Prehľad holandských odrôd syrov a kde ukážky a nákupy
Je ťažké si predstaviť Holandsko bez sviežich zelených pasienkov a čiernej a bielej frízskej krávy, ktoré sa stali tak veľkou časťou klišé holandskej identity ako dreváky, veterné mlyny a tulipány. Ale to asi nie je všetko prekvapujúce, keď si myslíte, že Holanďania vyrábajú syr od roku 400 nl. V súčasnosti je Holandsko najväčším vývozcom syrov na svete, pričom mliekarenský priemysel sa odhaduje na viac ako 7,7 miliardy eur.
Holandské odrody syrov
Zatiaľ čo nasledujúci zoznam nie je úplne vyčerpávajúci, ponúka prehľad najdôležitejších typov holandských kaas (syry), ako aj niekoľko odrôd, o ktorých si myslíme, že stojí za to hľadať:
Gouda
Takmer polovica produkcie syrov v Holandsku je venovaná tomuto kultovému syru, čo ho robí najdôležitejším a najznámejším syrom v Holandsku. Gouda je polotvrdý syr s 48% obsahom mliečneho tuku a mierne až pikantnou chuťou. Starnutie zosilňuje chuť a tvrdosť. Gouda sa zvyčajne dodáva na syrových kolieskach s hmotnosťou 26,5 libier (12 kg) a Baby Goudas z polovice libier na libru (250 g na kilogram). Beemster , Reypenaer a Old Amsterdam sú obľúbené komerčné značky.
Graskaas sa vyrába z prvých dojení po tom, ako sa kravy vracajú do trávnatých poldrov zo zimy strávenej vo vnútri. Čerstvé jarné trávy poskytujú 1 mesiac starému syru bohatú, krémovú textúru a prirodzenú žltú farbu.
Keď je graskaas len starý až 1 týždeň, má mliečnu farbu a nazýva sa meika .
Jonge kaas (vo veku 4 týždne) a jong belegen kaas (2 mesiace) sú vhodné pre sendviče a ide vynikajúco s holandskou obilnou horčicou. Ostatné Goudas sú fantastické pre varenie; skúste extra belegen (vo veku 7-8 mesiacov), ak hľadáte náhradu syrov Jack alebo Cheddar.
Najstaršie odrody, ako je oude kaas (staršie najmenej 10 mesiacov) a overjarig (1 až 2 roky), sú vynikajúce pre stravovanie v drobných črevách s mrholením holandského jablkového sirupu . Pre skutočne autentický článok - je dokonca chránený Slow Food Ark of Taste - dávajte pozor na Boeren Goudse Oplegkaas, starú remeselníkovú goudu , ktorá sa vyrába v lete z mlieka kravy kŕmenej trávou a starne najmenej jeden rok , alebo až štyri roky.
Použite syr Gouda, aby sa naše holandské syrové slamky , gouda syr Cookies , pivo a bacon chleba alebo špargľa a šunky Soufflés
eidam
Sýr Edam je v Holandsku druhým najdôležitejším syrom, ktorý tvorí 27% celkovej výroby syrov v krajine. je polotuhá, s obsahom tuku 40% a veľmi mäkkou, slanou chuťou, ktorá oslovuje všetky vekové kategórie. Starnutie zosilňuje chuť a tvrdosť. Syr má typický okrúhly tvar a mnohé exportné verzie majú často červený parafínový náter. Pravý syr Edam váži 4 libry (1,7 kilogramu) a deti Edammers vážia päť libier (1 kilogram). Westland vyváža dobré syry Edam, ale bez ohľadu na to, akú značku kúpite, uistite sa, že pochádza z Holandska, pretože toľko imitácií nechystá nič podobné skutočnej veci. Nálepky na autentickosť by sa mali pokúsiť nájsť surové mlieko Boeren Edam z De Weere.
Použite syr Edam na výrobu nášho latinsko-karibského plneného Edamového syra s kuracím mäsom a ryžou alebo krevetou plneného Edamového syrového receptu .
Maasdammer
Syr Maasdammer predstavuje 15% výroby holandských syrov. Má veľké otvory, klenutý tvar a sladkú chuť. Tvar, typická chuť a dierky sú vytvorené špeciálnymi baktériami, ktoré uvoľňujú plyny počas procesu dozrievania. Leerdammer a Maasdam sú najznámejšie značky sýra Maasdammer .
Leidsekaas & Komijnekaas
Mesto Leiden bolo kedysi známe pre svoj maslový priemysel a Leidsekaas bol pôvodne vyrobený z odstredeného mlieka, vedľajším produktom výroby masla. Preto tento typ syra má nižšie percento tuku ako syr Gouda, ktorý sa vo všeobecnosti pohybuje od 20 do 40 %. Nízka tuková, suchá a slaná povaha tohto syra spôsobila, že sa výnimočne hodí na dlhé plavebné cesty VOC na východ v 17. storočí, kde by sa dali ľahko skladovať bez dlhodobého chladenia.
