Úvod do Rum

Rum je jedným z najpopulárnejších alkoholických nápojov a používa sa pri tvorbe mnohých našich obľúbených koktailov vrátane daiquiri a mojito . Sladká chuť rumu robí z neho všestranný mixér a je dôležitá pre akýkoľvek dobre zásobený bar . Môže byť použitý v čomkoľvek, od veľkých tropických nápojov tiki scény až po teplé nápoje, ktoré nás nechávajú ostré po celú zimu.

Dnes je k dispozícii množstvo rumu a je zábavné preskúmať všetko, čo tento destilovaný duch ponúka.

Čo je Rum?

V najjednoduchšej definícii je rum alkoholom destilovaným z cukru . Cuker môže byť buď čistý trstinový cukor, sirup alebo melasa. Bez ohľadu na základ, základný chuťový profil rumu je sladký, opečený cukor.

To je len všeobecný opis a ako začnete skúmať svet rumu, zistíte, že existujú výrazné rozdiely. Rum sa vyrába po celom svete a každý región a krajina má rôzne zákony a tradície, ktoré sa používajú pri jeho výrobe. Každý z nich poskytne jednotlivému rumu rôzne a odlišné vlastnosti.

Rovnako ako v prípade whisky , vyrába sa množstvo štýlov rumu. Ľahké, zlaté, tmavé, korenené a ochutené rumy patria medzi najpopulárnejšie. Existujú aj štýly špecifické pre pôvod, ako je cachaça a rhum agricole.

História Rumu

Rum je jedným z najstarších destilovaných liehovín a má jednu z najviac farebných histórií akéhokoľvek alkoholického nápoja.

Celé knihy boli napísané, že detail rum histórie a Wayne Curtis "a fľaša Rum" je jedným z najlepších k dispozícii. Len krátko sa dotkneme svojej rozsiahlej histórie.

Columbus uviedol cukrovú trstinu do Západných Indií v roku 1493. Prvý rum bol vyrobený v Brazílii, Barbadose a Jamajke, čím sa rum stal prvým destilovaným duchom Nového sveta.

Do polovice 1700s sa rum vyrábal po celom Karibiku a Južnej Amerike. Čoskoro sa stalo populárnym v Novej Anglicku a tam sa vyrábalo. Dnes sa rum vyrába po celom svete.

Pramienok rumu bol vyrobený z rumu, cukru, vody a citrónovej šťavy a argumentuje sa, že bol prvým americkým kokteilom . Avšak v nedávnom zistení Davida Wondricha - ktorý je podrobne opísaný v druhom vydaní jeho knihy " Imbibe! " - môže byť skutočne mäta julep .

Ako sa vyrába rum?

Použitie cukrovej trstiny rozlišuje rumu od ostatných likérov . Vo väčšine prípadov sa používa melasa . Je to vedľajší produkt, ktorý vzniká pri prechode zo surovej cukrovej trstiny na kryštalizovaný cukor, ktorý používame v kuchyniach.

Mnoho z raných karibských rumov sa vyrábalo s melasou a "šupkami" z výroby cukru . Škvrny boli získané z varu cukrovej trstiny a boli zmiešané s melasou a "drot" (zostávajúci sediment v tme). Podľa Wondricha to dalo rumám, ako sú tie z Jamajky, ich podpis "funky" chuť.

Použitie samotnej melasy sa začalo v koloniálnej Amerike a to spôsobilo miernu príchuť rumu, ktorá je podobná väčšine rumu, ktorý dnes poznáme.

Niektoré štýly rumu, ako napríklad cachaça a rhum agricole, začínajú čerstvo lisovanou šťavou z cukrovej trstiny, a nie melasou.

Melasa alebo trstinová šťava sa potom fermentuje a destiluje. V mnohých tradičných rumoch sa používajú nepoužívané nádoby, hoci väčšina z nich teraz používa nepretržité stĺpce.

