ste zvedaví, kde začať s novým ovocím, alebo ako oživiť niečo, čo je veľmi známe, použite Marquesovu štúdiu, aby vás sprevádzali určitým smerom.
Chuťovky sa navzájom veľmi neobyčajne odohrávajú a Marques urobil pre nás veľa práce. Inšpirácia oplýva tento zoznam, a preto ho skúmajte a vyskúšajte niektoré párovanie a zároveň vyvíjajte svoje vlastné koktailové recepty. Budete prekvapení mnohými výsledkami.
Táto príručka sa neobmedzuje len na koktaily a miešané nápoje. Môže sa použiť aj s receptami na potraviny a pri párovaní jedál s nápojmi. Ide o to, že kombinácie fungujú dobre a čo sa s nimi rozhodnete urobiť je spravodlivá hra. Bavte sa a užite si dobrodružstvo!
Najobľúbenejšie ovocné aromatické párovanie
Začneme študovať chuťové kombinácie s niektorými z najbežnejších plodov. Toto sú ovocie, ktoré sa najčastejšie objavujú v našich nápojoch. Aj keď si myslíme, že vieme, čo očakávať, často čaká prekvapenie.
Apple páry dobre s: karamel, kardamom, gaštan, škorica, citrusy, brusnica, ryža, zázvor, lieskový orech, mango, javor, rozmarín, orech
- Preskúmajte kolekciu Apple Cocktail Collection
Marhuľa dobre spája: mandľu, čierne korenie, karamel, kardamom, zázvor, lieskový orech, med, pomaranč, broskyňa, vanilka, slivka, Sauternes, víno
Banán spája dobre s: brandy, karamel, čerešňa, čokoláda , škorica, káva, tmavý rum , zázvor, lieskový orech, med, Madeira víno, mango, melasa, papája
- Preskúmajte kolekciu banánových koktailov
Blackberry sa dobre spája s: marhuľou, čiernym korením, šampanským , škoricou, citrusom, lieskovým olejom, citrónom, inými bobuľami, broskyňou, slivkami, portským vínom
- Preskúmajte zbierku koktailov Blackberry
Čučoriedky dobre spája: citrónová verbena, ostatné bobule, kardamom, mango, citrón, lieskový orech, zázvor, fig, levanduľa, ostatné citrusy
Cherry sa dobre spája s: marhuľou, čiernym korením, čokoládou, citrusom, nektárinkom, broskyňou, slivkou, portovým vínom, vanilkou
- Prečítajte si o maraschino likéri
- Získajte viac informácií o likéroch Cherry Heering
- Pravda o čerešňach Maraschino
Kokosové páry dobre spája: banán, orech z Brazílie, karamel, čokoláda, citrusy, kaffirský list, citrónová tráva, ananás, iné tropické ovocie
Cranberry dobre spája: jablko, čokoládu, škoricu, citrusy, mango, mätu, hrušku
Hrozno dobre spája: brandy , čokoládu, citrusy, zázvor, hrozienka
Grapefruit spáruje dobre: bazalka, čierne korenie, karamel, citrus, mäta, rozmarín, tymián, tropické ovocie, vanilka
Lemon dobre spája s: marhuľou, bobuľami, čiernym korením, kardamom, čerešňou, citrusom, zázvorom, nektárinkom, broskyňou, slivkou, pichľavou hruškou, tropickým ovocím
Vápno spáruje dobre: jablko, bobule, čerešňa, zázvor, papáj, slivka, jahody, tropické ovocie
Melón dobre spája: bobule, šampanské, citrusy, citrónovú trávu, citrónovú verbenu
Oranžové páry dobre: mandle, bazalka, bobule, brandy, čerešňa, čokoláda, koriandro, škorica, káva, brusnica, fig, zázvor, hroznový orech, mäta,
- Preskúmajte kolekciu Orange Juice Cocktail Collection
- Získajte viac informácií o možnostiach oranžového likéru
Hruška dobre spáruje: mandle, jablko, karamel, gaštan, čokoláda, škorica, citrusy, zázvor, lieskový orech, portské víno, vanilka, orech
Ananás sa dobre spája s: bazalkou, karamelom, koriandrom, kokosom, macadamia, rozmarínom, rumom, tropickým ovocím
Granátové jablko dobre spája: jablko, citrus, uhorka, mäta, tropické ovocie
Malina sa dobre spája s: marhuľou, škoricou, citrusom, zázvorom, citrónom, nektárinkom, inými bobuľami, broskyňou, slivkami, rebarbom, tymianom, vanilkou
- Preskúmajte kolekciu malinových koktailov
- Prečítajte si o Chambord Black Malinový likér
Jahoda sa dobre spája s: jablkom, čiernym korením, čokoládou, citrusom, koriandrom, mätou, rebarborou, vanilkou
Kombinácia exotických ovocných chutí
Menej časté v zmiešaných nápojoch, môže byť ťažké vedieť, kde začať, ak narazíte na jedno z týchto druhov ovocia. Môžu zachytiť vaše oko na trhu, ale ako ich pridáte do kokteilu? Budete rýchlo zisťovať, že je to neoceniteľný sprievodca miešaním exotických a menej používaných ovocia do nápojov.
Ázijská hruška dobre spáruje: mandľu, jablko, čierne korenie, škoricu, zázvor, med, makadamu, muškátový oriešok, hrozienku, vanilku
Krv Orange pomerne dobre spája s: mandľou, kardamom, čokoládou, škoricou, klinčekom, figom, zázvorom, medom, iným citrusom
Ríbezle, čierne a červené, dobre spája s: cassis, čokoláda, citrusy, tmavý rum, portské víno, slivový gin
Elderberry dobre spája s: marhuľou, figom, medom, citrónom, mandarínkom, ostatnými bobuľami, broskyňou, slivkami
Feijoa spáruje dobre: banán, bobule, škorica, citrusy, mango, vanilka
Oko dobre spáruje: mandľu, čierne korenie, škoricu, citrusy, lieskový orech, hrušku, portské víno, vanilku
Hamburger sa dobre spája s: citrusom, lieskovým orechom, medom, inými bobuľami, biela čokoláda
Guava sa dobre spája s: citrusom, kokosom, huckleberry, listom kaffir, ananásom, jahodami, tropickým ovocím
Kiwi dobre spáruje: jablko, banán, bobule, čerešňa, citrus, kokos, mango, tropické ovocie
Kumquat dobre spája: bobule, čerešňu, čokoládu, škoricu, kávu, rajčiak, slivka
Lychee sa dobre spája s: citrusom, zázvorom, egrešom, tropickým ovocím, vanilkou
Mandarín sa dobre spája s: kardamom, čerešňou, čokoládou, škoricou, kávou, figom, zázvorom, muškátovým orieškom, tropickým ovocím, vanilkou, hviezdicovým anízom
Mango dobre spája: jablko, banán, bobule, karamel, citrus, kokos, melón, Sauternes, tropické ovocie, vanilka
Papája sa dobre spája s: citrusom, čiernym korením, vápnom, mangom, tropickým ovocím
Plátky rastie dobre s: jablkom , čiernym korením, škoricou, citrusom, kumkátom, hruškou
Slivka sa dobre spája s: mandľou, škoricou, citrusom, gaštanom, čiernym korením, lieskovým orechom, medom, portovým vínom, vanilkou
Pichľavé hrušky dobre spája s: citrusom, limetkou, omáčkou, tropickým ovocím
Rebarbora dobre spája: jablko, marhuľa, bobule, čierne korenie, citrusy, zázvor, nektárin, broskyňa, slivka, jahoda
Tomatillo dobre spája: bobule, citrusy, mango, pichľavé hrušky, tropické ovocie
Očkovanie farby orechov
Často často vyhľadávanie párovania začína nie s ovocím, ale s orechom a často prichádza vo forme likéru , sirupu alebo iných sladidiel. Na zvrátenie kotúčov, Marques vyvinul niekoľko návrhov pre tieto orechové príchute a niektoré z nich vytvárajú fascinujúci vkus.
Mandle dobre spája: jablko, marhuľa, banán, karamel, čerešňa, káva, fig, med, pomaranč, broskyňa, hruška, slivka
Kaštan dobre spáruje: jablko, karamel, čokoládu, kávu , hrušku, vanilku
Hazelnut pair dobre s: jablko, marhuľa, banán, bobule, karamel, čerešňa, čokoláda, citrus, fig, mandarínka, broskyňa, hruška, slivka
Orech sa dobre spája s: jablkom, marhuľou, banánom, karamelom, čokoládou, škoricou, nektarínom, broskyňou, hruškou, slivkou, rumom
Byliny, koreniny a ďalšie kombinácie chuti
Okrem ovocia a orechov používame v našich nápojoch aj niekoľko bylín a zeleniny. Toto je krátky zoznam kombinácií chutí a len začiatok. Ak chcete skutočne preskúmať pridávanie bylín do zmiešaných nápojov, prečítajte si Marques 'Byliny a korenie v zmesi . Je to ďalšia vynikajúca párovacia príručka plná cenných rád.
Mrkva dobre spáruje: aníz , brandy, škorica, zázvor, muškátový oriešok, orech
Cilantro (koriander) dobre spáruje s: marhuľou, bobuľami, čerešňami, citrusmi, nektarínom, broskyňou, slivkami, tropickým ovocím
Zázvor spája dobre s mandľami, jablkami, marhúľmi, banánmi, bobuľami, brazílskym orechom, karamelom, čokoládou, citrusom, kokosom, hroznom, lieskovým olejom, mučenkami, broskyňami, hruškou, ananásom,
Kaffir Leaf sa dobre spája s: banánom, citrusom, kokosom, citrónovou trávou, tropickým ovocím, vodným melónom
Lemongrass dobre spája: čerešňou, bobuľami, citrusom, kokosom, zázvorom, guavou, listom kaffir, kokosom, tropickým ovocím, vanilkou