Sambal - popis, variety a použitie
Čo je Sambal?
Sambal je pikantná chilli omáčka alebo pochúťka, ktorá je populárna v mnohých krajinách v juhovýchodnej Ázii, najmä v Indonézii a Malajzii. Omáčka sa skladá z mletého alebo pyré chilli a môže obsahovať malé množstvá ďalších zložiek, ako je citrusová šťava, šalotka , ovocie, soľ, cukor alebo iné korenie. Vytváranie tejto pikantnej chiliovej pasty je spôsob, ako zachovať chilli a často sa používa, keď nie sú k dispozícii čerstvé chilli.
Slovo "sambal" sa tiež používa na označenie jedla, v ktorom je sambalová omáčka hlavnou zložkou. Napríklad malajzijské jedlo "Sambal goreng udang" je čerstvé krevety ochutené sambalovou omáčkou.
Sambalové odrody
Existujú stovky odrôd sambalu, ktoré sa líšia v závislosti od typu použitých chiliek, ďalších prísad, štruktúry a oblasti, v ktorej sa vyrábajú.
Chuť: Populárne chilli používané na výrobu sambalu zahŕňajú: habanero, kajen , oko vtákov a lombok. Hladina tepla sambalu priamo súvisí s typom použitého chili. V závislosti od toho, či sa k sambale pridáva cukor alebo ovocie, môže byť príchuť sladkosti, aby sa zohľadnil teplo. Odrody, ktoré obsahujú šalotku, soľ a iné korenie, sa takmer podobajú príjemnej challivej salsy.
Textúra: Textúra sambalu sa pohybuje od hrubého pôžitku až po hladké pyré. Tradične sa sambal vyrába pomocou kamenného smrteľníka a paličky na rozomieľanie chilli a ostatných zložiek do pasty.
Sambal Oelek, ktorý sa nachádza v mnohých západných obchodoch s potravinami, odvodzuje jeho meno z paličky, s ktorou sa vyrába.
Ako používať Sambal
Tradične sa sambal používa ako všestranné korenie. Môžu byť pridané do rezaných jedál, polievok, dusených mäsa, mäsa, ryže a dokonca ikier. Sambal môže byť tiež použitý na pridávanie tepla a chuti do marinád, kvapiek, omáčok a nátierok.
Kde kúpiť Sambal
Vzhľadom na rastúcu popularitu ázijských potravín v Spojených štátoch, sambal sa nachádza v mnohých väčších obchodoch s potravinami v sekcii etnických potravín. Sambal Oelek je najrozšírenejší v Spojených štátoch, hoci špeciálne obchody, dovozné obchody alebo etnické potraviny môžu mať iné odrody.