Podobne ako jeho slávny hutspot , moderná kuchyňa Holandska je hojdačkou domorodých a zahraničných vplyvov, niektoré nedávne úvahy o rozmanitosti národa a iné, ktoré sa datujú do tisícročí.
Skoré vplyvy
Nie je známe o predkresťanských obyvateľoch Holandska, ale ich vplyv na holandskú kuchyňu môže trvať dodnes vo forme slávnostných chlebov ako duivekater ; pletené chleby a sušienky ako krakelingen ; a typické holandské veľkonočné pochúťky , dekorácie a oslavy, ktorých pôvod môže byť vystopovaný späť k symbolickým obetným darom a obradom starých náboženstiev regiónu.
Vplyv rímskych kulinárskych praktík sa pociťoval dlho po úpadku rímskej ríše: chuť na pikantné a pikantné príchute vyjadrené v rímskom varení pomocou korenia, ako je čierna a biela korenie, bylinky a tekuté solné kvapaliny alebo garum (podobné Vietnamský nuoc mam ).
Skorý obchod s ázijskými koreninami obohatil stredoveké holandské paláce. Zásielka bola prepravovaná po asii do Levantínskych prístavov Stredozemného mora, odkiaľ benátske lode odviezli do Talianska. Odtiaľ bola obchodovaná na severe pozdĺž riek a pozemných trás a vymenila sa na veľtrhoch Francúzska za produkty severnej Európy, ako sú vlnené plátno a drevo.
Medzi koreniny, ktoré boli predmetom obchodu, patrili aj tie známe a staré v staroveku, ako napríklad korenie, zázvor, kardamóma a šafran, rovnako ako novšie obľúbené položky, ako je škorica, muškátový oriešok, sopka, klinčeky a galangal. Tieto nové exotické korenie sa stali módnymi na súde a kláštoru, pravdepodobne kvôli ich vysokým nákladom, ktoré sa pridali k stavu a prestigiám hostiteľa.
To isté možno povedať o inom produkte z východu, ktorý našiel cestu do západnej Európy prostredníctvom krížových výprav: trstinový cukor. Cukor bol oveľa drahší ako med (potom univerzálne sladidlo) a podobne ako množstvo korení len k dispozícii elitnej.
Pri štúdiu stredovekých receptov je jasné, že niektoré pokrmy a prísady, ktoré označujeme ako stredomorské alebo ázijské, boli už v 15. a 16. storočí známe kuchármi pracujúcimi v holandských zámockých kuchyniach, dávno pred mnohými pokrmmi a prísadami, ktoré sa teraz považujú za "typicky holandské". Najstaršie známe kulinárske spisy kuchárov pracujúcich v kuchyniach európskych kráľovských domácností boli v 14. a 15. storočí veľa kopírovať, takže francúzske a talianske recepty vstúpili do holandskej kuchyne už skoro.
Prvá tlačená kuchárka v Holandsku vydala v roku 1514 Thomas van der Noot v Bruseli pod názvom Een notabel boecxken van cokeryen v roku 1514. Tieto recepty ukazujú, že holandská buržoázna kuchyňa bola hlboko ovplyvnená francúzskymi, Anglickej a nemeckej kuchyne, ktoré sa navzájom navzájom ovplyvňovali.
Jednorazový dovoz
Väčšina strukovín, ktoré dnes milujeme, bola prijatá až v 16. storočí. Predtým boli v Európe známe iba šošovica, cícer a široká fazuľa. Zemiaky, ktoré sú dnes považované za neoddeliteľnú súčasť holandskej kuchyne, boli predstavené až po objavení Ameriky a pred 18. storočím sa nestali jedlom pre masy. V 17. storočí boli holandské hrady a zámky známe svojimi konzervatóriami, kde pestovali plody bohaté na vitamíny C, ako sú citróny a pomaranče, ako aj iné exotické ovocie a byliny. Tieto takzvané "orangeries" boli predchodcom dnešných skleníkov.
Zatiaľ čo pivo bolo nápojom obyčajného človeka, v 16. storočí bolo aj víno obľúbeným nápojom. Veľa bolo dovezených z Francúzska a Nemecka, v Holandsku tu však existovali aj miestne vinárske závody. Rína a Mosel vína boli obľúbené u elity, rovnako ako sladké víno známe ako Bastart (podobne ako víno Marsala).
Holandská spoločnosť vo východnej Indii ( Verenigde Oost-Indische Compagnie alebo VOC v holandčine) bola založená v roku 1602 a pomáhala pri vytváraní nizozemského mocného východoindického impéria v 17. storočí. So svojim kapitálom v prístavnom meste Batavia (teraz v Jakarte v Indonézii) a obchodných záujmov v Indii, Sumatre, Borneu a Jave je VOC často nazývaná ako prvá nadnárodná spoločnosť na svete a bola prvou spoločnosťou, ktorá vydala akcie. Medzi hlavné jedlé dovozy obchodnej spoločnosti patrili mnohé dnešné typické holandské skladové skrine, ako je korenie, škorica, klinčeky, čaj, ryža, káva , muškátový oriešok a puntík. Zatiaľ čo mnohé z týchto korení boli už v Holandsku milované, boli mimoriadne drahé a zostali až dovtedy, kým holandská spoločnosť z Východnej Indie začala prinášať späť lodné náložy týchto aromatických látok, ktoré ich umiestnia do väčšieho dosahu obyčajného holandského ľudu.
