Tuniský pôvod, Harissa je chutná červená chilli paprička, ktorú teraz pripúšťame ako súčasť marockej kuchyne. Sušené červené papriky sú drvené na pastu s cesnakom, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Niektoré marocké recepty zahŕňajú aj paradajkovú pastu alebo pyré alebo pečené červené papriky, ale túto verziu preferujem.
Môžete použiť malý procesor, mixér alebo ponorný mixér, aby ste robili harissu, ale toto množstvo sa dá ľahko vyrobiť vo veľkom mehrazu alebo v maltách a paličkách.
Každá odroda alebo zmes sušených chilli papričiek bude fungovať, preto vyberte papriky podľa požadovaného tepla. Ak zistíte, že vaša harissa je teplejšia, ako ste očakávali, skúste miešať niektoré pražené papriky alebo rajčiakovú pastu, aby ste znížili štipľavosť.
Harissa sa niekedy pridáva počas varenia s ďalšími prísadami, ale najčastejšie sa ponúka na boku ako korenie. Keď si ju užívate s tagínmi, napríklad umiestnime na okraj misky malú lyžicu a preskrutkujeme chlieb v chillivej pasty, než prejdeme na mäso, omáčku a zeleninu.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké hrsťky (približne 3,5 uncí) sušené červené papriky
- 3 alebo 4 veľké stroužky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy
- Pomlčka olivového oleja
- Voliteľné: 1/2 lyžičky semien rasce
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky kmínového kmínu
Ako to urobiť
- Odstráňte stopky a semená zo sušenej papriky a vložte ich do misy.
- Pridajte štyri šálky vody do varu a nalejte ju cez chilli papričky; nechajte papriky zmäkčovať 30 minút na hodinu.
- Zatiaľ čo papriky namočia, zahrejte panvicu na strednú teplotu až do ohriatia.
- Pridajte celé korenie a toasty, až kým voňavé neustále miešajte asi jednu minútu.
- Panvicu odoberte z horúceho mäsa a mletie korenín pomocou malty a tlmiaceho zariadenia. Odložiť.
- Vypustite chilli papričky a jemne vytlačte prebytočnú vodu papierovou utierkou.
- Pomocou malty a paličky (alebo mixéra alebo mini kuchynského robota) rozmiešajte chilli papričky, cesnak, soľ a korenie na pastu.
- Pridajte citrónovú šťavu a len dostatok olivového oleja na navlhčenie harissa na požadovanú konzistenciu. Ochutnajte a upravte korenie.
- Nepoužité harissa skladujte vo vzduchotesnej sklenenej nádobe v chladničke. Pri dlhom skladovaní mierne skôr než zatvoríte harissu s malým množstvom oleja.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 55 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 33 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |