Čo je Bulghur?
Pšenica Bhulghur alebo bulgur sa vyrába buď zo zmesi niekoľkých rôznych druhov pšenice alebo výlučne z tvrdej pšenice a tvorí potravu podobnú obilni. Jeho ostružinová chuť a všestrannosť robia z neho skvelú zložku v niekoľkých jedlách v kuchyni Blízkeho východu. To sa tiež bežne vyskytuje v indických a európskych jedlách.
Najčastejšie sa bulgur nachádza ako hlavná zložka tabbouleh ako aj kibbeh .
Bulgur sa používa aj v pilafoch, chleboch a polievkach. Existujú tri rôzne druhy pšenice bulgur: jemné, stredné a hrubé. Najvyššia kvalita bulgur má jednotné zrná, ktoré umožňujú konzistentné časy varenia. Každý z nich musí byť starostlivo vybraný v závislosti od toho, ktorý typ receptúry sa používa. Rôzne druhy bulgur majú tiež rôzne požiadavky na namáčanie pred varením.
Pšenica Bulgur je vyrobená z obilnín, ktoré boli najprv predparené alebo čiastočne varené a potom sušené, zvyčajne pokladaním na slnku. Obilie je potom rozomleté a roztriedené podľa veľkosti, ktoré tvoria rôzne druhy. Bulgur varí veľmi rýchlo, rýchlejšie ako ryža a je skutočne výživnejší. Akonáhle bol bulgur spracovaný, nemusia byť varené. Zvyčajne je najlepším spôsobom, ako ju pripraviť, namočiť ju v teplej vode pred zmiešaním s inými zložkami.
Pred niekoľkými rokmi kupovali bulgur pšenice nie je tak jednoduché ako ísť do miestneho supermarketu.
Skôr sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyžaduje návšteva obchodu s potravinami alebo trhom na Blízkom východe. V Spojených štátoch uznáva USDA bulgur ako celozrnné zrno a vzhľadom na rastúcu popularitu celých obilnín je bulgur oveľa jednoduchšie nájsť na veľkých trhoch, ako aj na nespočetných internetových obchodoch.
Ukladanie bulgur sa podobá skladovaniu akejkoľvek inej ryže alebo obilia.
Najlepšie je udržiavať bulgur vo vzduchotesnej nádobe a udržiavať ju v chladničke. Bulgur obsahuje niektoré z prírodných olejov a bude mať tendenciu zhoršiť, ak sa umiestni do teplých oblastí kuchyne. V chladničke býva bulgur zvyčajne asi šesť mesiacov. Ak zmrazíte, bude to dlhšie.
Zo všetkých obilnín, ktoré sa majú variť, je bulgur taká, ktorá stojí za to vyskúšať. Je zdravá, obsahuje oveľa viac vlákniny a bielkovín ako bielu ryžu. Je tiež nižšia na glykemickom indexe a má vyššiu hladinu vitamínov a minerálov. Je ľahké variť, môže byť použitý rôznymi spôsobmi a jeho ostružinová chuť dodáva jedinečnú a príjemnú chuť.