Holandské varenie potom a teraz
Poďme tomu čeliť. Holandsko nie je skutočne známe pre svoje jedlo. V skutočnosti si vybudovala pomerne dobrú reputáciu za stodolové cestovné. Možno je to spôsobené množstvom ťažkých zemiakových jedál v holandskej strave. Vincent van Gogh mohol byť na niečom s jeho zobrazenie jeho príbuzných ako zemiaky jedlíci. Alebo možno návštevníci museli jesť cez jednu príliš veľa misiek hrachovej polievky tak silnej, že si dokážete postaviť svoju lyžicu (správna cesta k jedlu, mimochodom).
Ak to máš, chváľ sa
Holanďania sa vlastne môžu obviňovať len za ich nevýslovnú reputáciu. Jadro, keď si myslíte, že vládol obchod so korením už sto rokov. V skutočnosti varenie veľmi vzrušujúce jedlá až do začiatku 19. storočia, kedy sa frugality stala módnou. Klasická holandská kuchárska kniha De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publikovaná v roku 1669, obsahuje receptúry na pečené husi s koreňom kurkumu a queekoeckjens , cukríky vyrobené z dutej pasty. Dobrodružný dokonca aj podľa dnešných štandardov.
Rýchla návšteva múzea Rijksmuseum dokáže, že v tejto krajine sa raz stalo veľa vášne pre skvelé jedlo a túžba pohnúť sa. Stačí sa pozrieť na úžasné staré holandské zátišie, ktoré sa nazývali " pronk" (aby to znamenalo predviesť), aby ste boli presvedčení, že Holanďania sú hrdí na svoju kuchyňu.
Podľa De Verstandige Koka slávnostné holandské jedlo zo 17. storočia obsahovalo veľa vína a smerovalo sa na bohatý kurz.
Jedlo sa začalo s listovými zelenými šalátmi a studenou varenou zeleninou oblečenými v olivovom oleji, v octe a záhradných bylinkách alebo jedlých kvetoch. Teplé, maslovú zeleninu boli tiež populárne. Objavili sa rôzne jedlá z rýb a mäsa a slané koláče a pečivo. Jedlo skončilo konzervami, syrom, orechmi a sladkým pečivom, umyté hippocrami , sladkým korením.
Frugal móda
Samozrejme, aj v dobe Zlatého veku si každý nemohol dovoliť taký luxus a každodenné jedlo bežného Holanďana bolo pokorným zážitkom z obilia alebo strukoviny, ktoré sa podávajú s ražným chlebom a pivom alebo vodou. Ale aj bohatý musel utiahnuť svoje opasky, keď sa skončil holandský zlatý vek. Po svojom rozkvetu v 17. storočí Holandsko stratilo mnoho svojich koloniálnych majetkov Britom v anglo-holandských vojnách. Táto strata bohatstva, spojená s rastúcou populáciou, ktorá vyvíja tlak na prírodné zdroje, znamenala, že sa musel prijať šetrnejší prístup k potravinám.
Najobľúbenejšia holandská kuchárska kniha v 19. storočí bola nazvaná Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, dokonalá, skromná kuchyňa ). A aj keď táto kniha nebola taká finančná ako jej titul, stanovila tón toho, čo malo nasledovať. Vidíte, na začiatku 20. storočia boli holandské dievčatá poslané do huishoudschool (akési domáce vedecké školy). Tieto školy boli vytvorené s cieľom učiť horšie triedy, ako dať dohromady jednoduché, lacné a výživné jedlá. Stala sa však módou vysielať dievčatá zo všetkých tried do týchto škôl, do ktorých sa do nich vŕtala efektívnosť a frugalita.
Zrazu boli bývalé cudzie bylinky a koreniny vnímané ako frivolné, tradičné jedlá boli značne zjednodušené a množstvo variácií v kuchyni sa stratilo. Netreba dodávať, že v tomto bode vyšla veľa vášne z holandskej kuchyne a veľa tradičných rodinných receptov bolo zabudnutých.
Svätá Trojica
Dedičstvom toho je, že dnes mnoho holandčanov stále používa utilitaristický prístup k jedlu: dve plátky hnedého chleba, plátok syra a pohár podmáslí je štandardný obed , často jedený na cestách bez veľkého rituálu alebo úcty.
