Niektorí hovoria, že to nie je možné urobiť, párovanie vína s čokoládou, ale ak si vyberiete správne víno na doplnenie správnej čokolády, môže to byť pozoruhodná možnosť párovania. Či už spárujete niekedy jemné, krémové odtiene jemnej bielej čokolády alebo živé odvážne tóny horkej čokolády s obľúbeným vínom, existuje niekoľko tipov na spárovanie, ktoré je potrebné mať na pamäti.
Tipy pre úspešné spájanie vína s čokoládou
- Tip č. 1: Aby ste to všetko mali jednoduché, začnite s víno, ktoré je o niečo sladšie ako dezert s čokoládou alebo čokoládou. S vínami a čokoládou nesúcimi vlastnú vrodenú intenzitu, často sa ocitnú v ohromnej palacnej moci, každý sa snaží o nadvládu a okamžitú pozornosť. Ak chcete pomôcť obom usadiť sa v nejakej zdanlivej rovnováhe, najskôr nechajte víno skloniť k čokoláde vo forme mierne sladšieho vína, ktoré je spojené s čokoládou. Skúsené a pravé "sladké" vínové možnosti, ktoré pokrývajú širokú škálu čokoládových partnerov, zahŕňajú: opevnené obľúbené porty, Madeira, Pedro Ximénez Sherry a Grenache-riadené Banyuls, okrem niekoľkých možností neskorého zberu vína a niektorých sladkých šumivých vín ako napríklad talianske lahodné Brachetto d'Acqui alebo Moscato d'Asti s ľahšími výbermi.
- Tip č. 2: Zvoľte podobný štýl a hmotnosť. Pri párovaní vín s čokoládou sa pokúste nájsť ľahšie a elegantnejšie čokolády s ľahšími vínami; rovnako, čím silnejšia je čokoláda, tým viac víno by malo byť plné. Napríklad, horko čokoládová čokoláda má tendenciu sa dobre spájať s intenzívnym Kalifornským Zinfandelom, alebo dokonca s Cabernet Sauvignonom, riadeným taniňami. Čím je čokoláda tmavšia, tým je suchá tanínová štruktúra, ktorá sa zobrazí. Avšak, keď spárujete túto tmavšiu čokoládu s vínom, ktorý sa tiež môže pochváliť štruktúrou tanínu, čokoláda často zatiení alebo zruší vínové triesloviny na šľachách a nechá preniknúť viac vína z ovocia.
- Tip č. 3: Chuť od svetlej po tmavú čokoládu alebo z ľahkého tela až po plné víno. Podobne ako v prípade formálnej degustácie vína , ak budete experimentovať s niekoľkými druhmi čokolád, pracujete z ľahkej bielej čokolády cez mliečnu čokoládu a skončíte na suchých tónoch čokolády. Tým, že začínate s výraznejšími odtieňmi bielej čokolády a končíte s tmavou alebo horko čokoládovou čokoládou, necháte svoje posvätné štúdie na začiatku a prehliadnite jemné sladké pocity, ktoré sa nachádzajú v jemnejších čokoládových voľbách (a víne).
Tipy pre párovanie bielej čokolády s vínom
Biela čokoláda má tendenciu byť jemnejšia a masívnejšia, čím sa stáva ideálnym kandidátom na sladšie štýly Sherry (považuje sa za španielskeho bohatého plnokrvníka Pedro Ximénez Sherry) a sladké, jemné bubliny talianskeho Moscato d'Asti (kontrola (Sarato's Moscato d'Asti) alebo sa rozhodnite pre opojné arómy oranžového músca .
Sherry a Moscato d'Asti zdvihnú krémové textúry čokolády a Orange Muscat zvýrazní všetky ovocné prípravky, ktoré môžu byť pochované v čokoláde. Ďalšia cesta, ktorá spája víno s bielou čokoládou, si vyberá kontrast. Zatiaľ čo je to trochu riskantnejšie, keď kontrast ochutnávky funguje dobre, zápas je nezabudnuteľný. Napríklad, užívanie alkoholu s vyšším obsahom alkoholu a plnoletého, intenzívneho ovocie vpred Zinfandelu a jeho partnerstvo s miernymi textúrami a maslovým profilom bielej čokolády môže mať nezvyčajný "zmiešavací" vplyv. Obsah tanínu v mäkne zmäkne pod čokoládovým tukovým profilom a odkryje zrelé ovocie Zin priamo na povrch.
Tipy pre párenie mliečnej čokolády s vínom
Zrelé, červené ovocie a často ľahšie telo a hodvábne triesloviny Pinot Noir alebo stredne tuhého Merlotu budú dobre fungovať s hladkým charakterom a zložkami kakaového masla mliečnej čokolády, krémovej čokoládovej peny alebo čokolády s čokoládovým akcentom. Ryzlink , músok alebo škála pozoruhodných dezertných vín majú tendenciu aj do značnej miery udržať mierny pocit v ústach a integrovaný profil mliečnej čokolády. Tiež zvážte šumivé víno alebo šampanské na párenie s jahodami namočenými do mliečnej čokolády.
