Šampanské a šumivé víno

by Stacy Slinkard

"Príďte rýchlo, ochutnávam hviezdy" Toto bol slávny citát Dom Perignona po jeho prvom vkusu s Champagne a celkom vhodný opis toho, čo by dobré skúsenosti s šampanským alebo šumivým vínom mali ponúknuť.

Je šampanské skutočne víno? Odkiaľ pochádzajú bubliny? Ako sa najlepšie podávajú šampanské a šumivé vína ? Akékoľvek kľúčové návrhy šumivého vína? Prečítajte si viac o odpovediach na tieto otázky a ďalšie informácie.

Je šampanské pravé víno?

Áno, šampanské a ostatné šumivé vína sú kategóriou vína vyrobeného zo zmesi hrozna, ako je napríklad čardón , Pinot Noir alebo Pinot Meunier.

Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom?

Šampanské, ktoré poznáme a milujeme, pochádza výhradne z regiónu Champagne vo Francúzsku a nárokuje si česť byť najznámejším šumivým vínom. Technicky je to jediné šumivé víno, ktoré možno presne označovať ako "šampanské". Bubbly zo všetkých ostatných regiónov sveta sú jednoducho označované ako "šumivé víno", hoci regionálne špeciality sa oplývajú. Španielska prskavka sa nazýva Cava , talianske bubliny prichádzajú v Prosecco a Moscato d'Asti a francúzske šumivé vína odkiaľkoľvek mimo Champagne sú označované ako Cremant. Taliansko, Španielsko, Austrália, Nový Zéland a USA dávajú Francúzsku za to peniaze tým, že vyrábajú fantastické šumivé vína na mimoriadne konkurenčných cenových bodoch.

Aké sú typické arómy a chuťové prísady nachádzajúce sa v šumivom víne a šampanskom?

Vôňa - môže pripomínať čerstvé jablko, korenené jablko, zrelú hrušku a čerstvý pečený chlieb, komplimenty kvasníc, ktoré sa pridávajú počas druhého kvasenia.
Vôňa - jablká, hrušky, citrusy, jahody, smotana a vanilka (typicky na finále), kvasnice a orechové príchute sú všetci bežnými menovateľmi v šumivých vínach a Champagnes. Avšak, ak je na palube zrelšie stromové ovocie, potom je pravdepodobné, že jeden z šumivých vín Nového sveta, jemnejšie krémové, kvasinky a orechové príchute sú bežnejšie v Champagne starého sveta.

Odkiaľ pochádzajú bublinky v šumivých vínach?

Počas druhého procesu fermentácie sa vytvárajú bubliny šumivých vín. Pri druhom kvasení si vinátor vezme ešte víno a pridá niekoľko gramov cukru a niekoľko gramov kvasiniek. Tieto kvasnice a cukor sa premieňajú na oxid uhličitý (bubliny) a samozrejme alkohol. Táto konverzia prináša milióny bublín zachytených vo veľmi malom priestore, čo spôsobuje, že tlak sa v typickej fľaši šumivého vína vyšplhala na asi 80 psi. Táto druhá fermentácia sa zvyčajne vyskytuje v skutočnej fľaši (nazývanej tradičná metóda šampanského), ale môže sa tiež uskutočniť vo fermentačnej nádrži (nazývanej Charmatova metóda ), je to na vinárke .

Ako sú klasifikované šumivé vína?

Šumivé vína a šampanské sú zaradené do kategórie Extra Brut, Brut (výraz "broot"), Extra Dry, Sec a Demi-sec v závislosti od úrovne cukru. Tieto klasifikácie môžu byť trochu mätúce, ale majte na pamäti, že vo vínovom vyjadrení "suchý" je opakom "sladkého". Brut Šampanské a šumivé víno je najbežnejší štýl bublina, ktorý ponúka typicky ostrý a suchý odšťavovač.

Extra Brut - je "extra" suché
Brut - suché (najobľúbenejší štýl a veľmi priateľské k potravinám)

Extra Dry - stredná cesta suchá, nie tak suchá ako Brut (skvelá ako aperitív)
Demi-sec - docela sladká (pár s ovocím a dezertom)

Šampanské a šumivé vína sú tiež klasifikované ako "vinobranie" alebo "nepochádzajúce" (NV na etikete), čo znamená, že buď pochádzajú z jedného roka, alebo sú zmesou niekoľkých rôznych rokov. Šampanské "vinobranie" sú zvyčajne drahšie, pretože väčšina trhu tvorí šampanské a šumivé vína.