Hoci je pravda, že mäso a dve zeleniny sú považované za svätú trojicu svojho varenia, Holanďania majú skôr zdravú stravu v porovnaní s niektorými inými západnými národmi. Veľa holandských jedál, ako je zuurkoolstamppot (kapusta a zemiaková kaša) a kapucijnerschotel (sivý hrášok s jablkami a slaninou), sa silne spoliehajú na zeleninu a strukoviny.
Okrem toho je holandská kuchyňa jednoduchá, ľahko vyrobená, lacná a výživná. Nie je to všetko zlé, ale určite je tu priestor na opätovné objavenie fantázie a chuti, ktoré sa stratili.
Obnovený záujem
Našťastie, príliv sa nakoniec otáča. Budete musieť byť slepí, aby si nevšimol, že (pomalá) potravinová revolúcia pomaly získava impulz, tzv. (Organické) farmárske trhy, špecializované delikatesy a obľúbené obchody s potravinami sa stávajú čoraz bežnejšími (v skutočnosti sú dokonca ostrý " podzemné poľnohospodárske trhy "v týchto dňoch).
Je tu veľa, na ktoré sa môžeme pyšnú a ochutnávame. Nadácia Slow Food Foundation v skutočnosti uviedla sedem holandských produktov vo svojej Archu chuti, vrátane pôvodného sladkého gindu Schiedam, Amsterdam osseworst a frízskej údenej klobásy. Vyskúšajte miestne mušle Zeeuwse, ktoré Belgičania sú len príliš šťastní na to, aby si ako svoje vlastné, a nezabudnite na milovaného holandského sleďa . Áno, je to nadobudnutá chuť, ale aj sushi. Ak ste synovým milencom, existuje celý vesmír so syrom mimo Goudy (hoci to, čo holandský hovorí Gouda, má malú podobnosť s tým, čo sa predáva inde ako gumové plastové gule). Vyskúšajte dobrú, drobivú vekovú Goudu, ako je Reypenaer a nikdy sa nebudete pozerať späť. Holandské syry, ako je nagelkaas (klinčekový syr), boerenkaas (remeselnícky nepasterizovaný farmársky syr, často zrelý) a komijnekaas (syr z hruškového ) sú tiež vynikajúce.
Hip Holland
Po dlhom znevažovaní vlastnej kuchyne rastie mentalita "Milujem Holandsko". Mnohí holandskí šéfkuchári znovu objavujú tradičné pokrmy a miestne zložky a dávajú im vlastný, aktualizovaný twist. Holandsko je dokonca bokom v zahraničí, kde holandské bary a reštaurácie sú obľúbené medzi rýchlym setom. V Londýne VOC, štýlový koktailový bar pomenovaný po holandskej East India Company, slúži gongovským razníkom v koloniálnom štýle. V New Yorku reštaurácia Vandaag ponúka holandské klasiky ako bitterballen a hete bliksem .
Nadmerné množstvo holandských televíznych programov je jasným znamením, že ľudia sa začínajú zaujímať z opätovného varenia.
Má len zmysel, že to povedie k ďalšiemu skúmaniu holandských kulinárskych tradícií a znovuobjavenia zabudnutých miestnych a regionálnych pokrmov a zložiek. Už dávno stratenú koreňovú zeleninu, ako je zeler, čierna kozia, kaleráb a pasienky, sa objavujú všade.
Dobré, čestné jedlo
Keď bola nová kuchyňa a molekulárna gastronómia trendom du jour, hromadná doska stamppotu sa zdala trochu hrubá. Teraz však žijeme v čase, keď sa pokorné a čestné jedlo znova považuje za dobrú vec a poľnohospodári sa stali potravinovými hrdinami. Krása holandskej kuchyne spočíva v jej jednoduchosti, s poctivými komfortmi ako je koreňová kaša a fazuľová polievka a čo možno označiť za najlepší jablkový koláč na svete. Existuje len jedna dôležitá vec, ktorú si treba pamätať: tajomstvo, ako robiť jednoduché jedlo, stúpať, je použiť tie najlepšie ingrediencie, ktoré si môžete dovoliť. Kúpte si miestne pestované, sezónne a ekologické - a nechajte ingrediencie hovoriť.