Predpokladá sa, že semiačka sa pridávala na potlačenie slaného vkusu.
Originálny kysenec z Leidenu je drobivý, pikantný a trochu zubatý. Stárne aspoň 6 mesiacov. Ďalšie starnutie zintenzívňuje príchuť kmeňa. (doslova "syr Leiden") má tmavo červenú kôru s mestským hrebeňom Leiden (kľúče). Kvôli rozdielom v percentuálnom zastúpení tuku a jeho chránenému označeniu pôvodu (CHOP) v EÚ nie všetky sýry s kmínom môžu byť označené ako Leidsekaas . V skutočnosti sú niektoré syrské syry jednoducho Gouda s pridanými semenami kmeňa.
Použite syr kmeňa, aby naše míchané vajcia s baby Kale & Cumin syr , kyslé muffíny alebo tento jačmenný šalát s pečenými sezamovými semenami & Aged Cumin sýrový recept
Boerenkaas
Boerenkaas (niekedy nazývaný "farmársky syr") je ručne vyrobené syrové mlieko, tj nepasterizované. Podľa zákona, aspoň polovica mlieka používaného pri produkcii boerenkaas by mala pochádzať z vlastného dobytka farmy. Druhá polovica môže byť zakúpená od nie viac ako dvoch iných mliečnych fariem. To zaisťuje remeselný výrobok.
Použite boerenkaas na výrobu týchto Boerenkaas Gougères .
Holandsko nemá veľkú škálu mäkkých syrov - väčšina inovácií je zvrat na existujúcich štýloch. Existuje však niekoľko výnimiek, vrátane Le Petit Doruvael , ktorý je rozhodne holandský napriek jeho francúzsky znejúcemu názvu. Tento umytý syr z oblasti Utrecht má výrazný zápach, oranžovú kôru a strukovú textúru. Kombinácia dobre s vijgenbrood (chlieb bez múky vyrobený jednoducho zo sušených fíg, orechov a korenín).
Ďalší slávny umytý syr z kôry, známy ako rommedoe , bohužiaľ všetci zomrel v Holandsku kvôli prísnym predpisom holandského kontrolného orgánu pre mlieko a mliečne výrobky. Fanúšikovia tohto bohatého, štipľavého mäkkého syra ho môžu nájsť v belgickom Limburgu.
Nagelkaas & Kanterkaas
Tento chrumkavý, pevný textúrovaný syr je posypaný s kmeňovými semienkami a aromatickými klinčekmi. Je domorodec do severnej holandskej provincie Friesland.
Tento štýl syra sa vyrába s odstredeným mliekom a má tukové percento 20-44%. Ak chcete skutočnú vec, dajte si pozor na kanterkaas , ktoré sú udelené CHOP , ktoré sú na jednej strane na jednej strane a na druhej strane zaoblené. Ďalšie štýly klinčeka sa nazývajú Friese nagelkaas alebo len nagelkaas . Kanterkomijnekaas sa ochucuje kmínom .
Použite krehký syr na výrobu našej frízskej cibuľovej polievky , teplého čakanového šalátu s frízovým syrom z klinčekov alebo chili sin carne s frízovým klinčekom .
Messenklever
Neskorý pokles, keď nižšie teploty, vyššia úroveň vlhkosti a mastné mlieko spôsobili, že dávka syra Edam "flop", tento mierne ochutený, krémovitý a lepkavý syr zo slonoviny vznikol ako šťastná nehoda. Tradične domorodca v provincii Noord Holland, 200-ročný recept na známe ako " messenhanger" bol takmer stratený, pretože produkcia sa zastavila po druhej svetovej vojne. Našťastie niekoľko výrobcov začalo opäť vyrábať tento syr. Pretože veľký holandský výrobca syra vlastní patent na staré meno, je teraz známy ako messenklever.
Geitenkaas
Holandský kozie syr je k dispozícii ako známy čerstvý, mäkký kozie syr, ktorý všetci poznáme a v polotuhom štýle Gouda. Výhodou tohto kozieho syra je, že potrebuje kratší proces dozrievania ako syr vyrobený z kravského mlieka. Polotvrdý kozí syr je bledý, s mierne pikantnou chuťou, ale krémovitou štruktúrou taveniny v ústach. Pozrite sa na starú Bettine Grand Cru , ktorá bola vybraná v roku 2006 najlepším syrom sveta počas každoročného Nantwich International Cheese Show v Anglicku, najväčšom svetovom trhu. Ďalším vynikajúcim príkladom je Kobunder Natuurkaas , pretrepaný holandským jablkovým sirupom a starne v starom rašelinovej stodole, čo má za následok syr s krehkou farbou, drobivým bielym interiérom a tónmi ovocia a dymu. Tiež stojí za to vyhľadávať: Picobello , skvelo charakteristický kozie syr syrového mlieka z Heeze, Machedoux , jemný, sladký syrový mliečny kozie syr z provincie Groningen a organický starý kozí syr Rouvener s charakteristickými karamelovými tónmi a aróma.
