Tento jednoduchý recept na tradičné holandské speculaas cookies vyplní váš domov s najkrajšími vôňami na pečenie a cookie jar s najkvalitnejšími koreninovými cookies.
Možno viete, že tieto tradičné holandské Sinterklaas zaobchádza ako s cookies z vetrového mlyna, cookies Biscoff alebo s spekulom (ich flámskym menom), ale uisťujeme vás, že toto je jediný recept, ktorý budete potrebovať.
Budete odmenení opojnou arómou na trhu s korením, pretože tieto sušienky pečiete. Podávajte im kávu, čaj alebo dobrú pohár brandy na špeciálny zážitok v chladnej zimnej dobe.
Čo budete potrebovať
- 1 3/4 šálky / 200 g
- samorasá múka
- 1/2 šálky / 100 g cukru (donkerbruine basterdsuiker, viď nižšie uvedené tipy, alebo čistý surový trstinový cukor
- demerara )
- 7 lyžice / 100 g masla (izbová teplota)
- 2 až 3 lyžice mlieka
- 3 čajové lyžičky tekvicový koláč korenia (alebo
- speculaaskruiden )
- 1/2 lyžičky sódy na pečenie
- 1/2 oranžový (zjemnený, jemne strúhaný)
- 2 polievkové lyžice všestrannej múky (alebo dostatočne na prach na pracovnú plochu)
- Obloha: 1 veľká vaječná biela (zbitá izbová teplota)
- Obloha: hnedý cukor
- Obloha: vločky mandlí
Ako to urobiť
- Do veľkej misy zmiešajte 1/3 šálky múky, surového trstinového cukru, masla, mlieka, korenia, sódy a pečene s rukami alebo miešačkou na stojan s príslušenstvom na pádlo. Cesto je pripravené, keď ho môžete vytvarovať do gule bez toho, aby ste ho držali na rukách.
- Balenie na cesto zakryte plastovým obalom a odložte pri izbovej teplote na hodinu, aby korenie mohlo pracovať svojím kúzlom.
- Mezitím ohrievajte rúru na 347 F / 175 C. Zmäknite jednu alebo viac koláčov na pečivo alebo ich nalepte pergamenovým papierom.
- Ľahko mlejte pracovnú plochu a rotujte hrúbku 1/4 palca. Pomocou rezačky na pečivo alebo speculaasplank, rozrežte cesto a umiestnite tvary na pripravenú dosku (ov) na plech.
- Kartáčikovajte s bielkovinou a posypte hnedým cukrom a vločkovanými mandľami na vrch. Pečieme 10 až 25 minút, v závislosti od veľkosti a hrúbky sušienok, alebo až kým karamelizácia mandlí nepríde, a cookies otáčajú o niečo tmavší odtieň hnedého. Odstráňte z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť na panvovej nádobe a potom ju presuňte do stojana, aby sa úplne vychladol.
Tipy
- Basterdsuiker je typický holandský výrobok. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký. Existujú tri odrody - biela, hnedá a tmavo hnedá - tzv. Witte basterdsuiker, (licht) bruin basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker. Je široko dostupný z holandských supermarketov a niektorých holandských potravín na internete. V tomto receptúre môžete nahradiť dávku dojčenského basterdsuikera s čistým trstinovým cukrom (demerara).
- Zatiaľ čo malé vrecúška speculaas korenie (známe ako speculaaskruiden) sú k dispozícii online, môžete si ľahko vyrobiť svoj vlastný speculaaskruiden alebo náhradný korenie korenie dýňovej.
- Tradičná metóda vyžaduje použitie speculaasplank, vyrezávanej drevenej dosky. Nie je potrebné ísť na špeciálnu nákupnú expedíciu, aj keď ju môžete nájsť online. Pravidelná fréza na pečivo bude robiť v poriadku.