Jedná sa o veľmi jednoduchú omáčku, ktorá sa dá robiť celoročne v čase, keď trvá toľko, kedy sa vajíčka uvaria, alebo rýchlo sa rozbila, aby sa použila ako súčasť nespočetných ďalších receptov (niektoré príklady sú uvedené nižšie).
V lete, samozrejme, môžete použiť čerstvé paradajky a mlynček ( passatutto ) na výrobu omáčky, ale mimo sezóny rajčiaka je to najlepšie, ako je passata di pomodoro (paradajkové pretlak, niekedy označené ako "stratené paradajky") aby ste mohli ísť, a môžete si vždy držať pohár alebo dve z neho, aby ste vždy dokázali urobiť rýchle a uspokojujúce jedlo v každom okamihu, či už je neskoro v noci, obchody sú zatvorené, nemáte čas ... čokoľvek!
Rád používam šalotku, ako ma to naučil jedna z mojich tiel v Taliansku, pretože ich chuť je trochu zmesou medzi cibuľou a cesnakom - nie tak silná a výrazná ako cesnak, čo by mohlo byť prehnané, ak používate túto omáčku jemnejšie ochutené jedlo (napríklad špinavé a ricotta plnené kanelóny ), ešte štipľavejšie ako cibule samotné.
Skutočne verím, že naozaj nie je žiadny dôvod na to, aby ste niekedy použili jarredovú cestovinovú omáčku. Zvyčajne sa cíti hrozne, často je plný úplne zbytočného (a nezdravého) cukru, a keď si vyrobíte svoju vlastnú omáčku, je to tak rýchle a jednoduché, že nemá dokonca ani pohodlie.
Poznámka : Dávam prednosť zakúpeniu passata di pomodoro vo veľkých sklenených nádobách alebo fľašiach z niekoľkých dôvodov: nemá to takú zvláštnu metalickú chuť, ktorú môže niekedy obsahovať konzervovaná omáčka, nebude mať z neho potenciálne škodlivé BPA (kvôli prirodzenému kyslosti rajčiakov vylúhujú oveľa viac BPA z obalov plechoviek ako menej kyslej konzervovanej potraviny) a môžete použiť toľko, koľko potrebujete, nahraďte viečko na nádobe a udržujte zvyšok chladené, kým ju nepotrebujete. Niektoré dobré značky, ktoré sa predávajú týmto spôsobom, zahŕňajú Mutti, Cirio a Bionaturae (čo je tiež organické). Často sa predávajú v sekcii konzervovaných paradajok a paradajkovej omáčky supermarketov a talianske dovozné trhy ho budú takmer vždy nosiť. Upozorňujeme, že talianske značky zvyčajne nebudú pridávať soľ - obsahujú jednoducho rajčiaky, takže možno budete musieť prispôsobiť vaše korenie.
Niektoré recepty, ktoré môžete urobiť s touto jednoduchou omáčkou:
Čo budete potrebovať
- 2 polievkové lyžice extra panenský
- olivový olej
- 1 malý
- šalotka , olúpaná a veľmi jemne mletá
- 2 šálky passata di pomodoro
- jemná morská soľ, na chuť
- voliteľné: niekoľko čerstvých bazalkových listov, nasekaných
Ako to urobiť
- V malom hrnci opláchnite olej a šalotku na miernom ohni, miešajte s drevenou lyžicou, až kým šalotka nebude zmäkčená a priesvitná asi 3-4 minúty.
- Pridajte paradajkový pretlak a soľ podľa chuti. Zakryte a nastavte teplotu na nízku hodnotu. Nechajte zahriať, zakryté, pri nízkej teplote po dobu najmenej 10 minút. Ak ju používate v receptúre, ktorý máte dlhšie časovo zaneprázdnený ďalšími prípravkami, môžete ho opekať 20-30 minút, ale dokonca aj 10 minút, alebo 8 alebo 9 minút, kým vaše cestoviny varenia dente konzistencia.
- Ak používate čerstvú bazalku: v priebehu posledných 1-2 minút sa rozmiešajte.