Schapenkaas
Snáď najznámejší holandský syr z ovčieho mlieka pochádza z ovčieho ostrova Texel, kde táto tradícia výroby syrov vzrástla najmenej 400 rokov. Ovce pasú na slané lúky, ktoré prinášajú jemný syr jedinečnú chuť ,
Medzi ostatné pozoruhodné holandské syry z ovčieho mlieka patria bylinky, karamelové bobule Breelse chapenka a Veerse schapenka, vyrobené zo surového mlieka zriedkavej plemena Zeeuwse melkschaap - obe syry pochádzajú z ostrovov v Zeelande, kde ovce pasú na oceánom postriekanú vegetáciu. Tiež vyskúšajte smotanový syr Skaepsrond, vyrábaný v Ransdorp, neďaleko Amsterdamu. Vyzerá to trochu ako Camembert, ale má miernejšiu, čistejšiu chuť.
Rookkaas
Holandský údený syr sa roztaví, fajčí a potom sa rekonštituuje do podoby klobásy. Zvyčajne sa predáva v plátkoch a má výraznú hnedú kôru a dymovú chuť.
Blauwe kaas
Zatiaľ čo modrý syr nie je v Holandsku prísne tradičný, holandčania robia niektoré vynikajúce syry Gouda s modrou ženou. Najpoužívanejšia značka Delfts Blauw (tiež nazývaná Bleu de Graven ) je chutná bohatá a sladká a nie tak slaná ako Roquefort. Základná organická značka Bastiaanse na báze severného Brabantu vyrába modré syry z kravského aj kozieho mlieka. Sýry Bastiaanse Blauw sú známe svojou príjemnou krémovou textúrou vyváženou len drobným trpkým ostružinovým obsahom. Treba tiež poznamenať, že Lady's Blue , čo je organické surové syrové mlieko, vyrobené z kozieho mlieka v provincii Drenthe, s sametovou textúrou a množstvom pepenia.
Kruidenkaas
Do tejto kategórie patria syry (väčšinou gouda alebo boerenka ), ktoré sú ochutené bylinami a koreninami, ako sú petržlen, pažítka, kopytá, chili, horčica a sen.
Použite grécke syry, aby sa tento Fenugreek Gouda, javorový glazovaný šunkou a mleté grilované syry .
Trhy sýra
Sýrové trhy sa stále konajú v Holandsku. Niektoré sú len pre turistov, ako sú Alkmaar, Hoorn a Edam trhy, ale zatiaľ čo trochu, erm, sýto, sú stále ukážkou stojí za to vidieť. Tradičný obchod s syrom sa v týchto mestách opakuje každý rok v lete pred nádhernými starými syrovými váhami. Rituál obsahuje syr nositeľov slamiek, jasne farebné drevené nosidlá a veľa syrov. Pravé turofily by mali tiež navštíviť múzeum syrov v Alkmaare.
Trh s syrom vo Woerden a Gouda je jediným zostávajúcim fungujúcim komerčným trhom. Poľnohospodári z oblasti majú svoj syr vážený, ochutnávaný a cenený tu. Syr sa obchodoval na trhu so syrom Gouda už viac ako tri storočia. Kúpte si tam nejaký syr Gouda, alebo si prečítajte mnohé výstavy týkajúce sa výroby syrov v okolí trhu. Woerden je miesto, kde môžete zásobovať boerenkaas . Niektorí poľnohospodári tiež otvárajú svoje farmy pre verejnosť na prehliadky a ochutnávky.
Návšteva Amsterdamu? Potom sa vydajte do Reypenaerovej degustačnej miestnosti na Singel, jednej z kanálov v centre Amsterdamu. Milovníci potravín po celom svete už dlho objavili syr Reypenaer, remeselníka Goudu a dvojnásobného víťaza Supreme Champion (najlepší európsky syr zo všetkých kategórií) na Nantwich International Cheese Show.
Objednanie holandského syra online
Hladať vyskúšať tieto lahodné syry pre seba? Nasledujúce obchody s syrmi majú úctyhodný výber holandských syrov - a medzinárodné lode.
- De Kaaskamer
- Gestão
- Henri Willig
- Designkaas (pozri môj produktový prehľad)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com