Hoja Santa (vyslovuje sa O-hah SAN-tah) je bylinná populárna používaná v kuchyniach centrálneho a najmä južného Mexika, aby ochutnala veľa slaných pokrmov.
Veľké (do jednej nohy), v tvare srdca, sametové listy rastliny majú neobvyklú a pomerne zložitú chuť, ktorú je ťažké popísať. Rastlina je súčasťou rodiny koreňového korenia a tak má miernu koreňovú chuť, rovnako ako aníz, eukalyptus a muškátový oriešok.
Hoja Santa obsahuje aj chuťové nápoje ako sassafras, pretože obsahuje rovnaké oleje ako strom sassafras. Vyskytla sa určitá otázka bezpečnosti Hoja Santa, keďže olejom sa preukázalo, že spôsobujú rakovinu pri štúdiách na zvieratách, ale tento dôkaz o týchto skutočnostiach u ľudí neexistuje.
Použitie Hoja Santa v mexickej kuchyni
Táto bylina sa používa v širokej škále jedál a omáčok v strednom a južnom Mexiku. Niektoré z nich sú žlté krtky z Oaxace, barbakových prípravkov a iguánskych jedál v Chiapas, pipián verde v Pueble, prípravky z rýb v Veracruze; existuje veľa ďalších.
Napriek tomu, že hoja santa je príležitostne nakrájaná na veľmi jemné prúžky, ktoré sa používajú ako korenie v pozole , polievkach a vajciach, je to zvyčajne varené, pretože listové žily sú príliš ťažké na to, aby boli konzumované surové.
Pre-Columbian Mexica ľudia používajú hoja santa chuť ich horké čokoládové nápoje. Táto bylinka sa dnes používa na niektorých miestach na ochutenie sladkej horúcej čokolády a na prípravu liečivého čaju.
Čerstvé hoja santa listy sa niekedy používajú na zabalenie a chuť remeselných syrov a zabalenie tamales, mäsa a rýb na varenie alebo pečenie.
Sušené listy môžu byť tiež použité ako korenie , aj keď čerstvé hoja santa je oveľa chutnejšie a preferované pre väčšinu použitia.
Kde nájsť Hoja Santa
Hoja Santa je stále trochu ťažké nájsť v Spojených štátoch, hoci sa to pomaly mení.
Pravdepodobne ju nenájdete vo vašom miestnom obchodnom reťazci. Ak žijete v blízkosti latinskoamerickej komunity, miestne trhy môžu mať niektoré z tejto nádhernej byliny. Ak nie, hoja santa ľahko rásť v miernych oblastiach; v skutočnosti je to tak rýchlo rastúca a hojná rastlina, ktorá sa niekedy považuje za invazívnu burinu.
Ak nie ste schopní nájsť hoja santa vôbec, môžete získať trochu podobnú arómu pre polievky a dusené papriky pomocou fennelových listov , ktoré majú tiež aromatické džemy-ako poznámky. Hoja santa má zložitosť chuti, ale nie je reprodukovateľná s inou bylinkou.
Názvy závoda Hoja Santa
Hoja Santa znamená "svätý list" v španielčine. Jedným z najobľúbenejších vysvetlení tohto mena je legenda o svätej rodine: hovorí sa, že Panna Mária si vybrala hoja santa, hustú rastlinu, aby držala plienky Krista Dieťaťa, ktoré boli pri umývaní. Zatiaľ čo to robí očarujúci príbeh, to je určite nepravdivé, pretože táto rastlina (známa botanicky ako Piper auritum ) je domorodca tropickej Meso-Ameriky a bola neznáma na Strednom východe pred 2 000 rokmi.
V Nahuatl, jazyku, ktorému hovoria aztéci a ktorý sa stále používa u niektorých pôvodných obyvateľov Mexika, hoja santa je známy ako tlanepa alebo tlanepaquelite.
(To znamená "aromatický bylinný liek"), ktorý hovorí o jeho používaní v tradičnej medicíne na liečbu akéhokoľvek množstva rôznych ochorení ako kašeľ, reumatizmus a niektoré sťažnosti žien.
Táto nádherná rastlina má mnoho iných mien okrem hoja santa alebo tlanepa . V rôznych oblastiach sa tiež nazýva acuyo, yerba santa alebo hierba santa, anisillo, momo, alaján, mexická korenina, koreňová pivná rastlina, koreňová paprika Vera Cruz alebo posvätná peppe r.