Základná príručka pre Sherry vína

Sherry vína obnovujú novú pôdu vo vínnom svete a je to zaslúžené. Sherry má dlhú históriu, keď slúži Christovi Kolumbovi ako Shakespeare, a nedávno si prezreli nové reflektory pre svoju hviezdnu hodnotu a správanie priateľské k potravinám v našom modernom svete vína.

Dostanete sa k mosadzným prístrojom, Sherry je opevnené víno vyrobené v "Sherry Triangle" v juhozápadnom Španielsku. Tento trojuholník sa skladá z troch slnečných miest Puerto de Santa María, Jerez a Sanlúcar de Barrameda.

Rastliny Palomino a Pedro Ximénez sú hlavným hroznom, ktoré sa používa na výrobu Sherryho. Pôda v tomto regióne je kriedová, vápencová a poskytuje dokonalé podmienky na pestovanie hrozna Palomino a Pedro Ximenez (PX v krátkosti), ktoré sa používajú na výrobu najlepších svetových Sherries. Po zberu a fermentácii sa rozhodne víno o osude - stane sa to Fino alebo Oloroso?

Dva štýly Sherry

Dve prevažujúce typy Sherry sú Fino (veľmi suché s ľahším telom) a Oloroso (ešte suché, ale oveľa bohatšie na chuť a telo). Ak sa vinátor chystá na Fino, pridá sa alkohol (opevnenie), až kým nedosiahne takmer 15%; Ak je však cieľom Oloroso, pridá sa alkohol, aby sa dosiahol 18% obsah alkoholu.

Teraz zábava začína, zatiaľ čo vína zostávajú vo svojich sudoch, je povolený styk so vzduchom v hornej časti sudu. Vrstva kvasníc, nazývaná "flor", vytvára povlak na povrchu Sherry, čím sa víno predáva nadmerne oxidujúcim - tieto vína sa stanú Finosom, pretože ich nižší obsah alkoholu je to, čo umožňuje kvasinkám rásť predovšetkým.

Olorosos na druhej strane nepodporujú rast flóry kvôli ich vyššiemu obsahu alkoholu. Olorosos môžu úmyselne oxidovať, produkujúc tmavšie a bohatšie víno, ktoré má viac tela ako Fino.

Systém Sherry Solera

Sherry vína musia prejsť systémom solera pre primerané starnutie.

Tento systém je v podstate systém zmiešavania sudov, ktoré obsahujú vína rôzneho veku. Najstaršie sudy Sherryho sú tie, ktoré sú v danom roku balené a ďalšie sudy sú usporiadané takým spôsobom, že najmladšie Sherry sú zmiešané do série sudov, ktoré držia postupne staršie Sherry. Zmiešavanie mladšej Sherryho do starších Sherry vedie k veľmi konzistentným, vysoko kvalitným vínam, ktoré zdieľajú časť (aj keď malú) tej najstaršej originálnej vintage Sherry vyrobenej v bodega . Sherries nemajú vinobranie, samé o sebe, pretože sú skutočne zmesou mnohých rokov.

8 Typy Sherry

1. Fino - Veľmi suchá a ľahká tela Sherry, ktorá je slamovo sfarbená. Charakteristické arómy spojené s Finosom sú mandle. Typicky Finos prichádza s objemom alkoholu 15 až 17%. Úžasné s mandľami, olivami, šunkou a štiepkami.
2. Manzanilla - tiež suché a bledé farby. Štýl "fino" Sherry vyrobený v Sanlucar a najlepšie s morskými plodmi a tapas.
3. Amontillado - Medzi Fino a Oloroso z hľadiska farby a tela. Táto vyschnutá Sherry stráca svoj flóra počas procesu starnutia a poskytuje hlbšiu farbu a krásnu príchuť orechov. Charakteristické arómy spojené s Amontilladosom sú lieskové oriešky. Sherry je skvelé s mastnými rybami a kuracími pokrmmi.

1. Oloroso - tmavá farba, bohatá na chuť. Olorosos majú zvyčajne vynikajúcu vôňu z vlašských orechov a karamelovú vôňu, ktorá ich robí najlepším výberom pre bohaté mäso a chuťové syry (považujte Manchego, lahodný španielsky syr vyrobený z ovčieho mlieka).
2. Palo Cortado - je veľmi zriedkavá Sherry, ktorá začína život ako Fino (kde sa kvasinky vyvíjajú) a postupuje do Amontillada (kde flor zomrie), ale končí bohatším štýlom Oloroso. Tento Sherry má suché podnebie a očarujúcu červeno-hnedú farebnú kombináciu s dramatickými vôňami a plnou chuťou.
3. Sweet Sherry - Je Sherry, ktoré bolo osladené hroznovou šťavou Pedro Ximénez (PX). Víno z hrozna Pedro Ximénez má vysoký obsah zvyškového cukru, pretože sa suší na slnku (pomysľujte na hrozienka), aby sa koncentrované cukry pred lisovaním. Chuť, ktorú možno očakávať od PX, sú silné, sladké príchute figy a melasy.

1. Cream Sherry - bohatý mahagón vo farbe a zamatovo hladkej textúre, sladká Sherry vyrobená z Amontillado alebo Oloroso a osladená PX. Dokonalé s tvarohom.
2. Pedro Ximénez - je veľmi sladký skoro sirupový dezert Sherry, vyrobený zo sladkého, slnka sušeného hrozna rovnakého mena. Obsah alkoholu je na dolnom konci spektra a jeho chuťové profily sa opierajú o stranu karamelu, figu, dátumu a melasy viniča. Mal som Osborne Pedro Ximénez Viejo cez vanilkovú zmrzlinu a bolo to neuveriteľné, lepšie ako akékoľvek tmavé čokoládové alebo karamelové omáčky, ktoré nájdete!

Sherry skladovanie a doručovanie tipy

Všetko Sherry by malo byť skladované vo vzpriamenej polohe na chladnom, tmavom mieste. Finos a Manzanillas nie sú dlhými lifermi a po fľašovaní by sa mali spotrebovať pomerne rýchlo. Akonáhle boli otvorené, nechajte ich uložené v chladničke, aby sa predĺžil ich život až na približne dva týždne. Podávajte ich chladené.

Amontillado sa môže uchovávať 2 až 3 roky v zapečatenej fľaši a opäť raz sa musí spotrebovať počas niekoľkých týždňov (uchovávajte v chladničke, aby sa predĺžil život). Podávajte chladené alebo pri ostrých izbových teplotách.

Olorosos, Sweet and Cream Sherries a Sherro Pedro Ximénez môžu byť uložené po mnoho rokov, pretože majú viac veku a váhu na nich. Nemusíte tieto chlapíkov uložiť do chladničky po otvorení (ale môžete), len ich nechajte v chladnom, tmavom mieste skladovania (suterén je ideálny). Podávajte pri izbovej teplote.

Sherry výrobcovia skúsiť

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .