Čo potrebujete vedieť o tomto obľúbenom opevnenom víne
Vermút je zosilnené víno, ktoré je aromatizované rôznymi bylinami a korením. Dodáva sa v niekoľkých odrodách, hoci najčastejšie je suchý (biely) vermút a sladký (červený) vermút. Ak sa vám páči martini alebo dva , chcú preskúmať fantázie alebo klasické koktaily alebo si zamilujete popri aperitíve pred večerou , potom vermút bude nevyhnutným doplnkom vášho baru.
Vermút je veľmi zaujímavá a užitočná koktejlová zložka , ale je to taktiež, že mnohí ľudia majú tendenciu vyčistiť a ignorovať.
Je vaša fľaša Noilly Prat pokrytá prachom? Uchovávali ste Martini & Rossi v chladničke? Nesmiete si to uvedomiť, ale vermut môže zlé a nemusí sa dostať do plnej chuti.
História a tvorba Vermutu
Slovo vermút je odvodené z nemeckého slova pre palinu, "wermut". Pelyň je dlhoročnou hlavnou prísadou na chuťové prísady pre vermut, hoci je lepšie známy ako provokatér, ktorý prispel k niekedy známej reputácii absinthe . Stále ho možno nájsť v niektorých vermutských receptúrach, najmä v suchom vermutu, a všetky sú dokonale bezpečné.
V roku 1786 urobil Antonio Benedetto Carpano z Turína, Taliansko prvý sladký vermút. Suchý vermút prišiel v roku 1800 a vytvoril ho Joseph Noilly z Francúzska. Obidva tieto mená sa dajú nájsť na dvoch najobľúbenejších značkách vermutu vyrobených dnes.
Ako sa často vyskytuje v prípade bylinného liehu, vermút bol pôvodne používaný ako liečivý tonik, aj keď jeho opojné vlastnosti ho rýchlo zmenili na obľúbenú aperitívu .
Vermút sa vyrába aromatizovaním vína s rastlinami a potom ho posilňovať malým množstvom destilovaného liehu . Likon je často brandy, aj keď sú používané aj iné. Zhotovenie vermutu je zložitý a starostlivo chránený proces.
Existuje veľa výrobcov vermutu, z ktorých každý používa svoj vlastný (často tajný) recept na bylinky a rastlinné látky.
Niektoré ingrediencie, ktoré možno nájsť vo vermutu, sú harmanček, koriander, horca, jalovec, šafran a palina.
Väčšina vermutu je 15 až 18 percent objemu alkoholu , čo je ekvivalent 30-36 dôkazov. Keďže to je technicky víno, "dôkaz" sa zvyčajne nepoužíva.
Pitie Vermut
Použitie vermutu ako mixéra definuje mnohé z koktailov, ktoré považujeme za klasiku . Medzi najvýznamnejšie patrí suchý vermút v gin martini a sladký vermút v whisky Manhattane .
Tieto nápoje, ktoré používajú rovnaké množstvo sladkého a suchého vermutu, sa označujú ako perfektné nápoje (napr. Dokonalý Manhattan a dokonalý Martini ). Objednanie "suchého martini" žiada barmana, aby sa vrátil na vermút. Podivne, menej suché vermut používané v martinis, "sušička" to je: "suché martini kosti" používa nanajvýš splash.
Kvalitný vermut si môžete vychutnať samostatne alebo s nádychom citrusov. Vydajte oleje z citrónovej kôry do pohára a vychutnajte si ju s večerou.
Vermut sa taktiež objavuje v jednoduchých koktaily, v ktorých je obohatené víno. Adonis , bambusový koktail a vermutský kassis patria medzi tieto recepty. Nespočetné ďalšie koktaily hrajú z martini alebo manhattan.
V týchto receptúrach môže byť vermút spárovaný s vodkou pre vodku martini , brandy pre Fabiola koktail , rum na koktail Jean Harlow , alebo dokonca tequila pre tequini .
Ako aperitív môže byť vermút spárovaný s inými aperitívnymi likérmi a vínami, aby sa vytvorili dokonalé nápoje, ktoré si môžete vychutnať s jedlom. Tieto recepty môžu byť veľmi zaujímavé a môžu trvať nejaký čas trénovať váš chuť, aby ste prijali novú chuť, ale určite zlepší každé jedlo. Napríklad páry speranza sušia vermut s Campari a vodkou, zatiaľ čo liberálny kokteil sa rozhodne pre ražnú whisky a Amer Torani.
Akonáhle pridáte vermut do baru (a viete, ako ho správne uložiť, aby si udržal svoju chuť), nájdete množstvo spôsobov, ako si ho vychutnať.
Suchý vermút
Suchý vermút je tiež známy ako biely vermút alebo francúzsky vermút. Je takmer výlučne biela farba (aj keď môže mať žltý odtieň) a ako už bolo uvedené, pochádza z Francúzska.
Suchý vermút je zrejmý názov, ktorý označuje tento profil sýteného vína. Jedná sa o suchú verziu, ktorá často obsahuje len 5% cukru. Tento štýl je pozoruhodnejší svojou zmesou rastlinných látok, ktoré sa tak dobre zdvojujú s ginom v martini, ktoré ju vyžadujú.
Rovnako ako u všetkých vermutov, suchý vermút sa môže veľmi líšiť v jeho vkuse. Dobrým prípadom je známa značka Noilly Prat, ktorá je považovaná za jednu z najlepších. Už niekoľko rokov sa predaj Noilly Prat Dry Vermouth v USA nebol taký robustný ako ten, ktorý sa predával všade inde. Američania jednoducho nemali túžbu po takomto profile (ako sme videli, keď sa gin martinis naliali prakticky bez vermutu).
To sa však zmenilo. Dnes si pilieri v USA môžu vybrať medzi "Original Dry" a "Extra-Dry". Ak chcete mäkší vermút, Extra-Dry je americký vzorec, ktorý sa tu predával výhradne od roku 1979 do roku 2012. Pre chuť skutočne chuťového vermutu v európskom štýle sa rozhodnite pre Original Dry. Rozdiel v chuti je viditeľný a ak máte šancu vyskúšať si ich vedľa seba, urobte to.
Sweet Vermouth
Sladký vermút je tiež známy ako červený vermút alebo taliansky vermút, pretože má červenú farbu a pochádza z Talianska.
Sladký vermút je sladký, ale nie sladký ako v sirupovitých alebo sladkých likéroch ako je amaretto . Má výrazne sladší profil ako iné vermuty a môže obsahovať až 15 percent cukru. Sladký vermút môže mať tiež pozoruhodnú vanilkovú arómu zmiešanú s jasnými kvetinovými tónmi.
Hoci je najbežnejšie vidieť červený sladký vermút, vyrába sa aj biely (alebo číry) sladký vermút, ktorý môže byť označený ako bianco alebo blanc .
Skladovanie Vermutu
Rovnako ako víno, otvorená fľaša vermutu môže po určitom čase zlyhať a chuť bude mať značné zhoršenie. Keďže ide o hybrid vína a destilovaného liehu, jeho skladovateľnosť upadá uprostred.
Existuje veľa rád, ako dlho môžete udržať vermút a tu sú dobré pravidlá, ktoré treba dodržiavať:
- Všetok vermút by mal byť po otvorení v chlade.
- Vermut je najlepšie, keď sa používa do troch mesiacov po otvorení.
- Akékoľvek dlhšie alebo teplejšie a mali by byť testované na kvalitu. Ak to chutí zle, je to zlé.
Kvalita vašich koktailov závisí od čerstvého vermutu a je ľahké sledovať, ako dlho je fľaša otvorená. Zvyčajne umiestnite malý kúsok maskovacej pásky na fľašu a napíšte na ňu otvorený dátum. Už nikdy nebudete znova čudovať, ako dlho to bolo od chvíle, keď ste otvorili vermut.
Ak zistíte, že pravidelne strácate vermút, znížte počet fľašiek, ktoré kupujete. Môžete nájsť 375 ml fliaš mnohých značiek, aj keď nie sú tak časté ako štandardné 750 ml.
Keď sa vermút zhorší, uložte ho na varenie. Vína s vysokým obsahom alkoholu sú vynikajúce vína na varenie a "príchute" chuť neovplyvní vaše jedlo tak drasticky, ako koktaily.
Populárne značky Vermouth
Rovnako ako u všetkých alkoholických prísad, vermút prichádza v širokej škále cien a často to odráža kvalitu. Dobrou správou je, že vermút má tendenciu byť menej nákladný ako alkohol, ale niektoré značky s minimálnou polohou môžu trochu nechať.
Ak chcete skutočne vylepšiť svoje koktaily, upgradujte vermut z dostupného výberu. Tu je niekoľko značiek, ktoré hľadajú:
- Carpano
- Cinzano
- dolín
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (sladká)
- Tribúny
- vyÄ
Vermutoví náhradníci
Povrchové vína sú komplikovaná kategória a existuje veľa možností, ktoré napodobňujú vermut. Tieto môžu byť použité ako náhrada vermutu a naopak, aj keď každý má jedinečné vlastnosti. Vyberte si múdro, pretože koktailové recepty prichádzajú s konkrétnymi odporúčaniami z nejakého dôvodu. Môžete tu však len nájsť nový favorit.
- Cocchi - Americano je podobný Lillet Blanc a môže byť použitý ako suchý vermut (použite ju v kokteilu dvadsiateho storočia ). Vermouth di Torino je sladký vermut.
- Dubonnet - Blanc je fortifikované biele víno, ktoré používa chinín. Rouge je obľúbenejšia, sladšia a bohatšia s červeným vínnym základom (použite ho v napoleonskom kokteilu ).
- Lillet - Blanc má mierne horký a sladko oranžový profil (použite ho vo Vesper martini ). Rouge je menej sladká a horká s poznámkami z bobúľ a korenia. Z technického hľadiska ide o aromatizované vína, ktoré sú podobné vermutu.
- Uncouth Vermouth - Tento štátny producent v štáte New York vytvára veľkú škálu ochutených aperitívov vrátane divých malín používaných v rustikálnom Manhattane .