Nestrácajte svoje od-scratch východoeurópske dezerty s imitáciou vanilky
Keď budete mať čas na vytvorenie vynikajúceho východoeurópskeho dezertu alebo pečiva od začiatku, použite čistý vanilkový extrakt. Umelá vanilka jednoducho nebude robiť.
Zriedkavé komodity
Keď počujem termín "vanilka", ktorý sa používa na opis všetkého od softvéru po polievku, a znamená to, že je to predvolené, obyčajné alebo nudné, som na strate.
Vzhľadom na svoju trhovú cenu je vanilka vzácnou komoditou a jej hĺbka chuti je tam s najkvalitnejšími vínami.
"V skutočnosti používame výrazy ako" krémová, korenistá, drevitá, kvetinová a ovocná ", keď ochutnávame vanilku," hovorí Beth Nielsen z Nielsen-Massey Vanillas vo Waukegan, Illinois.
Jeden krok vnútri obchodnej kancelárie a zmysly sú bombardované nebeskou arómou vanilky. Beth a jej bratia, Craig a Matt, sú Nielsenov triumvirátov, ktorí prevádzkujú rodinný obchod, ktorý začal ich dedko v roku 1907, ktorý sa dnes dodáva na celom svete a má v Holandsku druhú továreň na spracovanie.
Odkiaľ pochádza Vanilla?
Vanilka vznikla v Mexiku s indiánmi Totonaku, ktorých dobyli Aztékovia, ktorí boli naopak dobytí Hernando Cortez. Spolu s ďalším drancovaním, Cortez odniesol kakaové bôby a vanilkové struky späť do Španielska a zvyšok je história.
Vanilkové struky, bežne nazývané vanilkové fazule, sú ovocím vanilkovej orchidey , jedinej rastliny orchideí, ktorá produkuje jedlé ovocie. Kvôli svojmu tvaru a vzhľadom na to, že včelín Melipone, historicky zodpovedný za opylenie orchideí, sa nachádza len v Mexiku, potrebuje orchidea pomoc pri výrobe ovocia.
"Cortez vzal fazuľa späť do Španielska, ale zabudol vziať včely," hovorí Craig Nielsen.
Konečne sa Montezuma pomstia!
Dnes sú orchidey pestované v Mexiku, Bourbonových ostrovoch, Tahiti, Indonézii, Indii, Ugande a Papue-Novej Guinei. Oni sú ručne opylení, ručne zozbierané a ručne vyliečené poľnohospodári v procese, ktorý trvá kdekoľvek od 13 do 14 týždňov.
Niet divu, že vanilla je tak drahá!
Čítaj viac
- Vanilka: Ako sa spracováva
- Vanilka: výučba
- Vanilla: Čo hovoria cukrári