Vlašské orechy môžu byť rýchlo zarovnané, ak nie sú uložené správne
Výber čerstvých vlašských orechov
Oreš môže mať na vonkajšej strane tvrdú, ťažkú škrupinu, ale vnútorné mäso - aký druh vyzerá ako malý mozog - je bohatá a sladká ochutnávka a jedlá papierová koža prináša pekný dojem horkosti. Oreš je najviac konzumovaný orech na svete a bol tu už viac ako osem tisíc rokov. Orechy, ktoré nájdeme ľahko dostupné, sú anglické vlašské orechy a čierne vlašské orechy, pričom angličtina je najznámejšia.
Anglický vlašský orech (ktorý sa skutočne začal ako perzský vlašský orech) bol tiež nazvaný Kalifornia alebo misijné vlašské orechy. Ale nezmiešajte to s čiernym orechom čiernej, ktorý je typom čierneho orecha pôvodom do Ameriky, najčastejšie len ako čierny orech. Táto odroda má odvážnu, zemitú chuť a silnú škrupinu, ktorá môže zafarbiť vaše ruky. Anglický vlašský orech má na druhej strane miernejšiu chuť a tenšiu škrupinu, ktorá sa ľahšie trhne.
Vlašské orechy sa predávajú v ich škrupinách a mimo ich škrupiny. Vlašské orechy v škrupine v rozmeroch od jumbo po dieťa; vylúpané vlašské orechy sú ponúkané na polovicu, nasekané, nakrájané na kocky, nakrájané na plátky, hranolky a zem. Ak kupujete vykostené, pripravte sa na vyššiu cenovú ponuku - tieto orechy sú ťažko popraskané a percento celých kúskov orechov je nízke. Vyhnite sa kaučukovým alebo scvrknutým maticam, pretože je to indikácia veku. Tiež odmietnuť akékoľvek kusy vlašských orechov, ktoré sú prasknuté, prepichnuté alebo zafarbené, pretože ide o príznaky plesní, ktoré nie sú bezpečné jesť.
Ošúpané matice by mali byť krehké a ľahko sa zachytiť. Tieto orechy, ktoré rastú na slnečnej strane stromu, budú mať tmavšiu pleť a bohatšiu chuť.
Upozornenie: niektoré komerčne balené orechy sú často ošetrené etylénovým plynom, fumigované metylbromidom, namočené v horúcom lúhu alebo roztokom glycerínu a uhličitanu sodného, aby sa uvoľnili ich kože a potom sa opláchli v kyseline citrónovej .
Ak sa môžete vyhnúť obchodným balením vlašských orechov.
Skladovanie vlašských orechov
Vďaka vysokému obsahu oleja sa orechy môžu rýchlo vrátiť, ak nie sú správne skladované. Pri dlhodobom skladovaní je najlepšie nakupovať nevylúpané orechy a umiestňovať ich do chladničky na dva až tri mesiace alebo zmraziť až na jeden rok. Ak používate v krátkom čase, môžete si nechať v komore. Lúpané vlašské orechy by mali byť uchovávané v chladničke vo vzduchotesnej nádobe s trvaním do šiestich mesiacov a môžu byť zmrazené až na jeden rok.
Jedna libra vlašských orechov prinesie asi 2 šálky orecha. Olej z vlašských orechov je vynikajúca, aj keď drahá voľba pre šalátové dresingy, ale nie pre vysoké využitie tepla.
Viac o receptoch vlašských orechov a orechov:
• Výber a skladovanie orechov
• Variety orechov
• vlašské orechy a zdravie
•
• Walnut Lore a Legend
• Recepty z vlašských orechov
kuchárok
| • | Walnut Cookbook |
| • | Úplne Nuts Cookbook |
| • | Party Nuts |
| • | Orechy: sladké a pikantné recepty |
| • | Ďalšie kuchárske knihy |