Chutney alebo pôžitok? Aký je rozdiel?
Hoci chutney je najznámejšia ako korenie s pôvodom v Indii, koncept sa rozšíril na celom svete a zmutoval tak, aby vyhovoval miestnym potrebám. Výraz chutney pochádza z východného indiána chatni, čo znamená "silne korenené" a je opísané ako korenie, ktoré sa zvyčajne skladá zo zmesi nakrájaných ovocia, octu, korenín a cukru vareného na kusy. Väčšina chutneys je na pikantnej horúcej strane, ale je ľahké nastaviť tepelný faktor, ak si vyrobíte svoj vlastný.
Chutneys sa tradične podávajú s pokrmmi. Sladká a chrumkavá aróma v kombinácii s nádychom korenia dopĺňa silne ochutené mäso, ako je divoká zver, ale dobre funguje aj s hovädzím, bravčovým a kuracím. Chutney vylepšuje syry a sladšie verzie robia báječné šírenie pre sušienky a raňajky toast alebo bagely.
Rozdiel medzi chutney a pôžitok
Chutney a pôžitok sa často používajú zameniteľne ako sprievodné pojmy. Zmätok je pochopiteľné. Chutneys môžu byť slané, a pochutnať môže byť sladké. Všeobecne platí, že chutneys majú robustnú roztierateľnú konzistenciu, podobne ako konzervu, zatiaľ čo relikvie sú len ťažko varené, používajú menej cukru, ak nejaké existujú, a sú skôr chrumkavé na uhryznutie.
Použitie chutney
Existujú stovky, ak nie tisíce možných kombinácií zložiek pre chutney. Väčšina chutneys má ovocnú základňu, ale môže sa použiť aj mnoho nesladkých zelenín. Akonáhle sa dostanete základný koncept dole, môžete experimentovať s ľubovoľným počtom ovocia a / alebo zeleniny.
Používajte pevné ovocie, ako je zelené mango, banány, broskyne, jablká, nektárinky a marhule. Rekvard a pevné alebo zrelé paradajky sú tiež dobrými kandidátmi. Mäkké ovocie s jemnými chuťami, ako sú maliny, jahody a iní budú variť na viac hladkého džemu a ich chuť bude stratená.
Sušené ovocie pracujú obzvlášť dobre v chutneys, pretože si zachovávajú svoju štruktúru, ale prispievajú k jedlej chuti kompenzované cukrom a korením.
Viac Chutney recepty:
• Chutney s marhuľou
• Kuracie s Chutney-Lime omáčkou
• Kuracie prsia s rýchlou panvou omáčkou
• Chutney Cream Cheese
• Chutney majonéza
• Brusnica Chutney
• Cranberry Fig Chutney
• Krémové curry dressing
• Dátum a Orange Chutney
• Sušené marhule Chutney s hviezdicovou anízou
• Čerstvé granátové jablko Chutney
• Chutney z ovocia a rajčiakov
• Zelený paradajkový a Apple Chutney
• Grilované chutney kuracie mäso
• Chutney z kivi
• Mango Chutney
• Ovocný sad Apple Chutney
• papája Raisin Chutney
• Papája Horčica Chutney
• Hruška Chutney
• Hruška Ginger Chutney
• Červená paprika Chutney
• Rhubarb Chutney
• Krevety plnené Papayas
• Gratinovaný jačmeň z hovädzieho mäsa
• Turecký šalát v Mango Chutney Mayo
• Zeleninové chutney s cesnakom
Chutney tipy a rady
- Najčastejšie chutney korenie: zázvor, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, korenie, kardamom.
- Najčastejšie chutney ovocie: hrozienka, mango, tamarind, citrusové plody , marhule, broskyňa.
- Najčastejšie bylinky: koriander, mäta.
- Väčšina chutneys bude obsahovať nejakú cibuľu a mnohé z nich budú obsahovať aj cesnak.
- Chutney zmiešajte so smotanovým syrom, kyslou smotanou alebo šľahačkou na rozstrihanie krupice alebo na ovocie.
- Zmiešajte chutney s trochou olivového oleja a používajte ho ako rýchlu marinandu alebo glazúru na mäso.
- Majte na pamäti, že cukor v chutney bude karamelizovať. Keď je mäso skoro hotové, pridajte konečnú glazúru, aby ste zabránili zahmlievaniu a vzplanutiu na mriežke.
- Keď používate zmes chutney ako marinádu, uistite sa, že ste varili znova a ochlaďte ju pred použitím ako glazúru.
- Mixujte s domácou alebo zabalenou majonézou na zvýraznenie studeného mäsa alebo hydiny.
- Väčšina chutneys bude trvať týždne v chladničke kvôli obsahu kyseliny / octu. Ak ich chcete ochrániť, odporúčame použiť odporúčané pokyny na konzervovanie vo vodnom kúpeli, zvyčajne 10 minút v sterilizovaných pohároch.
- Pri výrobe chutneys používajte nereaktívne nádoby. Kyselina v zmesiach reaguje na železo, meď a mosadz, čo spôsobuje zmenu sfarbenia a pichnutie do hrnca a dodáva chutney kovovú chuť.
- Drevené lyžice alebo plastové náradie sa odporúčajú z rovnakých dôvodov ako nereaktívne nádoby.
kuchárok
- Skladovanie hore
- Farmer's Market Cookbook
- Ďalšie kuchárske knihy