Príručka pre začiatočníkov pre Port Wine

Okrem toho, že je na svete najpozoruhodnejšie obohatené víno, Port veľkoryso ponúka pozoruhodnú históriu a potrebnú geografickú lekciu, všetko v jednom pohári. Aby sme porozumeli portu, je dôležité, aby sme poznali trochu jeho presvedčivú históriu spolu s tým, čo je a ako je opevnené.

Zachytenie základných poznatkov o rôznych typoch portov (napr. Ruby, Vintage, LBV) a najlepšie stávky na ich podávanie a spárovanie s jedlom iba pridávajú k hviezdnym zážitkom Port.

Pridajte niekoľko dôsledných a dôveryhodných výrobcov prístavov do vedomostnej základne a ste ozbrojení a pripravení na riešenie fľaše najznámejšieho sýteného vína na svete, jedného lahodného džúsu naraz.

História prístavu

Vyrobené po stáročia v drsnom regióne severozápadného Portugalska v oblasti Douro Valley, Port je opevnené víno, ktoré sa značne opiera o sladšie spektrum a prichádza v mnohých štýloch od mladého Rubyho portu až po staršie Tawnies a neskorých fliaš Vintage Ports až po rozlišovaciu spôsobilosť ( a ceny ) Vintage Port.

Portové víno, hoci typicky spojené s Portugalskom, skutočne dlhuje aspoň časť svojho vynálezu Anglicku ako priamy ( a chutný ) vedľajší produkt Britov, ktorí bojovali proti Francúzsku v 17. a 18. storočí. Angličtina v podstate bojkotovala francúzske víno koncom 17. storočia v dôsledku neustáleho konfliktu a začala zásobovať svoje červené víno z Portugalska, tesne okolo ohybu z Bordeaux (uznávaného producenta prvej lásky Anglicka Claret).

Oni začali pridávať trochu brandy na tiché víno, ktoré pomôžu udržať to počas plavby späť do Anglicka. Tento prídavok brandy slúži na to, aby krehké tiché víno poskytlo túžbu na dlhú cestu na hojdacom člne bez toho, aby zkazilo, ale tiež spôsobilo, že víno bolo podstatne sladšie, keď bolo pridané skoro na to, aby zastavilo kvasenie a zanechalo zvyškovú hladinu cukru na hornom konci ,

V dôsledku toho majú prístavy povesť toho, že sú vyššie v alkohole, výrazne sladšie, s vyššou hustotou tela a podnebia než iné nešumivé vína. Fanúšikovia bohatých syrov a dekadentných dezertov oceňujú všestrannosť párov portov a výnimočnú schopnosť dokonca fungovať ako dezert sám osebe.

Čo je port

Portugalské údolie Douro, ktoré sa nachádza v severozápadnom rohu krajiny, je kľúčovou vinárskou oblasťou pre pestovanie viac ako 50 rôznych miestnych červených a bieleho hrozna, ktoré sa používajú na výrobu portov. Najčastejšie miestne hrozno, ktoré sa dostanú do fliaš prístavu, sú Touriga Nacional (ponúkajúca konzistentnú štruktúru), Touriga Franca (dodáva jemnejšiu farbu s sametovými tanínmi) a Touriga Roriz (rovnaké lahodné hrozno ako španielske Tempranillo). Zatiaľ čo väčšina prístavu je vyrobená z červeného hrozna vína, existuje menej známa kategória známa ako "biely prístav", ktorý ako názov napovedá, je vyrobený z bieleho hrozna. Názov "prístav" pochádza z pobrežného mesta Porto, druhého najväčšieho mesta Portugalska, strategicky umiestneného pri ústí rieky Douro, kde po stáročia obchodné lode nakladané s sudami prístavu začali svoju cestu späť do pobrežia do Anglicka.

Ako je port vytvorený

Port začína podobne ako ostatné nešumivé vína, pokiaľ ide o výrobný proces.

Hrozno sa zberá na jeseň po sezóne významného boja v podmienkach s nízkymi výživnými a suchými pôdnymi podmienkami v mozaike vinohradov Douro Valley.

Potom sa hrozno stlačí, aby sa šťava extrahovala a začala kvasenie. Mnohí výrobcovia v prístave stále objímajú tradičný foot-footing, "Mám rád štýlu Lucy" vo voľnom ovzduší Lagares (veľké kamenné alebo cementové nádrže) na lisovanie ovocia, aj keď v posledných rokoch došlo k príchodu mechanických treadárov, získavajú významný základ. Po treading, hroznový mušt, ktorý obsahuje všetky čerstvého lisovaného hroznového džúsu, ktorý ešte obsahuje semená, stonky a hroznové kožky, kvasí niekoľko dní, kým hladina alkoholu nedosiahne 7%.

V tomto momente je mladé víno obohatené brandy, aby proces kvasenia náhle zastavil, pričom zachytil mladé víno mladých odrôd ovocia a zabránil tomu, aby hroznové cukry pokračovali v klasickom prechode na alkohol.

Toto opevnenie ponechá zvyškové hladiny cukru podstatne vyššie ako väčšina nešumivých vín, typicky v rozsahu 100 g / l.

Napokon dávka detského portu sa čerpá do veľkých dubových sudov zvyčajne počas 18 mesiacov starnutia. V priebehu roku a pol sa tieto mladé portské vína zmiešajú s inými dávkami portského vína a nájdu doplnkové zložky, ktoré nakoniec prinesú lahodné víno s dobre definovaným ovocím, priateľské odhodlanie v oblasti podnebia a prehnanú rovnováhu. V tomto bode môže byť mladý Port prenesený do fľaše na ďalšie starnutie alebo pokračovať v čase v sudoch v závislosti od štýlu a rozsahu výroby portov v procese.

Typy portov

V širšom zmysle môže byť port rozdelený na dve odlišné kategórie: staré drevo alebo staré fľaše. Prírodné prístavy v prírode sú zvyčajne pripravené na skoré potešenie, určené na konzumáciu, zatiaľ čo sú stále pomerne mladé. Krásy staršej fľaše, ako napríklad Vintage Port, sú postavené tak, aby prešli vzdialenosťou, často vyžadujúcou ďalšie desaťročie alebo dve, aby dosiahli úplnú zrelosť.

Ruby Port

Ruby Ports, tak nazývané svojou výraznou rubínovou farbou, sú mladé, prístupné vína s čerstvými ovocnými náplňami a rovnako chrumľavou prítomnosťou patra. Tieto vína sú Portfóliové portfólio vhodné pre peňaženky, vyrobené zo zmesi hrozna a vinohradov, ktoré celkovo trvajú 3 roky a sú na amerických trhoch veľmi populárne. Ruby Porty sú určené na konzumáciu mladých a majú vynikajúcu všestrannosť pri párovaní potravín.

Potraviny na pár s prístavom Ruby: modrý syr, mliečna čokoláda a dezerty na bobule.

Ruby Port Výrobcovia: Cockburn, Croft, Graham šesť hrozna, Nieport, Taylor Fladgate, Warre je

Tawny Port

Tawny Port je zmes starších vinobraných vín s bohatou jantárovou farbou. Tawnies zvyčajne ležia na mierne sladšej strane spektra. Keďže tmavý port stráca viac času v dubu, jeho farba začína ustupovať od rubínovo červenej až po ružovo-oranžovú alebo "červenú mramoru", často dosahujúca hlbokú jantárovú alebo mahagónovú farbu v čase dozrievania. Vzhľadom na to, že proces starnutia pokračuje, Tawnyova chuť sa stane otuženejším a chuťové látky rozvíjajú bohaté chute karamelizovaných fíg, dátumov a sliviek v porovnaní s čerstvými ovocnými faktormi, ktoré sa nachádzajú v Ruby Port.

Na štítku je vek najčastejšie označovaný ako 10, 20 alebo 30 rokov. Tieto označenia sú priemernou kompiláciou rôznych ročníkov používaných v zmesi Tawny Port, nie v presných rokoch, v ktorých bolo víno staršie ako celok. Tawny Ports sa dodávajú v troch rôznych štýloch: Colheita, Crusted alebo Indicated Age. Port Colheita je považovaný za Tawny Port, ktorý je vyrobený z hrozna, ktoré majú rovnaký ročník. Zatiaľ čo Crusted Port je nefiltrovaný tawny, ktorý rozvíja viditeľný sediment, "krust" a potrebuje dekantovať pred podávaním. Tawny Ports, ktoré sú vyrobené z hroznových zmesí, ktoré sú staršie v priemernom veku, sa označujú ako indikovaný vek Tawny Port.

Jedlá do páru s chrumkavým prístavom: starý syr čedar, karamelové jablká alebo jablkový koláč, sušené ovocie, mlieko alebo tmavá čokoláda, cheesecake, tiramisu, tekvica alebo pekanový koláč.

Tawny Port Výrobcovia: Cockburn je 20 rokov, Dow je 10 rokov, Graham 20 rokov, Taylor Fladgate je 10 rokov, Warre je Otima 10 rokov

Vintage Port

Vintage Port je prístav, ktorý je vyrobený z miešaného hrozna, zvyčajne z rôznych vinohradov, ktoré sú všetky z rovnakého ročníka. Historicky, Vintage Ports sa deklarujú len raz za tri roky z priemeru. Najlepšie hrozno, z najlepších vinohradov v najlepších rokoch, sa spoja a vytvoria kvalitný Vintage Port. Tieto porty zvyčajne strávia asi šesť mesiacov v dubovom a potom nefiltrované do fľaše na ďalšie starnutie. Toto predĺžené starnutie je typické pre obdobie ďalších 20 rokov alebo viac! Priamym dôsledkom dlhodobého starnutia je pomerne ťažká vrstva sedimentových foriem, ktoré vyžadujú dekantovanie a dobré prevzdušnenie pred spotrebou. Ak sú porty Ruby Port Port úrovne, potom Vintage porty predstavujú horný echelon v štýle a nákladoch. Klasifikácia, ktorá je bežná pre chybu označením "Vintage Port", je port "Late Boiled Vintage" (LBV) . Tento osobitný štýl portu je vyrobený z hrozna z jednej vinobranie, ale má len 4 až 6 rokov v dubi predtým, než je fľašovaný a prepustený. Late Bottled Vintage Port je dnes mimoriadne populárny vo Veľkej Británii.

Jedlá do páru s vinobraním: syr modrý a Stilton, mandle a vlašské orechy, čokoládové a čokoládové dezerty a nafukované pečivo.

Vintage prístav výrobcovia: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Biely port

Ako naznačuje názov, biely port je odvodený od bieleho hroznového odrody a môže byť vyrobený ako v suchom až polosladkom štýle. Biely port je zvyčajne ovocný na podnebí a trochu plnšie ako ostatné biele vína. Často slúžil ako aperitív, tento prístav našiel priazeň ako "gin" náhrada, keď slúžil ako "Port a Tonic" na skalách.

Uloženie a zobrazovanie portu

Vintage porty by mali byť uložené na ich bokoch, v tmavom, chladnom prostredí, ako sú ich náprotivky vína. Ruby a Tawny Ports sú pripravené na pitie, akonáhle sú uvoľnené a môžu byť buď uložené vo vzpriamenej polohe, alebo po stranách. Po otvorení Porty môžu trvať od jedného dňa (Vintage Port) až po niekoľko týždňov pre porty Ruby a niekoľko mesiacov pre Tawny Port . Pri obsluhe portu sa pokúste udržiavať teplotu podania približne 60-65 stupňov. Servírovanie Port víno s miernym chladom zdvihne aromáty a zaostrí vrodené zložky ovocia a chuti.

V niektorých vinohradníckych krajinách sa v súčasnosti uskutočňujú rôzne vychyľovania prístavu mimo Portugalska. Tieto porty sa však zvyčajne vyrábajú z hroznového hrozna a často postrádajú hĺbku a pozoruhodnú kyslosť, ktorá prichádza s originálom. Autentický portugalský port je označený ako "Porto" na štítku fľaše.