Skvelá hra pre skvelé jedlo
Bažant sa v dnešnej dobe často prehliada. Táto vtáčia hra má jedinečnú chuť, ktorá je perfektná na grile. Čo treba mať na pamäti, je, že bažant, podobne ako väčšina hier, má nízky obsah tuku a môže rýchlo vyschnúť. To je dôvod, prečo veľa receptov bažantov vyžaduje lúpanie. Sparovanie je proces varenia, kde pridáte tuk do mäsa, aby bol vlhký a chutný. Bez ohľadu na to, ako budete variť bažant, má svoju vlastnú chuť, takže ho nepreháňajte.
V týchto dňoch si môžete kúpiť svojho divokého bažanta alebo zviera zdvihnutého, čo je bežnejšie. Zvýšená odroda má o niečo viac tuku a jemnejšiu chuť. Väčšina bažantov, ktoré kupujete v týchto dňoch, bude čistená a pripravená, čo spotrebiteľovi nevedie, či bol bažant "zavesený" alebo nie. Tradične je čerstvý bažant zavesený na "vek" niekoľko dní. Jedným z dôvodov na to je umožniť, aby oleje v periach prechádzali do mäsa s pridaním chuti a vlhkosti.
Sparovanie : Ako som povedal, bažant má nízky obsah tuku a vysuší, ak sa neprijmú správne opatrenia, aby sa tomu zabránilo. Tradičnou metódou spaľovania je zabalenie bažantu do slaniny (alebo pancetta, ak hľadáte niečo viac Taliana). Ako kuchári slaniny uvoľňuje tuk, ktorý udržuje maso bažantu pikantné. Ďalšou metódou lumping je jednoducho baste vašej hry vták s olejom založené omáčky alebo marinády. To tiež pridá vlhkosť.
Pamätajte, že existuje rozdiel medzi pridávaním vody do mäsa a pridaním tuku. Tuk je ideálny pre veľmi chudé mäso, zatiaľ čo voda je vhodná pre tučné mäso.
Grilovanie : Bažant, kedysi pripravený, by mal byť varený podobne ako kuracie mäso. Bažanti majú tendenciu byť o niečo menšie ako veľa kureniec, takže doba varenia bude o niečo menej.
Celý bažant je ideálny pre pečivo a bažantské prsia sú skvelou alternatívou kuracieho prsníka, pretože bažant má omnoho lepšiu chuť.
Fajčenie : Keďže bažant je relatívne malý, doba fajčenia nie je taká dlhá. Typický bažant sa môže fajčiť za 2 až 3 hodiny pri teplote fajčenia okolo 250 ° F. Navrhujem mierne vyššiu teplotu, pretože bažant je náchylný na baktérie ako morka. Použitie vyššej teploty pomáha znižovať riziko kontaminácie. Samozrejme, je to pre fajčenie horké, nie pre fajčenie za studena.
Avšak chcete ho pripraviť, naozaj vás povzbudzujem, aby ste skúšali bažanta. Pre neoznámených je to príjemné prekvapenie. Tento chutný herný vták je vynikajúci na malú večeru, alebo môžete získať niekoľko a slúžiť im pre obrovský dav. Či tak alebo onak, je určite potešiť svojich hostí.