Kaštová múka má pomerne silnú chuť
Výber gaštanu
Zberaný od októbra do marca, december je hlavným mesiacom pre čerstvé gaštany. Ak ich nedokážete nájsť v čerstvom stave, môžete využiť gaštany konzervované, pranie alebo konzervované v cukre alebo sirupe ( marrons glacés ).
Niektoré špecializované trhy majú tiež mrazené lúpané a lúpané talianske gaštany. Konzervované gaštany môžu byť buď sladené alebo nesladené a zvyčajne sa dovážajú z Francúzska, čo je trochu drahé.
Vyberte čerstvé matice, ktoré sú hladké a lesklé, bez škvŕn. Mali by sa cítiť ťažké pre svoju veľkosť. Vyhýbajte sa tým, že sú zbavené, popraskané alebo chrumkavé. Shake shell. Ak počujete pohyb, viete, že vysychajú.
Čerstvé gaštany ľahko vysušia, takže ich uchovávajte na chladnom, suchom mieste bez prievanu a používajte ich do 1 týždňa. Čerstvé orechy v škrupine môžu byť umiestnené v perforovanom plastovom vrecku a uložené v zásuvke v chladničke chladničky do 1 mesiaca, v závislosti od faktora sviežosti pri nákupe. Čerstvé gaštany môžu byť zmrazené celé v ich škrupinách až 4 mesiace.
Skladovanie gaštanov
Orápané a varené orechy by mali byť pokryté, chladené a používané v priebehu troch až štyroch dní. Varené gaštany, buď celé, nakrájané alebo nakrájané, môžu byť zmrazené vo vzduchotesnej nádobe a držané až 9 mesiacov.
Sušené gaštany sú trochu sladšie a menej múčnaté v štruktúre ako čerstvé pražené, aj keď nie tak chutné.
Vysušená forma sa rekonštituuje namočením vo vode pred použitím v rovnakých množstvách ako čerstvé. Namočte ich, ako ste sušené fazule asi hodinu pred varením. Sušené gaštany sú tiež skladované ako sušené strukoviny, bez vlhkosti a vzduchotesné. Za vhodných skladovacích podmienok môžu trvať až 2 mesiace alebo zmrazené až do 6 mesiacov v zapečatenej nádobe alebo vrecku.
Kaštanová múka, ktorá sa zvyčajne predáva iba na jeseň av zime kvôli jej krátkej trvanlivosti, je tiež k dispozícii, ale majte na pamäti, že má skôr silnú chuť. Okrem špeciálnych jedál je najlepšie kombinovať s inými múkami na sušienky a pečivo. Ukladajte gaštanovú múku v uzavretej nádobe na chladnom, suchom mieste a používajte do 1 mesiaca.
Recepty na gaštanov
• Humr s muškátovým ohniskom Vinaigrette a kaštanovým pudrom
• Mont Blanc (gaštanovitý krém)
• Pečené gaštany
• Pečená husa s gaštanmi, slivkami a Armagnacom