Zoznámte sa s Merlotom. Červená vinná réva s tenkou vrstvou, ktorá pochádza z francúzskeho regiónu Bordeaux , Merlot už dávno spájala Cabernet Sauvignon a Cab Franc (v skutočnosti je to potomok Cabra Franc). Vysušené v štýle so strednou až plnou prítomnosťou v podávaní chleba, vína Merlot môžu mať o niečo viac alkoholu ako vaše priemerné červené muštové hrozno, s úrovňou ABV vyvrcholiť na 15% u niektorých výrobcov v Kalifornii a zostať pod 13% v Bordeaux.
Štruktúra tanínov v Merlot sa nakloní trochu mäkšie a je jedným z dôvodov, prečo toto hrozno vytvára úžasný partner na miešanie s prísnejšími trieslovými líniami Cabernet Sauvignon . Bordeaux, Taliansko, Austrália, štát Washington, Kalifornia a Čile vyrábajú pevné víno Merlot v atraktívnom rozpätí cenových bodov. Klasické hrozno Merlot pochádza z francúzskeho regiónu Bordeaux (názov nálepky: pozrite sa na St. Emilion, Pomerol a Fronsac, aby ste našli správnu banku Bordeaux zmes, ktorá bude mať väčšie percento Merlot v zmesi). Merlot zvyčajne produkuje mäkké červené víno so strednou hmotnosťou s príchuťou šťavnatého tmavého ovocia.
Aroma profil
Klasický Merlot často objavuje nos s čerešňou a kakaom (podobné vystupovanie sa hrá aj na podnebí). Teplej pečiace korenie ako vanilka a klinček spolu s zemitými podtóny v tabakových listoch, mokrej pôde a dymovej aréne môžu tiež robiť svoju aromatickú značku na Merlot.
Profil chuti
Škála čerstvých príchutí, ako sú slivky, čerešne, čučoriedky a černice, zmiešané s kakaom a čiernym korením, často dominujú chuťové vlastnosti pre Merlot. Chladiace regióny (domnievajú sa, že Francúzsko, Taliansko) majú tendenciu prezentovať viac tanínov a viac tlmených ovocných príchutí, ktoré často zdôrazňujú zemské poznámky namiesto zrelého ovocia.
Teplejšie regióny (Kalifornia, Čile) prinášajú zrelý ovocný charakter a hedvábnú štruktúru tanínu v regionálnom Merlot. Zatiaľ čo Merlot je viac odliaty ako dnes, v súčasnosti je Merlot stále uznávaný ako úžasný partner pre iné odrody s klasickými francúzskymi partnermi Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc . Zmiešaním Merlotu s týmito vínami môže existovať symbiotický vzťah. Kabíny sú zmäkčené, trochu zjemnené a Merlot má štruktúrovanejšie a definovanejšie. Víťazná výhra, pri ktorej je cieľom miešania pre komplementárne hrozno zosilnený, aby sa zosilnili silné stránky a zmiernili slabosti prostredníctvom krásy a synergie dobre navrhovanej zmesi.
Párovanie potravín
Skôr všestranné, pokiaľ ide o možnosti párovania potravín, najmä keď sú sústredené okolo zmesi mäsa. Grilované, dužinové, pečené, pečené - rozhodujú sa pre hydinu, hovädzie mäso, zver a bravčové mäso, spolu s pokrmmi, ktoré obsahujú ťažké mäso v zmesi receptov alebo silný aromatický syr ako Stilton, cheddar a Camembert.