Podušky sú známe a milované po celom svete, ale holandské praclíky sú odlišné od slaného občerstvenia, ktorý možno viete. V Holandsku, pretkanie alebo krakelingen, ako sa nazývajú miestne, sú skôr sladké ako slané.
Väčšina holandských obchodov predáva v súčasnosti mechanicky krájané pečivo pre pečivo, ale ešte stále existuje niekoľko pekárov, ktorí ručne prevalcujú tradičné kvasené cesto krakelingen . Tento typ pretzel je k dispozícii v krehkých aj mäkkých formách.
Nasledujúci recept je pre mäkké praclíky. Urobte ich bežnou cestou alebo extra dlhou a štíhlou pre tzv. Magere mannen ("skinny men"). Prípadne jednoducho urobte dvakrát toľko malých pretváračov z toho istého cesta, rozdelených na dva plechy na pečenie, pričom si pamätajte, že čím sú menšie, tým chrumkavejšie sa ukážu.
Tento recept bol preložený a upravený z pôvodného holandského jazyka v Het Nederlands Bakboek a uverejnený na holandskom mieste pre potraviny s milým oprávnením vydavateľa.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka (250 g) všestranná múka ( tarwebloem )
- 1½ lyžičky instantnej kvasnice
- 2 lyžice granulovaného cukru ( kristalsuiker )
- Veľkorysá ¼ lyžičky soli
- 3 ½ lyžičky (50 ml) vlažného mlieka
- Nepodstatná ½ šálka (3,5 oz / 100 g) najlepšieho masla, roztaveného
- 1 vajcia (voľne porazené)
- 1 šálka (200 g) čistého trstinového cukru (alebo hnedého cukru alebo demeraru) ( lístkový basterdsuiker , pozri Tipy)
- BUDETE POTREBNÉ: stojanový mixér, špachtľu, múčnatú plochu alebo silikónovú vyprážanú podložku, dve alebo tri plechy na pečenie a / alebo misku a veľkú dosku; nepriepustný alebo pergamenový papier; plastový obal a chladiaci stojan na drôty
Ako to urobiť
Umiestnite múku, kvasinky, granulovaný cukor a soľ do veľkej misy miešača stojanov. Do misy pridajte mlieko, maslo a vajcia a na miešanie mokrých a suchých zložiek použite špachtľu. Pomocou príchytky háčika na miesenie miešajte zmes, až kým nevytvorí mäkké, pružné, nelepivé cesto.
Ak nemáte miešač na stojany, jednoducho mieste cesto na múčnatom povrchu alebo silikónovú podložku. Keď cesto dosiahne správnu konzistenciu, vytvarujte ho do gule a vložte ho späť do misy.
Miska zakryte plastovým obalom alebo vlhkou čajovou utierkou a položte ju na teplé miesto bez prievanu, až kým sa cesto takmer zdvojnásobí. Pretože toto je obohatené cesto, bude trvať o niečo dlhšie, než sa zdvihne bežné cesto.
Posypte asi tretinu hnedého cukru cez čistú misku alebo plech a zvyšok cukru nalejte do veľkej dosky. Použite svoju päsť, dajte telo dole (pozri Tipy) a znova ho premiešajte. Rozdeľte cesto na šestnásť rovnakých častí a vložte do cukru na plech alebo na tanieri, pričom dbajte na to, aby každá časť bola rovnomerne potiahnutá. Nastavte kúsky cukru na jednu stranu.
Teraz vezmite kúsok cukrového cesta a prevráťte ho na čistú pracovnú plochu, aby ste vytvorili dlhý, tenký tvar rúrky s dĺžkou približne 30 cm. Vysekávajte trubicu cez cukor na tanier, uistite sa, že je dôkladne zakrytý, preložte ho na polovicu a potom ho prevráťte dozadu a dopredu, až kým nevytvorí rúrku merajúcu približne rovnakú dĺžku ako predtým.
Skúste trubičku v cukre na plechu alebo v zásobníku a odložte ju. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta. Kusy cesta by sa mali "potiť" v cukre; to znamená, že malá časť cukru začne byť vlhká.
Namažte čistý plech na pečenie (alebo ho zakryjte papierom na báze mastnoty alebo pergamenu). Twistujte rúrky do dlhých, malých tvarov preclíky a nalepte konce pod cesta. Položte praclíky na plech na pečenie. Ak chcete vytvoriť magere mannen , stlačte preclíky mierne dovnútra, aby ste vytvorili dlhší, užší tvar, a potom sa vyrovnáte s dlanemi vašich rúk.
Krycí plech obalte plastovým obalom a nechajte ho vystúpiť na teplom, bez prievanu miesto, až sa praclíky zdvojnásobia.
Medzičasom predhrievajte rúru na 390 stupňov F (200 stupňov C). Pečieme krakelingen asi 10-15 minút, kým sa zlatá hnedá, ale pozor na ne. Môžu ľahko spáliť, keď sa cukor začne karamelizovať.
Odstráňte praclíky z rúry a nechajte ich niekoľko minút vychladnúť na plechu pred chladením na chladiacom stojane drôtu.
Tipy:
- Získajte viac informácií o histórii krakelingen.
- Basterdsuiker je typický holandský výrobok. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký. Existujú tri odrody, biele, hnedé a tmavo hnedé, nazývané witte basterdsuiker, (licht) bruin basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široko dostupný v holandských supermarketoch a niektorých holandských obchodoch s potravinami. Dosiahli sme dobré výsledky nahrádzaním basterdsuikeru s čistým trstinovým cukrom, hnedým cukrom alebo demerarom.
- Naučte sa, ako dierať chlebové cesto .
- Cukrové praclíky sa budú uchovávať takmer týždeň, keď sú uskladnené vo vzduchotesnej nádobe.