V posledných dňoch boli v Holandsku oddelené pekárne na koláče a cukrovinky, cukor, chlieb a koláče. Podľa dobre známeho trénera v Amsterdame Cees Holtkamp bol taai-taai "typickým receptom pekárenského pečiva ".
Doslova preložené ako "ťažké-ťažké," tieto tradičné pečivo Sinterklaas vďačí svojmu typickému žuvacie textúry medu. Často sa vyrábajú v krásnych slávnostných formách a chuti aníz. Zistíte, že recept je trochu podobný receptom pepernotenu . Je to preto, lebo pepernoten bol často vyrobený z cesta zostávajúceho taai-taaiového cesta.
Preložili sme a upravili nasledujúci recept z pôvodného holandského jazyka v kuchárskej knihe Koekje . Bolo publikované na tejto stránke so súhlasom vydavateľa. Zatiaľ čo sme previedli recept na merania v USA, nezabudnite, že ide o presný recept pre cukrárstvo a dosiahnete najlepšie výsledky pomocou kuchynskej váhy a pôvodných európskych meraní, ktoré sme uviedli v zátvorkách.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka (190 g) brušnej základnej sušičky
- 3/8 pohára (130 g) medu
- 1/4 šálky (100 g) vody
- 2 1/2 šálky (230 g) Zeeuwse bloem (preosievané)
- 1 1/4 šálky (200 g) ražnej múky
- 1/4 lyžice. (4 g) soli
- 2 polievkové lyžice. (15 g) zemného anízu
- 2 2/3 lyžičky (10 g) prášku na pečenie (preosievaný)
- 1 vajcia (zbité)
- 1 tradičná holandská figúrková forma (alebo frézy)
Ako to urobiť
- Pridajte 7/8 šálky (170 g) hnedého cukru do hrnca spolu s medom a 1/3 šálky (80 g) vody. Priviesť do varu. Odstráňte panvicu z tepla a miešajte v oboch druhoch múky a soli. Nechajte cesto odpočívať počas 1 dňa, pokryté, pri izbovej teplote.
- Zmiešajte zvyšnú 1 1/2 lyžičky (20 g) brušnej základnej sušienky , mletého anímu , zostávajúcej 1 1/3 lyžice (20 g) vody a prášku do pečiva a premiešajte. Otočte cesto na múčnatú plochu a odklopte ju na hrúbku 1 cm.
- Predhrievajte rúru na 410 stupňov F (210 stupňov C). Cesto si nakrájame na tvary pomocou (ľahko mletého) figuríny alebo frézy a umiestnite ich na ľahko mastnú plech. Štetce tvarov s rozbitým vajcom. Potrebujeme taai-taai v predhriatej peci 12 minút.
Holandský Taai-Taai Cookie Tipy:
- Basterdsuiker je typický holandský výrobok a nedá sa jednoducho nahradiť. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký. Existujú tri odrody, biele, hnedé a tmavo hnedé, nazývané witte basterdsuiker , (licht) bruin basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široko dostupný v holandských supermarketoch a niektorých holandských potravinách na internete.
- Zeeuwse bloem je jemne mletá biela holandská múčka z múky z mäkkej pšenice. Holtkamp ho opisuje ako "múku bohatú na enzýmy a s nízkym obsahom lepku, ktorý je veľmi pružný a pružný." Podľa patissiera to robí múku vhodnou na cookies, ktoré musia byť veľmi ľahké a chrumkavé. Zeeuwse bloem je možné objednať z väčšiny pekárov v Holandsku. Prípadne prejdite na dobrého pekára, kde žijete, a povedzte im, že potrebujete jemne mletú bielu múku, vyrobenú z mäkkej pšenice, vhodnú na sušienky.
- Vzhľadom k tomu, že zemný anýz stráca rýchlo svoju chuť, odporúčame vám kúpiť túto koreninu celú a rozdrviť ju skôr, ako budete potrebovať. Používajte mlynček na korenie, maltu a tĺčik, alebo umiestnite korenie do vrecka a naviňte s valčekom. Sito a používajte iba jemný prášok v tomto receptúre.