Tri kráľovia chuti hovädzieho dobytka
Existujú tri hovädzie steaky, ktoré sa vyznačujú jedinečnosťou. Kým väčšina steakov pochádza z chrbta a rebra, tieto steaky pochádzajú z iných oblastí a nie sú odrezané z hrubých úsekov. Tieto tri veľké steaky sú bok, sukňa a záves. Nie sú krájateľom krájané, majú tvar a veľkosť. Tieto tri steaky sú plné chuti, ale môžu byť veľmi húževnaté, preto je potrebné ich marinovať a správne uvariť.
A hovorím tu o niektorých vážnych marinádach. Dobré silné marinády, že tieto steaky sa dobre namáčajú. Než sa dostaneme do podrobností o príprave týchto steakov, pozeráme sa na ne individuálne.
Z týchto troch steakov je Hanger Steak pravdepodobne najmenej známy. Čiastočne je to preto, lebo tento steak sa nachádza v reštauráciách a barbecuech mäsiarov viac ako v prípade vitríny. Pravdepodobne budete musieť požiadať o tento steak. Hrebeňový steak, tiež známy ako mäsiarsky steak alebo zavesená sviečkovica, je hrubá, ťažká časť bránice. Z týchto troch steakov je to pravdepodobne najmenej žiaduce. To nemá tendenciu mať rovnakú chuť ako ostatné dva a môže byť príliš ťažké dokonca aj pre najlepšiu marinádu sa zaoberať. Hanger steaks sa stali čoraz obľúbenejšími v mnohých reštauráciách, najmä francúzskych bistroch. Je to spôsobené jedinečnou chuťou.
Pripravený správne, je to skvelý steak .
Sukňa steak je pravdepodobne najlepšia z troch. Sukňa má viac tuku, a preto má viac chuti a grilovanie je šťavnaté. Tento steak je, samozrejme, pôvodný steak z Fajitas a kvôli tomu má tendenciu rýchlo zmiznúť, keď sa kúpi v reštauráciách.
Sukňa sukne je však cenná pri hľadaní. Nájdite dobrého mäsiara a postaví vás. Pri steakoch na sukňu chcete odstrániť stopy membrány, ktorá ju obklopuje. Po varení to bude príliš ťažké sa dostať cez.
Flank Steak je vlastne jeden z mojich osobných favoritov. Aj keď je štíhlejší než sukňa, má vynikajúcu chuť a fantastickú hrubú textúru, ktorú práve nenachádzate v iných rezoch. Steak z boku je plochý a skvelý pre valcovanie s náplňou. Griluje ako sen. Bok steak je bežné mäso používané v Fajitas a Carne Asada a samozrejme je to mäso skutočného lóra Londýna .
Takže teraz viete, s čím máte čo do činenia. Tak ako sa s tým vyrovnať? Ako som povedal, tieto steaky je potrebné marinovať v silnej marinade na dobrú dĺžku času. Keď hovorím silnú marinandu, myslím, že musí mať dobrý zdroj kyseliny. Získate kyselinu z octu alebo ovocných štiav. Premýšľajte o dobrých Fajitas , ktoré sú nabité príchuťou vápna. No, táto vápenná chuť pochádza z marinády na báze limetky, ktorá sa používa na výrobu mäsa. Najmä citrusové šťavy majú silnú kyselinu, ktorá rozkladá mäso tým, že ju zjemňuje. Mali by ste plánovať marinovanie týchto steakov na dobrú šesť hodín, ak nie cez noc.
Teraz buď príliš horlivá, alebo skončíte s hovädzím mäsom. Marináda potrebuje zhnúť.
Tieto tri steaky boli vyrobené na grilovanie. Akýkoľvek iný spôsob ich prípravy, ktorý nevyžaduje veľmi dlhé pečiecke časy, spôsobí, že sú tvrdé a pripravia všetku chuť. Chcete tieto steaky horúce a rýchlo. Nechcete grilovať tieto steaky príliš dlho. Ak máte radi váš steak, urobte si iný steak. Tieto kusy sa musia dostať z ohňa tak rýchlo, ako ich grilujete. Medium tlačí limity. Stredná vzácnosť je dokonalá.
Akonáhle máte pečené grilovanie na dokonalosť, odložte ho z grilu, nechajte ho odpočívať asi päť minút a vyrezávajte. Vyrezať? Áno, tieto steaky musia byť správne vyrezané pred podaním. Vytláčajte ploché steaky cez obilie, aby ste ich mohli ešte viac jemne jesť a slúžiť prakticky všetkému.
Tieto steaky pracujú pre toľko jedál, ktoré by trvalo celý deň len na prečítanie zoznamu.
Posledné slovo varovania. Zatiaľ čo sú to niektoré z najlepších ochutnávok rezy si môžete kúpiť, majú tendenciu byť veľmi drahé. V rukách skutočne dobrého kuchára, akého druhu nájdete v reštauráciách, sú tieto steaky chutné a jemné, takže sú obľúbené. Toto, samozrejme, zvyšuje cenu. Tiež, zatiaľ čo krava môže produkovať dobré zásoby všetkých ostatných steakov (rebrované oko, New York Strip, Filet Mignon), dostanete len jeden z každého z týchto steakov, takže ponuka nie je skvelé na začiatok. Zavolajte, nájdite dobrého mäsiarka (známy aj ako Najlepší priateľ) a buďte pripravení zaplatiť trochu viac, ako by ste normálne. Jedná sa o skvelé steaky a stojí za cenu.