Navštívte akýkoľvek holandský trh a budete vedený nosom na stánok, ktorý prináša lahodnú miestnu pochúťku - stroopwafel . Táto tenká karamelová vaflová sušienka je obľúbená miestnymi obyvateľmi a turistami.
Tento recept stroopwafel sa vyrába s kvasinkami, ktoré potrebujú 1 hodinu na zvýšenie, a preto plánujte. Tiež je potrebné varenie na vaflový žehlič alebo železo pizzelle a vyžaduje určité zložky, ktoré sa dajú nájsť len online.
A kousanie do týchto sirupových cookies, zatiaľ čo je ešte horúco, môže zarobiť chamtivých jedlík spáleného patra. Ale znova, nie je nič lepšie ako čerstvo vyrobené stroopwafely. Určite stojí za to.
Čo budete potrebovať
- Pre Wafels / Cookies:
- 1 unca / 25 gramov
- čerstvý kvasnicový koláč
- 1 lyžica mlieka (vlažná)
- 4,4 unce / 125 gramov masla (najkvalitnejšia miestnosť , zmäkčená)
- 2,6 unce / 75 gramov
- cukorný cukor (alebo
- witte
- basterdsuiker
- , pozri poznámku nižšie)
- 1 veľké vajce (zbité, izbová teplota)
- 8,8 unce / 250 gramov múky z koláčov (holandská múčka z koláčov alebo zeeuwse bloem , pozri poznámku nižšie)
- Štiepte soľ
- 1 čajová lyžička masla (alebo podľa potreby na mazanie vafle)
- Pre plnenie:
- 4,6 unce / 200 gramov melasy (holandský melasový sirup alebo keukenstroop , pozri poznámku nižšie)
- 4,4 unce / 125 gramov hnedého cukru (alebo hrubej basterdsuiker , pozri poznámku nižšie)
- 3,5 unce / 100 gramov masla (najvyššej kvality izbového príboru)
- 1 čajová lyžička škorice
Ako to urobiť
Make Waffle Cake:
- V strednej miske droždie rozpustite vo vlažnom mlieku. Pridajte 4,4 unce / 125 gramov masla, kôstkového cukru a vajec. Zmiešajte a potom miešajte múku a soľ.
- Cesto pokryjeme teplou, vlhkou utierkou na umývanie a necháme 1 hodinu vychladnúť na teplom mieste.
Vykonajte plnenie:
- Zahrejte melasu a zamiešajte do hnedého cukru, 3,5 unce / 100 gramov masla a škorice.
- Odložte a nechajte vychladnúť na vlažné.
Opečte vafle:
- Formujte cesto do veľkých guľôčok s veľkosťou mramoru a umiestnite ich na natretý a ohriaty (ale nie horúci) list. Guľôčky na cesto by sa nemali navzájom dotýkať. Znova zakryjte teplou, vlhkou utierkou a nechajte 15 minút vychádzať.
- Namažte a zahrievajte vaflovú žehličku. Umiestnite 1 tanierový gulôčik do železa a pečte, až kým nebude zlatá. To by malo trvať asi 2 minúty v elektrickom vaflovom železe alebo 3 minútach vo varnej doske. Rýchlo pracujte, nakrájajte vafle na polovicu (vodorovne), rozmačkejte plnkou sirupu a zložte obidve polovice a jemne zatlačte.
Zdroj: "De Banketbakker Cookbook", publikovaný so súhlasom vydavateľa. Merania v Európe a USA sú uvedené. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku použite kuchynskú stupnicu.
Poznámky ku zložke
Basterdsuiker
- Ide o typický holandský produkt, ktorý sa nedá jednoducho nahradiť. Je vyrobený pridaním invertného cukru a ďalších zložiek do jemného bielym rafinovaným cukrom. Táto zmes pomáha dosiahnuť určité textúrne štruktúry a udržiava pečený tovar vlhký.
- Existujú tri odrody, biele, hnedé a tmavohnedé, nazývané witte basterdsuiker , ( licht ) bruin basterdsuiker alebo gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Je široko dostupný v holandských supermarketoch a niektorých holandských potravinárskych podnikoch na internete.
Zeeuwse Bloem
- Jedná sa o jemne mletú bielu holandskú koláčovú múku vyrobenú z mäkkej pšenice. Holandský patissier Holtkamp ho opisuje ako "múku bohatú na enzýmy a s nízkym obsahom lepku, ktorý je veľmi ohybný a pružný". Podľa patissiera to robí múku vhodnou na cookies, ktoré musia byť veľmi ľahké a chrumkavé.
- Čo robí túto múku odlišnou od bežnej múky z koláčov, je to, že pochádza z oblasti s morským podnebím, obsahuje menej škrobu, má vlhkosť - s takmer tučným pocitom - a má menšiu silnú silu.
- Zeeuwse bloem je možné objednať na väčšine pekárov v Holandsku. Prípadne prejdite na dobrého pekára, kde žijete, a povedzte im, že potrebujete jemne mletú bielu múku, vyrobenú z mäkkej pšenice, vhodnú na sušienky.
Keukenstroop
- Jedná sa o melasovitý sirup pripravený z cukrového sirupu a glukózového sirupu. Tento jemný sirup (nazývaný tiež jednoducho stroop ) je často užívaný s palacinkami v Holandsku namiesto javorového sirupu. Je široko dostupný od holandských supermarketov a holandských predajcov potravín na internete.
Viac informácií o strojoch Stroopwafels
Zdá sa, že prvé stroopwafely boli pečené v Gouda (tiež známy svojim syrom) koncom 18. storočia. Sú dnes populárne po celom Holandsku a zatiaľ čo si ich môžete kúpiť v zahraničí, chutia ich najlepšie čerstvo vyrobené, pečené až zlaté a chrumkavé s taviacim karamelovým centrom a so známou teplou skořicovou vôňou holandských výstavných pamiatok a trhov.
Ak nemáte dostatok šťastia, ak si môžete vychutnať svoj stroopwafel priamo z vafle , jednoducho odpočívajte na horúcej šálke kávy alebo čaju na pár minút - je to starý holandský trik, ktorý funguje zakaždým.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 208 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 70 mg |
| sodík | 214 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |