Čerstvé zrelé paradajky, cesnak, petržlen, koriandro, paprika a rasca sú zvyčajne kľúčové pre marockú cestovinovú omáčku s bežnými variáciami vrátane pridania škorice, horúcich paprikov alebo dokonca cícerov. Samotná cestovinová misa je často obalená strúhaným syrom Edam .
Základná receptúra marockej cestovinovej omáčky prináša 4 až 5 šálok šťavnaté omáčky, čo je dosť pre špagety alebo cestoviny až do 1 kilogramu. Mäkké guľôčky s veľkosťou mramoru sú klasické, ale voliteľné doplnky. Ak vaše deti nie sú oboznámení s marockým jedlom, budú milovať tieto mini karbonátky!
Ak sa ponáhľate a nechcete, aby ste si vybrali rajčiaky, nahraďte čerstvé paradajky ďalšou parmezánovou pastou o hmotnosti 280 gramov, riedenou vodou na konzistenciu paradajkovej omáčky.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 kg (3 libry) zrelých paradajok
- 140 gramov (6 uncí) paradajkovej pasty
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 1 stredná cibuľa (nasekaná)
- 4 až 5 strúčiky cesnaku (lisované)
- 1/4 šálky petržlenovej vňate (čerstvá, nakrájaná, rozdelená)
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1/4 čajovej lyžičky kurkum
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej papriky (alebo čierneho korenia) podľa chuti
- Možnosť: 1
- bobkový list
- Pre Kefta Meatballs:
- 1/2 kg (1 libier) mletého hovädzieho mäsa
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- Voliteľné: 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene
- 1 strúčik cesnaku (lisovaný)
- 3 až 4 polievkové lyžice petržlenu (nasekané)
Ako to urobiť
Robiť mäsové guľôčky
- Zmiešajte mleté hovädzie mäso, korenie, cesnak a petržlen.
- Zmes dobre premiešame a tvarujeme do malých guľôčok veľkosti guľôčok. Odložiť.
Urobiť omáčku
- Odlúpnite, očistite a nakrájajte paradajky. (Alebo môžete štartovať paradajky a dusiť je, pokryté, asi 1/4 šálky vody asi 5 až 8 minút, kým sa pokožka vytiahne.
- Prejdite paradajky cez mlyn, odložte kožu a semená.)
- Vo veľkej, hlbokej panvici alebo širokom hrnci zahrejte zeleninu na strednú teplotu. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a jemne usaďte, kým cesnak nevyparuje; dávajte pozor, aby ste cesnak nespálili.
- Pridajte dusené alebo nakrájané paradajky, korenie a asi polovicu petržlenu (rezervujte zvyšok petržlenu, ktorý pridáte na konci varenia).
- Zmiešajte paradajkovú pastu s dostatkom vody na omáčku a pridajte ju do hrnca. Zmiešajte a omáčku omrhnúť.
- Varte, odkryte, občas premiešajte, kým sa omáčka nezmizne a nestráca, asi 30 až 40 minút. Ak by boli paradajky nasekané namiesto dusené, rozmiešajte ich s chrbtom lyžice, keď sa varia.
- Ochutnajte a upravte korenie a pridajte maslovú guľu a zvyšnú petržlenovú vňať.
- Natierajte sa o niekoľko minút dlhšie, alebo len dovtedy, kým nie sú kultivované.
- Odstráňte z tepla a podávajte špagety alebo iné cestoviny podľa vlastného výberu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 329 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 56 mg |
| sodík | 669 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 23 g |