Jeden z najkrajších nektárov prírody
Ľadové víno je veľmi bohaté, super sladké dezertné víno vyrobené z intenzívnej kvapaliny prirodzene zmrazeného hrozna. Tradícia výroby ľadového vína je dobre zakorenená v Rakúsku a Nemecku (miestne označované ako "eiswein"); Kanada však dostala súčasný nárok na slávnu ľadovú slávu, pričom väčšina ponúk na trhu s ľadovým vínom pochádza z Britskej Kolumbie a Ontárie.
Legenda o ľadovom víne
Legenda uvádza, že ľadové víno objavil nemecký vinár, ktorý bol mimo svojej vinice počas zberu ( nikdy dobrý nápad ), a keď sa vrátil všetky svoje hrozno bolo zmrazené na viniči.
Nerozhodne vykonal neortodoxný zber ako zvyčajne a pokračoval v tlačení svojho mrazeného hrozna na kvasenie. Výsledok, prvý eiswein.
Ako sa vyrába Ice Wine ?
Stručne povedané, ľadové víno je víno, ktoré je vyrobené z hrozna, ktoré bolo možné doslova zmraziť na viniči, výrazne koncentrovaním cukrov hrozna a zintenzívnením chuťového profilu. Tieto zmrznuté hrozno sa potom stlačí a vytiahne kvapky šťavy (muštov) predtým, ako prebehne fermentačný proces . Mnoho ľudí omylom zamieňa proces vinifikácie s ľadovým vínom s botrytis alebo ušľachtilou hnilobou spojenou s vytváraním najznámejších dezertných vín na svete. Ľadové víno by nemalo byť napadnuté botrytis pred zmrazením.
Aké hrozno sa používa v ľadovom víne?
Najbežnejšie hrozno, ktoré sa používa pri výrobe ľadového vína, sú Riesling, Vidal, Gewurztraminer a Cabernet Franc - hrozno s vyššou kyslosťou, ktoré spôsobuje, že konečné víno je osvietené a nie ťažké alebo príliš "lepkavé". Avšak, ako je bežné vo vinárskom priemysle, existuje množstvo vinníkov, ktorí experimentujú s rôznymi hroznami v rôznych regiónoch, aby roztiahli hranice a objavili nové zvraty na túto slávnu formu vína.
Styly a príchute ľadového vína
Väčšina ľadových vín sa vyrába v štýle strednej až plnej váhy. Najbežnejšie arómy majú tendenciu k kôstkovým plodom, pričom v ľadových vínach vyrobených z bielych hroznových odrôd sú najvyššie zložky aromatického charakteru marhule a broskyňa. Na šľachte, sladké, medovo-podobné nuansy svietia jasne spolu s prehrávaním kôstkového ovocia a bohatými, exotickými príchuťami tropického manga.
Červené vína majú tendenciu k jahodovým a kandizovaným červeným ovocným profilom so sladkými korenistými vôňami tkanámi v zmesi.
Alkoholové úrovne v ľadovom víne
Podobne ako mnohé dezertné vína , hladiny alkoholu v ľadovom víne majú tendenciu byť na dolnom konci spektra. Priemerné úrovne alkoholu sa pohybujú v rozmedzí od 7 do 12%, pričom nemecké eisweins prichádzajú nižšie ako kanadské náprotivky ako celok.
Ceny vína na víno
Pretože mrazené hrozno prináša také malé množstvá kvapalín, celkové výrobné počty ľadových vín sú podstatne nižšie ako celkový objem stolových vín, zvyčajne v okolí 10 až 12%. Podľa zásad doručenia a dopytu sú skutočné ľadové vína zvyčajne cennejšie ako vaše priemerné stolové víno. V skutočnosti nie je nezvyčajné platiť 50-100 USD + za 375 ml fľašu pre najlepšie Icewines z Kanady.
Výrobcovia ľadového vína
Inniskillin je možno najznámejší výrobca Icewine a z dobrého dôvodu. Ako najvýznamnejší výrobca ľadového vína v Kanade vytvorili pomerne dobrú povesť kvalitných a prekvapivo prístupných Icewines. V mnohých regiónoch sveta sa objavujú noví výrobcovia ľadových vín. V USA tichomorská severozápad, New York a Michigan maximalizujú svoje klimatické zóny, aby svoje hrozno používali pri výrobe ľadových vín, keď ročné obdobia spolupracujú.
Iní sú umelo zmrazené hrozno po zbere, aby napodobnili proces výroby ľadových vín, aj keď výsledky nie sú tak ohromujúce ako tie, ktoré boli vyrobené z prirodzene zmrazeného hrozna.
Dávajte pozor na nasledovných výrobcov ľadového vína:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Winery
Peller Estates
Chateau Ste. michelle
Chateau Chantel
Ostrov Pelee
Kittling Ridge