Vynikajúce voľby pre Aperitív alebo dezertné víno
Obohatené víno je lahodná, viskózna vínna srsť, ktorá sa často užíva ako nápoj pred večerou alebo po večeri. Najbežnejšie typy obohatených vín sú Madeira, Marsala, prístav, sherry a vermut.
Tieto nešumivé vína boli "obohatené" destilovaným liehom, ako je brandy, ktoré posilňujú prírodné vône vína. Likvidácia sa pridáva do základného vína počas fermentácie. Toto posilňovanie vína prináša priemerný obsah alkoholu až okolo 17 až 20 percent objemu alkoholu.
Vína s vysokým obsahom alkoholu môžu byť vyrobené buď suchým alebo sladkým spôsobom. Stredná plocha stredne sladkej alebo stredne suchá je pokrytá prakticky všetkými kategóriami obohateného vína a bude sa líšiť od jedného výrobcu k druhému.
Ako sa vyrába víno s opevnením?
Mnohé obohatené vína sú zmesi rôznych hrozna a vína. Väčšina z nich je štylisticky podobná klasifikácii vín, ktoré vstupujú do zmesi. Vína s obsahom alkoholu nie sú destilované, aj keď niektorí ľudia ich mylne kategorizujú ako alkohol. Platí to najmä pre vermut a pravdepodobne výsledok jeho ťažkého použitia v baru na výrobu martinis .
Často sa posilňujúci likér jednoducho nazýva "neutrálnym hroznovým liehom". V podstate ide o brandy alebo eau de vie . Množstvo času, ktoré môže víno kvasiť pred jeho obohacovaním, určuje, či bude víno sladké alebo suché.
Ak sa požaduje sladšie obohatené víno, neutrálne hroznové destiláty sa zvyčajne pridávajú do prvého a pol dňa fermentácie.
Po pridaní tohto alkoholu kvasinky zastavia premenu cukru na alkohol a všetok zostávajúci hroznový cukor zostane vo víne ako zvyškový cukor.
Na rozdiel od toho, aby ste vyrobili suché obohatené víno, dovolíte, aby celý proces fermentácie prebiehal. Týmto sa spotrebuje zvyšný cukor pred pridaním neutrálneho hroznového destilátu.
V prípade vermutu sa v priebehu procesu pridávajú rastlinné látky, ktoré im dodávajú rastlinný chuťový profil. Väčšina ostatných alkoholizovaných vín nemá žiadne ďalšie aromatické látky.
starnutie
Veľa obohatených vín sa stáva starnutím v drevených sudoch . Aktuálny čas starnutia závisí od obohateného vína. Vo všeobecnosti platí, že čím lacnejšie víno zosilnené, tým menej času strávil starnutie v dubi. Vďaka tomuto hlbokému starnutiu dreva bude mať mnoho obohatených vín prospech z dekantovania a prevzdušňovania.
Typy fortificovaného vína
Ako bolo spomenuté, existuje päť základných foriem vína obohateného o víno. Tieto sa líšia podľa regionálnych preferencií alebo metód používaných pri ich výrobe.
- Madeira je biele obohatené víno z portugalského ostrova s rovnakým názvom. Dodáva sa s rôznymi klasifikáciami vrátane hrozna a veku.
- Marsala je talianska špecialita pochádzajúca z južného regiónu. Je klasifikovaný podľa farby aj veku, pričom zastúpené sú sladké a suché odrody.
- Port je svetovo najznámejšie obohatené víno. Napriek tomu, že Portugalsko je známe pre vytváranie prístavov, vyrába sa na celom svete. Pre toto víno si môžete vybrať z mletého, rubínového, vinobraného a bieleho portu.
- Sherry je známe opevnené víno vyrobené v juhozápadnom Španielsku. Dodáva sa v štýloch fino (suchý a ľahký) a oloroso (suchý, ale bohatší).
- Vermut je pravdepodobne lepšie známy ako "ďalšia" zložka v martini, ale je skvelé, aby si na seba popíjala ako aperitív. Je všeobecne dostupný ako suchý alebo sladký, vyrába sa na celom svete a mení sa podľa chuti a kvality v závislosti od výrobcu.
Existujú aj ďalšie vína, ktoré sú tiež obohatené, ktoré sa pohodlne nezapadajú do jednej z týchto kategórií. Tí sa zvyčajne spoliehajú na proprietárne recepty a pomerne často využívajú špeciálnu zmes byliniek alebo rastlinných látok, aby boli odlišné od všetkých ostatných. Dubonnet a Lillet sú dva štítky, ktoré spadajú do tejto kategórie.
Uchovávanie opevnených vína
Keďže obohatené vína sa líšia podľa štýlu, je ťažké poskytnúť všeobecné pokyny o skladovaní a servírovaní. Aj keď je najlepšie pozrieť sa na odporúčania pre konkrétny typ, existuje niekoľko návrhov, ktoré môžete mať na pamäti.
Neotvorené fľaše s obohateným vínom môžu byť uskladnené na chladnom, tmavom mieste. Niektorí, napríklad fino a manzanilla sherry, by nemali sedieť na poličke dlho po fľašovaní. Iné budú v poriadku už niekoľko mesiacov. S niekoľkými výnimkami si môžete myslieť na trvanlivosť väčšiny obohateného vína ako medzi vína a likéru.
Po otvorení je najlepšie piť alkoholizované vína čo najskôr. Vermut môže zachovať svoju chuť až na tri mesiace. Všetky otvorené fľaše so zosilneným vínom by mali byť v chladničke uložené vo vzpriamenej polohe.
Servisné odporúčania
Podobne ako ostatné vína sa v závislosti od obohatených vín líšia aj podávacie teploty. Zatiaľ čo niektoré sú najlepšie chladené, odporúča sa im slúžiť ostatným pri izbovej teplote. To tiež závisí od vašich osobných preferencií.
Zatiaľ čo akékoľvek obohatené víno je navrhnuté tak, aby ste si ho mohli vychutnať priamo z fľaše, sú tiež užitočné pri miešaní koktailov. Často sú najlepšie v jednoduchých nápojoch, ako je šeramarský štetec a biely port a tonikum .
Opevnené vína tiež robia skvelé víno na varenie. Ak zistíte, že vaše víno je príliš ďaleko pre pitie, pridajte ju do omáčky alebo iného receptu, ktorý vyžaduje malé víno.
Pestovanie potravín
Spárovanie potravín závisí aj od toho, aký druh alkoholizovaného vína pijete. Všeobecne platí, že obohatené vína sú známe svojimi dlhodobými prínosmi do sveta vína, a to ako aperitívu, ako aj variantu dezertného vína.
Veľa druhov syrov, orechov, ovocných koláčov a dezertov na báze smotany alebo čokolády našlo v obohatenom víne veľkolepý spárovací partner. Pokúste sa sami skúsiť, alebo vyhľadajte odporúčania párovania pri čítaní o konkrétnych vínach.