Tento recept je dobrým príkladom čistých, čestných chutí, ktoré známe v krajine Landgoed Mariënwaerdt, známej holandskej krajine. Pštros je skvelá alternatíva k väčšine mastných sviatočných jedál, pretože má všetku svalovú chuť červeného mäsa, ale iba 1/3 tuku. Ostružinová omáčka robí z tohto štíhleho mäsa toľko, podobne ako brusnicová omáčka.
Keď sme prvýkrát videli tento recept v zimnej časti kuchárskej knihy Gerechten van de Heerlijkheid, premýšľali sme, prečo autori v zimnom období používali čerstvé ostružiny, berúc do úvahy všetko, čo hovorí o "varení s ročnými obdobiami", ale nenechali nás to dať off. Ako horliví užívatelia mrazeného ovocia, ktoré sú k dispozícii v každom supermarkete v týchto dňoch, jednoducho sme nahradili ostružiny z nášho hlbokého zmrazenia.
Šťavnaté príchute ostružiny skutočne pridávajú záujem a hĺbku na chudé pštrosie mäso, zatiaľ čo celeriac štiepané zemiaky dávajú sladké pohodlie, ktoré potrebujete v zime. Toto jedlo je dosť slávnostné, aby sa dalo slúžiť ako hlavné na Vianoce, ale mohlo by fungovať rovnako dobre ako intimná večera pre dvoch tým, že sa zníži na polovicu recept.
Pre tento recept budete potrebovať mastera zemiakov, omáčkové sito a plameňom (difúzny krúžok).
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky / 300 g zeleru (kocky)
- 4
- múky (kocky)
- 1 polievková lyžica.
- sušené tymian
- 1 tyčinka (100 g) masla (chladnička-studená, kocka)
- Soľ a korenie na chuť
- 2 šalotky (jemne nasekané)
- 1 pohár divokej vody (alebo koncentrovanej populácie, pozri tipy nižšie)
- 2/3 šálky / 150 ml červeného vína
- 3 polievkové lyžice.
- jablkový džem
- 1 palca / 3 cm
- zázvor
- 1
- škorica
- 1 škrupina ostružin (čerstvá alebo mrazená)
- 4 pštrosie steaky
Ako to urobiť
- Varenie celeriac a zemiakové kocky ve veľkej nádobe s vriacou soľou vody po dobu 15 minút alebo až kým sa nedá. Vypustite do šľahača.
- Pridajte tymian a 1/4 masla (25 g) a pretlačíme maserom zemiakov. Ochutnajte a ochlaďte.
- Roztopiť 1 polievková lyžica. (15 g) masla v panvici na vyprážanie.
- Pridajte šalotku a suté na nízke teploty po dobu 3 minút.
- Pridajte koncentrovaný materiál, červené víno, drobenka, zázvor a škoricu a priveďte do varu.
- Nechajte omáčku ohriať pri strednom ohreve počas 15 minút, kým sa nezníži na tretinu jeho objemu.
- Sosia omáčku, nalejte ju späť do hrnca a ohrejte ju na 1 minútu.
- Odstráňte omáčku z tepla a rýchlo premiešajte 2 1/2 lyžice (35 g) masla.
- Ochutnajte soľou a korením a pridajte čučoriedky do omáčky. Udržujte omáčku v teple s použitím ohňa . (Ak používate mrazené ostružiny, uistite sa, že sa plody pred teplom prehrievajú.)
- Sezóna pštrosie steaky s korením.
- Zahrejte zvyšok masla v panvici a varte mäso 3 až 4 minúty.
- Steaky zabaľte do hliníkovej fólie, kým nebudete pripravené na podávanie.
Rozdelte štiepané zemiaky medzi štyri platne. Sezóna pštrosí steaky so soľou a umiestnite ich na čistenie pyré. Polievku nakrájajte na vrchole a podávajte.
Tip: Tento recept vyžaduje hovädzie zver , koncentrované zveriny. Nahraďte fond glace de viande, alebo používajte pravidelné zveriny alebo hovädzie mäso a znížte ho na hornej doske na koncentrovanejšiu chuť. Ak používate skladové kocky, jednoducho pridajte menej vody, než by ste mali normálne.
Preložili sme a upravili recept pre túto stránku a publikovali tu so súhlasom vydavateľa.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1509 |
| Celkový obsah tuku | 78 g |
| Nasýtený tuk | 42 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 425 mg |
| sodík | 398 mg |
| sacharidy | 77 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 116 g |