Mnoho rumov potom starne v drevených sudoch . Druh použitého dreva je často rozhodujúcim faktorom pre farbu rumu vyrobeného na konci. Je dôležité poznamenať, že podnebie zohráva významnú úlohu v tom, ako dlho prebieha starnutie destilovaného liehu a rum nie je výnimkou.

Rums vyrobené v tropickom podnebí budú zvyčajne starnúť na kratšie časové obdobie ako v chladnejších klimatických podmienkach. To je dôvod, prečo môžete vidieť tmavý karibský rum vo veku len tri až päť rokov, zatiaľ čo severoamerický rum podobnej farby a dubovej chuti môže byť starý asi 10 rokov.

Mnoho rumových liehovarov bude tiež používať staré bourbonové sudy na starnutie, pretože nemôžu byť znovu použité v tejto produkcii whisky. To môže pridať niektoré základné whisky-ako príchuť na rum, niečo, čo nájdete aj v mnohých tequilas.

Väčšina rumu sa fľašuje pri 40% objemu alkoholu (80 dôkazov) . Existujú niektoré výnimky, vrátane nepremokavých rumov, ktoré dokážu dosiahnuť 151 dôkazov. Vyšší obsah alkoholu z nich robí obľúbenú voľbu na osvetlenie nápojov v ohni .

Svetlo rum

Ľahký rum je niekedy označovaný ako biely alebo strieborný rum. Jedná sa o najbežnejší štýl rumu a je veľmi jemný likér, podobne ako vodka so sladkým zubom.

Tieto rumy sú zvyčajne staré v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele až do roka a filtrované pred fľaškovaním. Tento proces dáva ľahkým rumom ich čistú, ľahkú chuť. Sú to najobľúbenejšie rumy na koktaily a medzi najlacnejšie rumy na trhu.

Zlatý Rum

Stredne ťažké rumy sa často označujú ako zlatý alebo jantárový rum. Často sú bohaté a prekvapujúco hladké. Tento chuťový profil je výsledkom buď výroby kongenérov (organických zlúčenín vyrábaných počas výroby) alebo prídavku karamelu.

Zlaté rumy sú často staré v dubových sudoch, ktoré tiež prispievajú k ich tmavým, hladkým vlastnostiam. Mnohé z týchto rumov robia hladký sipper a môžu byť použité v mieste ľahkého rumu v niektorých tmavších koktaily.

Rovnako ako u celého rumu, kvalita a cena sa značne líšia od jednej značky k druhej . Vždy je dobré prečítať si štítky, aby ste vedeli, čo kupujete, najmä pokiaľ ide o potenciál prísad.

Starý rum

Podobne vo farbe a od tela až po zlatý rum by mali byť staršie rumy odlíšené od ich náprotivkov, pretože neobsahujú žiadne prísady. Väčšina tmavých rumov patrí aj do tejto kategórie.

Podobne ako añejo tequila , staré rums získajú svoju zlatú farbu z sudov, ktoré sú starne dovnútra. Pretože tieto rumy sú v kontakte s drevom na dlhšiu dobu, prirodzene zdvihnú chute a farby suda.

Takmer každý starý rum môže byť zmiešaný s nápojmi a mnohí môžu stáť na vlastnú päsť a užívali si rovno. Rôzne vo veku sa líšia, pričom staršie rumy stojí viac ako mladšie fľaše.

Dark Rum

Tvrdé alebo tmavé rumy sa zvyčajne používajú v rumových úderoch . Je tiež bežné nájsť ich zmiešané spolu s ľahkým rum v mnohých tiki koktaily, ako je populárny hurikán .

Jedná sa o najbohatšie rumy, ktoré dostávajú svoju chuť zo starnutia v dubových sudoch. Okrem pridania bohatej, sladkej chuti do koktailov, tmavé rumy sú uprednostňovaný sipper rodiny rumu, najmä jemné rumy ako Angostura 1824.

Podkategória tmavého rumu je tzv. Blackstrap . Tieto sú vyrobené z najtmavšej melasy vyrobenej počas tretieho varu, zatiaľ čo rafinuje cukor. Výsledný rum je rovnako tmavý, bohatý a hustý. Mali by ste dokonca myslieť na ne ako na dezerty sveta rumu. Pozrite sa na fľaše ako Cruzan Black Strap a Captain Morgan Black Spiced Rum .

Nadmerne odolný rum

Nepriepustný alebo vysoko odolný rum sa často používa iba ako plavák v kokteiloch . Tento silný rum je 75 až 75 1/2 percent objemu alkoholu (150 až 151 dôkazov) a môže byť rovnako nebezpečný na pitie ako Everclear, ak nie je nariedený nejakým spôsobom.

Toto je populárny rum na vytváranie nápojov, pretože vysoký obsah alkoholu uľahčuje spálenie. Ak ste už opitý, neskúšajte hrať s ohňom vo svojich nápojoch. Nikdy nepoužívajte nepremokavé nápoje akéhokoľvek druhu pri varení alebo v blízkosti otvoreného plameňa, pretože sú veľmi horľavé.

cachaça

Brazílsky rum známy ako cachaça sa líši od iných, pretože preskočí melasu a namiesto toho používa v procese destilácie šťavu z cukrovej trstiny. Podľa zákona sa cachaça musí vyrábať v Brazílii.

Cachaça je jedným z najsladších dostupných rumov, hoci mnohí ľudia - najmä v Brazílii - nemajú radi kategorizovať ako rum. Namiesto toho sa často považuje za jedinečný destilovaný duch, ktorý je jeho vlastnou kategóriou.

Zatiaľ čo bol cachaça kedysi k dispozícii iba v Južnej Amerike, dnes sa teší celosvetovej sláve. Existuje veľa fascinujúcich značiek, ktoré je možné preskúmať a spúšťajú rozsah ceny a kvality. Mnohí liehovarníci, ako napríklad Novo Fogo, dokonca hrajú s rôznymi druhmi exotických drevín, ktoré dodávajú duchu jedinečné chuťové vlastnosti.

Najznámejším koktailom cachaça je caipirinha , národný nápoj v Brazílii. Napriek tomu je to fantastický mixér pre rôzne koktaily, vrátane tých, ktoré zvyčajne používajú štandardný rum.

Rhum Agricole

Podobne ako v prípade cachaça, rhum agricole sa tiež destiluje z čajovej šťavy z čistej cukrovej trstiny. Zatiaľ čo rum vo všeobecnosti nemá prísne predpisy o svojej výrobe, rhum agricole je výnimkou.

Rhum agricole sa musí vyrábať na francúzskych územiach, najčastejšie na ostrove Martinik a riadi sa AOC ( appellation d'origine controlle ) podobným ako Cognac . Destiluje sa z čerstvej lisovanej šťavy z cukrovej trstiny, pričom sa stále používa kreolový kontinuálny stĺpec. Rajčiak sa môže zbierať iba v suchom období a šťava sa musí extrahovať do troch dní.

Rhum agricole je známy svojou travnatou, sladkou chuťou, pretože cukrová trstina je tráva. Čistota šťavy dodáva tomuto štýlu rumu zvláštnu chuť. Rovnako ako väčšina rumov, môže sa miešať do takmer každého koktailu, o ktorom si môžete myslieť.

Ochutený rum

Aromatizácia rumu pridaním korenia a aromatických látok počas destilácie sa stala populárnou v druhej polovici 20. storočia. Kokosový rum a korenený rum sú najobľúbenejšie a boli najdlhšie. Napriek tomu dnes máme mango, jahody a mnoho ďalších chutí, z ktorých si môžete vybrať. Odroda sa rozrástla, aby konkurovala množstvu dostupných možností vodky .

Mnohé komerčne vyrábané ochutené rumy budú používať umelé a prírodné zložky na pridanie požadovanej chuti do bielej rumovej bázy. V zriedkavých prípadoch sa používa prírodná infúzia ovocia alebo bylín. Avšak, rovnako ako s vodkou, je veľmi jednoduché vyrobiť si vlastný rum .