Jasná kyslosť a spájanie bublín prináša obzvlášť dobre intenzívne ovocné príchute a čokoládové akcenty. Ak máte pochybnosti, prejdite s klasikou. Bohaté textúry, čerstvé ovocné faktory, náznaky čokolády a sladký profil rubínového portu z neho robia nepríjemné spárovanie s mnohými druhmi výberu mlieka a čokolády.
Tipy pre spárovanie tmavej čokolády s vínom
Čierne alebo horko čokoládové čokolády s vyšším obsahom kakaa (podľa definície tmavej čokolády obsahujú minimálne 35% kakaovej tuhej látky) vyžadujú víno, ktoré ponúka plné telo, silné arómy a intenzívne chuťové náčrty s odvážnym ovocím a možno aj jeho vlastný úbytok pôvodnej čokolády nuansy. Zinfandely s hustým ovocím, energetickým korením a často vyššou úrovňou alkoholu majú mimoriadne dobré dlhé dedičstvo spracovania tmavých čokoládových špecialít.
Ide najmä o pozoruhodnú vinohradnícku oblasť Lodi , ktorá kladie veľký dôraz na zinfandelové a čokoládové párovanie vo svojich každoročných vínoch vína a čokolády. Odvážna štruktúra Cabernet Sauvignon a plnohodnotný profil, ktorý často nosí šťavnaté čierne ovocie a výrazne vymedzený tanín, vytvára prirodzené párovanie pre rozhodne suchší štýl tmavších čokoládových motívov. Tiež zvážte Pinot Noir alebo Merlot, aby ste zvládli tmavú čokoládu okolo 55% kakaovej značky. Banyuls, opevnený favorit z južného Francúzska, môže prezentovať najvyššie v pároch vína a tmavých čokolád. Plné chuťové vône, ktoré často pochádzajú z vlastných čokoládových odtieňov, vďaka hroznu Grenache , odrážajú štruktúru hnedej čokolády a vytvárajú vzrušujúcu párovú synergiu, ktorú je ťažké poraziť. Pozdĺž opevnených tém, dať Tawny alebo Vintage Port ísť ponúknuť dobre vážený, komplementárny charakter k horkej čokolády dezert alebo hľuzovky.
Domáce a čokoládové párovanie
Ak hľadáte jednoduchý a lacný spôsob, ako urobiť svoj vlastný spôsob experimentovania s párom vín a čokolády, jednoducho vyzdvihnúť niekoľko barov prémiovej čokolády značky Green a Black je dobrý spôsob, ako začať. Tým, že budete mať prístup k "zmiešaniu a zhode" s cieľom nájsť si svoje osobné preferencie patra, získate "hands-on" znalosti o tom, ktoré vína naozaj dopĺňajú čokoládové kombinácie. Otvorením ôsmich panelov čokolády Green & Black spolu s niekoľkými fľaškami vína sme dokázali vziať každú čokoládu cez sériu párov vín, aby sme videli, ktoré kombinácie vzrástli na vrchol. Toto je len východiskový bod, kombinácia by mohla byť takmer neobmedzená, keď začnete roztrieštiť nielen odrody, ale aj vinice a producentov s viac ako tucet čokoládových tyčiniek od spoločnosti Green & Black.
Víno a čokoláda spárovanie Cheat Sheet
Biela čokoláda: Neskoré zberové alebo ľadové vína , oranžový muškát, Moscato d'Asti, mierne sladké ružové, Brachetto d'Acqui, Tokaji a nemecký Ryzlink na sladkej strane spektra
Mliečna čokoláda: Prístav, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, niektoré sladšie štýly šumivého vína
Tmavá čokoláda: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Čokoláda s morskou soľou: Soľ zosilňuje chuť, tak sa rozhodne pre každý koniec spektra vína s bielym výberom vína ako sladká v štýle Late Harvest Gewürztraminer alebo ovoce-riadený, potravinársky priateľský Zinfandel alebo dokonca Malmsey Madeira pre opevnené Nájsť.
Čokoláda s orechmi (vrátane pohárov arašidového masla!): Madeira, tawny Port, PX alebo Oloroso Sherry
Čokoláda s bobuľami: Banyuls, šumivé vína , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubín Port
Čokoláda s karamelom: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, sladké šumivé vína
Čokoláda s mincovnou: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, niektoré sladké červené víno v dezertnom štýle
Čokoládový tortu: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Osobné profily patra sa líšia od človeka k človeku a partnerstvo s vínom a čokoládou, ktoré dobre funguje na jednom poschodí, nemôže nájsť priaznivý vzťah s ďalším. Zatiaľ čo víno aj čokoláda majú často významnú fanúšikovskú základňu, obaja nie sú od začiatku nutne spojenci palice. Avšak s trochou flexibility a lahodným experimentovaním si určite nájdeš pozoruhodné párovanie vín a čokolády, ktoré nájdu rovnováhu a bezproblémovú synergiu dobre združeného zväzku.