Hľadáte skvelý spôsob pečenia vajec v rúre? Tento jednoduchý recept v jednej nádobe nielen dodáva tovar, ale je ľahké aj na kuchár (a umývačku riadu), pretože pražená zelenina je varená v tom istom plese. Je prakticky bezpečné, ak používate mäsový teplomer, ktorý meria teplotu jadra mäsa počas varenia. Spýtajte sa vášho mäsiarka na pečenie rebra s prvými šiestimi rebrami z ramena - sú najšťastnejšie. Tak prečo nedávať toto bravčové rebrá pečené s chrumkavým praskaním ísť túto prázdninovú sezónu? Určite je vítaným pohľadom na akýkoľvek slávnostný stôl.
Preložili sme a upravili recept z pôvodného Holandska v Het Perfecte Varken . Bolo tu vytlačené s povolením vydavateľa.
Čo budete potrebovať
- 1 4 lb./1,8 kg. bravčové rebrá pečené (približne s najmenej šiestimi rebrami, pokožkou)
- Štiepte soľ
- Pinch black pepper (čerstvá mletá)
- 1 polievková lyžica. olivový olej (alebo chuť)
- 8 strúčiky cesnaku (tenké plátky)
- 6 vetvičiek rozmarínu (jemne nasekané)
- 12 listov šalvie (jemne nasekané)
- 1 polievková lyžica. bravčové maslo (alebo maslo)
- 7/8 šálky bieleho vína (7 fl oz / 200 ml)
- 6 malých šalotiek (alebo 3 veľkých, nakrájaných na polovicu pozdĺžne)
- 6 stoniek zeleru (nakrájame na 3-palcové / 8 cm kusy)
- 6 malých mrkvy
- 6 malé okrúhlice ( meiknolletjes, fialové top biele zemiaky )
Ako to urobiť
- Vyberte si mäso. Požiadajte o rebrá z bravčového mäsa (tiež známy ako stojan z bravčového mäsa alebo carre de cotes ) so šiestimi rebrami (počítaním na 1 rebrá na osobu) s pokožkou. Mäso v blízkosti bedier je štíhlejší, zatiaľ čo mäso v blízkosti ramena je tučnejšie a chutnejšie. Opýtajte sa svojho mäsiarnika, aby oddelil mäso medzi rebrami na koncoch (toto je známe ako frenching ).
- Pripravte si stojan z bravčového mäsa. Odstráňte mäso z chladničky najmenej 30 minút pred varením, aby sa mohol vrátiť na izbovú teplotu. Predhrievajte rúru na 350 stupňov F (180 stupňov C). Pomocou ostré (Stanley) nôž, skóre kože a tuku v cross-poklop vzor (pozri Tipy). Vŕtajte rebrá pečené soľou, korením a olejom (uistite sa, že sa dostanete do všetkých drážok a dutín) a zastrčte pramienok cesnaku a nasekané bylinky do rezov, ktoré ste urobili.
- Hnedé rebrá pečené. Zahrejte maslo (alebo maslo) v panvici na strednú teplotu, až kým tuk nepriepustí. Hnedý zväzok bravčového mäsa zo všetkých strán (ak je vaša kachle dostatočne veľká, môžete tiež mäso vyprážať priamo do pečiva). Na mäso nalejte biele víno a pridajte šalotku a zeler. Mäso položte do pekáča s pokožkou nahor a vložte do rúry. Možno budete chcieť použiť trivet / stojan, ak má váš pekáč na jednu pec - zabezpečuje rovnomerné rozdelenie spodnej časti rebierovej pečienky.
- Pečieme vešiak. Mäso vmasíme v rúre 25 minút. Pridajte zvyšnú zeleninu a nechajte varenie ďalších 25 minút. Teraz umiestnite mäso na zeleninu. Ak zelenina vyzerá suchá, pridajte malú vodu, aby ste zabránili jej horeniu. Udržujte mäso vlhké niekoľkokrát počas doby zostávajúcej varenia. Bravčové mäso bude perfektne ružové pri teplote jadra 140 stupňov F (58-60 stupňov C) - mäsový teplomer je tu nepostrádateľný.
- Odložte rebrá pečené a servírujte. Odstráňte plech na pečenie z rúry. Zakryte ho fóliou a nechajte ju odstaviť 10 minút. Umiestnite mäso na reznú dosku a podávajte jednému veľkému rebru na osobu. Podávajte s pečená zelenina.
Tipy:
- Tajomstvo dobrého praskania je uistenie, že pokožka je veľmi suchá, ako ste ju variť. Dobrým spôsobom, ako pomôcť vysušiť rebrá, je umiestniť ho v chladničke. Zrážanie pokožky umožňuje, aby tuk pod bublinkami hore a pokrstil pokožku zvnútra von. Zložte pokožku tesne predtým, než ju vložíte do rúry. Robiť to príliš skoro, bude priťahovať vlhkosť a nebudete mať k dispozícii chrumkavé praskanie.
- Ak chcete vykresliť kožu v krížovom vzorke, nakreslite diagonálne v jednom smere a potom opačným smerom s ostrým nožom, aby ste vytvorili diamantový vzor (približne ¼ až ½ palca / 1 cm od seba). Uistite sa, že budete rezať iba kôru a tuku, a nie podstavec. Nechajte svojho rehoľníka urobiť, ak ste príliš plachý.
- Nepodceňujte dôležitosť odpočinku mäsa. V šialenstve sme všetci podľahli príliš rýchlo, len aby sme skončili so suchým mäsom. Prečo? Umožnenie mäsa na odpočinok pomáha udržiavať toľko šťavy ako je to možné a - hlavne u bravčového mäsa - to spôsobuje, že mäso chutí tak dobre.
- Táto rebrá pečienka je tiež dobrá s appelmoes (tradičné holandské jablká) a rodekool (dušená červená kapusta s jablkami)
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1234 |
| Celkový obsah tuku | 65 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 29 g |
| cholesterol | 394 mg |
| sodík | 424 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 126 g |