Dobšov torte, tiež známy ako bubon torte alebo dobos torta , je maďarský špongiový koláč pozostávajúci zo siedmich vrstiev plnených bohatou čokoládovou maslovou kukuricou a zakončeného karamelom.
To bolo vynájdené a pomenované po maďarsky (niektorí hovoria, že bol rakúsky) pečivo šéfkuchár Jozsef C. Dobos v roku 1884.
Strany koláča sú zvyčajne roztierané krémom a niekedy pokryté mletými lieskovými orieškami, gaštanmi, vlašskými orechmi alebo mandľami a vyrábané v guľatej panvici alebo panvici. Dobošský torte je na rovine s ďalším elegantným vrstveným maďarským dezertom, suity Rigo Jancsi .
Čo budete potrebovať
- Pre dort:
- 8 uncí nevletené maslo v izbovej teplote
- 1 šálka cukru
- 4 veľké vajcia v miestnosti (ľahko porazené)
- 1 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1 čajová lyžička
- vanilka
- Pre plnenie:
- 8 uncí polosladká čokoláda (nakrájaná)
- 2 unce nesladenej čokolády (nakrájané)
- 1 librové izotermické maslo pri izbovej teplote
- 5 veľkých vaječných bielok
- 1 šálka cukru
- Pre karamelovú glazúru:
- 2/3 šálky cukru
- 1/3 šálky vody
Ako to urobiť
Vytvorte tortu
- Ohrejte rúru na 350 F. V veľkej miske, krém 8 oz maslo a 1 šálka cukru, kým svetlo a načechraný. Beat v 4 vajciach, jeden po druhom, potom múka a vanilka do hladkej.
- Ľahko pokryte spodnú časť 7 (9-palcových) okrúhlych panvíc alebo pečte toľko vrstiev naraz, ako máte 9-palcové koláče a znovu ich použite na pečenie zvyšku bytia s varením.
- Odvážte batériu a pamätajte, že odpočítava hmotnosť misy. Rozdeľte toto číslo o 7 a to, koľko uncí budete potrebovať pre každú panvu, aby ste vytvorili rovnomerné vrstvy.
- Pečieme 7 minút alebo kým okraje nie sú veľmi hnedé. Nepreťažujte. Odstráňte z rúry, uvoľnite vrstvu a ihneď prevráťte na stojan na koláče. Pokračujte, kým sa nepoužije všetok tuk.
Vykonajte plnenie
- Roztopte obidve čokolády v mikrovlnnej rúre a nechajte ich vychladnúť. Vo veľkej miske porazte 1 librové maslo na nízkej 2 minúty, potom na médium 3 minúty a nakoniec na vysokú dobu 5 minút.
- Umiestnite 5 vaječných bielkov a 1 šálku cukru do dvojitého kotla na strednú teplotu. Zľahka rozomlejte na 120 ° F. Premiestnite do miešacej misky a nabobtnite na nej, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
- Zložte roztopenú a ochladenú čokoládu do masla a potom zložte bielkoviny, kým nezmiznú všetky stopy bielej. Chladnička, kým nie je pripravená na použitie.
Vytvorte karamelovú glazúru
- Umiestnite 1 vrstvu koláča na stojan na koláče, ktorý je umiestnený na panvici a zachyti kvapky. Zmiešajte 2/3 šálky cukru a 1/3 šálky vody v malom ťažkom panvici.
- Bez miešania variť, kým sa cukor nerozpustí, príde k varu a začne tmavnúť farbou. Otočte panvicu, pokračujte v varení, až kým sa karamel nestane zlatožltej.
- Ihned nalejte karamel nad vrstvu koláča. Pomocou naseknutého noža rýchlo označte glazúru skôr, ako sa vytvrdne na 16 rovnakých klinov bez toho, aby ste prebrali celú cestu.
Zostavte Torte
- Umiestnite 1 vrstvu koláča na servírovú dosku alebo do 9-palcovej misky s pružinou na použitie ako vodidlo a rozložte na ploche 1/8 palca.
- Opakujte s ostatnými vrstvami a časťami náplne a dokončite zasklenou vrstvou na vrchu.
- Použite zvyšok náplne na zakrytie stien. Ak je to žiaduce, posypte si mletými orechmi. Chladom.
- Na servírovanie nakrájajte pozdĺž línií označených v karamelovej glazúre.
Dva typy karamela
Existujú stovky receptov na maďarský Dobosh. Existuje slabá napodobenina niektorého potravinového katalógu a iné, ktoré boli získané z maďarskej alebo rakúskej kuchyne, ale nie sú autentické. V tomto tradičnom receptúre sa karamel vyrába s vodou.
Existujú dva rôzne druhy základného karamelu - mokrý karamel, kde sa cukor roztaví s vodou (ako v tomto prípade) a varený alebo suchý karamel, kde sa cukor varene sám, kým sa nekvapká a nehasne. Tento tradičný recept Dobosh na torte používa mokrý karamel.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 580 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 26 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 92 mg |
| sodík | 147 mg |
| sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |