definícia:
Horká čokoláda je čokoláda bez pridania mliečnej sušiny. Horká čokoláda má výraznejšiu čokoládovú chuť ako mliečna čokoláda, pretože neobsahuje mliečne tuhé látky, ktoré súťažia s čokoládovou chuťou. Nedostatok prísad do mlieka však tiež znamená, že tmavá čokoláda je náchylnejšia na suchú, kriedovú textúru a horkú pachuť.
Základnými zložkami tmavých čokoládových tyčiniek sú kakaové bôby, cukor, emulgátor, ako je sójový lecitín na zachovanie štruktúry a arómy ako je vanilka.
Horká čokoláda sa často vyznačuje percentom kakaovej tuhej látky v bare. Obsah kakaa komerčných tmavých čokoládových tyčiniek sa môže pohybovať od 30% (sladká tma) až po 70%, 75% alebo dokonca nad 80% pri extrémne tmavých tyčinkách. Spoločné výrazy, ktoré sa používajú na odlíšenie obsahu kakaa v čiernych čokoládových tyčiach, zahŕňajú horúcu, polosladkú a sladkú čokoládu.
Tiež známa ako: Bittersweet čokoláda, polosladká čokoláda, sladká tmavá čokoláda