Prvé holandské kaviarne sa otvorili v roku 1663 v Haagu av Amsterdame. V roku 1696 vysoká cena kávy viedla k tomu, že VOC vyrába svoju vlastnú kávu v Jave. Do 18. storočia boli čajom, kávou a horúcou čokoládou módne nápoje dňa, chválili ich takzvané "liečivé vlastnosti". Iba elita si to však mohla dovoliť. Trvalo to chvíľu, kým tieto luxusné tovary boli na dosah všetkých.
VOC bol rozpustený v roku 1799, ale v holandskej kuchyni zanechal trvalé dedičstvo. Mnohé z najznámejších holandských jedál sú vyrobené z typických VOC korenín: tradičné sušené klobásy, ako sú metworst, sýry hrebeňované s klinčekmi a rascou a najobľúbenejšie sušienky v krajine, vrátane speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels a taai-taai .
Colonial Varenie
S kolóniami a sídlami v Afrike, Ázii, Severnej Amerike a Karibiku, Holandsko bolo kedysi mocnou koloniálnou mocnosťou. Ostrovy korenia boli považované za klenot vo svojej koloniálnej korune a holandské objali indonézske jedlá nielen v kolóniách, ale aj doma. Indonézsky rijsttafel (doslova "ryžový stôl") bol holandský vynález, ktorý spojil tradície rôznych regionálnych kuchyn s slávnostným jedlom, ktoré bolo možno skoro "ochutnávkou" malých talířov spolu s ryžou a pikantnými sambálmi . Holandsko považuje indonézske jedlo za takmer domorodé a je pravdepodobné, že vezmú zahraničných návštevníkov do indonézskej reštaurácie. Jedlá ako bami goreng, babi ketjap a satay sú oporou v mnohých moderných holandských domoch, zatiaľ čo bamischijf (hlboké smažené jedlo z rezancov v kôre z chleba) a patat sate (holandské hranolky s satay omáčkou) sú vynikajúcimi príkladmi indo-holandského potraviny z fúzie.
Možno prekvapujúco, že bývalé holandské kolónie Surinamu a Holandské Antily ešte nemali veľký vplyv na holandskú kuchyňu napriek ich zjavnej tropickej nálade. Niektorí tvrdia, že prisťahovalci z Surinamského a Antilského mora si skoro zachovali svoje varenie, takže sa nestali tak široko zakorenenými ako indonézska, turecká alebo marocká kuchyňa.
V dnešnej dobe nájdete mimoriadny obchod so sendvičmi Surinamese a toko (obchod s prisťahovalcami), ktorý predáva Surinamské a Antilské potraviny a občerstvenie, zatiaľ čo zázvorové pivo a plantajny sa začínajú preháňať do supermarketových regálov.
Ochucovadlá Turecka a Maroka
V druhej polovici minulého storočia prišli do Holandska pracovníci z Turecka a Maroka. Keďže v Holandsku mali trvalý domov, veľa otvorilo rohové obchody a reštaurácie. Množstvo tureckých a marockých reštaurácií v Holandsku bolo veľmi dôležité pri oboznamovaní holandských s tureckými a marockými jedlami. A pretože je tak ľahké kúpiť všetky ingrediencie v malých obchodoch s imigrantmi za rohom, Hollanders začali skúšať svoju ruku aj v niektorých tureckých a marockých receptoch doma. Jedlá ako kuskus, humus a tajine sa už v priebehu niekoľkých desaťročí prešli z exotiky do každodenného života. Turecké pizze, kofte, kebaby a pita sú obľúbené jedlá na ulici a holandskí šéfkuchári používajú marocké spárované klobásy , dátumy, harissa pastu , tureckú bulgurskú pšenicu , granátové jablko a chlieb vo vzrušujúcich nových spôsoboch.
Holandské dedičstvo
Holandsko tiež zanechalo svoju značku v bývalých kolóniách a územiach. Oliebol , ktorý bol odvezený do Nového sveta skorými holandskými osadníkmi, sa pravdepodobne vyvinul do šišky. V Južnej Afrike je oliebol prekurzorom koeksusters a vetkoek . Na rozdiel od toho, čo hovorí: " Ako Američan ako jablkový koláč", Holanďania ich pečúvali už predtým, než USA existovali, a pravdepodobne si vzali s novým svetom svoj tradičný holandský jablkový koláč . Holandskí osadníci tiež popularizovali palačinku v USA a Južnej Afrike a dali jej svojmu milému tartu a soetkoekies (podobne ako speculaas cookies). Holandský tiež uviedol cookie do Severnej Ameriky a dokonca aj slovo cookie vďačí za svoju etymológiu holandskému slovu koekje .
Zdroje: Spices and Comfits: Zhromaždené príspevky o stredovekom jedle od Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brooden en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek od Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Kuchári a kuchyne") od J. Van Dam a J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("História Boerovej kuchyne") od HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).