Čitateľ píše:
"Včera večer som bol svedkom rozhorčenej diskusie v jedálni môjho brata, ktorý sme ju nazývajú" omáčkou "," moje švagrová sa nazýva "omáčkou." Je to regionálna vec? to je varené s mäsom? (dostal som to vysvetlenie) Prosím, poradiť a potenciálne zastaviť rozvod z vyskytujú.
V Taliansku je sugo a tam je salsa . Sugo pochádza z succo (džúsy) a vzťahuje sa na odkvapkávanie z varenia mäsa, takže "sugo" sa používa na bohaté mäsité omáčky pozdĺž línií sugo alla Bolognese alebo hustých zeleninových omáčok.
Často, aj keď nie vždy, sú na jedenie s cestovinami. Salsa, na druhej strane, je čiastočne tekutá až tekutá surová alebo varená omáčka, ktorá sa používa ako korenie. Môže prechádzať cestoviny, napríklad pesto alla genovese , ale môže byť tiež použitá na sezónne iné jedlá. Napríklad salsa verde je úžasná nad varenými mäsami alebo zemiakmi, rovnako ako majonéza ( salsa maionese v mnohých kuchárkách ). Ak je omáčka obzvlášť jemná, môže sa nazývať " salsina ".
Prechod z sugo / salsy v taliančine do omáčky / omáčky v angličtine musí nastať, keď imigrantské rodiny sa usadili v nových štvrtiach v USA a očakáva sa, že tradícia taliansko-americkej rodiny / susedstva je viac ako čokoľvek iné. Niektorí prisťahovalci preložili taliansky názov na to, čo dali na svoje cestoviny ako "omáčky", zatiaľ čo iní ju preložili ako "omáčku" a preklady boli odovzdávané po generáciách, ktoré sa v procese stali hlboko zakorenenými.
Ľudia získavajú úžasne vášnivé veci.
Ďalší komentátor Tony Smith prispel týmito pripomienkami: "Jednoducho povedané, omáčka je rýchlo vyrobená, tj salsa di pomodoro , peso, etc.gravy sa celý deň kuchári." Ďalej povedal, že považuje "omáčku" za niečo podobného kúsku mäsa, ktoré je dusené a konzumované ako druhý chod, zatiaľ čo kvapky sú používané na sezónne cestoviny, risotto, gnocchi alebo dokonca zemiaková kaša.
Ako príklad ragú, navrhuje Ligurian tocco, ktorý je v podstate pečené pečivo s bohatou omáčkou, ktorá zvyčajne prechádza cez cestoviny.
Toto nie je to, čo myslím ako ragú - v Toskánsku, je to mäsová omáčka vyrobená z mletého mäsa, podľa vzoru sugo alla Bolognese . Avšak len preto, že slovo znamená jednu vec v jednej časti Talianska, nemožno povedať, že to vôbec neznamená niečo úplne iné v inom regióne. Tak som sa pozrel na "ragù" v Dizionario di gastronomia Antonio Piccinardiho . On hovorí:
" Ragù : Slovo francúzskeho pôvodu, ktoré sa uplatňuje na jedlá, ktoré sa značne odlišujú, ale zdieľajú ako spoločnú charakteristiku používanie mäsa, ktoré sa dlho varí v omáčke, ktorá je všeobecne určená na preberanie cestovín. druh ragú: jeden je vyrobený z mletého mäsa a druhý z jedného kusa mäsa, ktorý sa pomaly varí veľmi dlho, do ktorého sa môžu pridávať ďalšie prísady, okrem toho sa nazýva množstvo jedál typických pre južné regióny al ragú, napríklad karne ragú alebo braciole al ragù , ktoré pozostávajú z mäsových platní rôznej veľkosti, prevalcovaných okolo ochucovadiel a pomaly varené.
Prvý typ ragú zahŕňa jedlá z emiilskej tradície, rovnako ako z Bari alebo Sardegny, zatiaľ čo druhá skupina zahŕňa všetky južné talianske jedlá. "
Keďže Bari je v Puglii, čo je určite na juhu a Sardegna je všeobecne rozdelená na južné regióny, je zrejmé, že rozpad mäsového mäsa a druhov ragů na kusy mäsa nie je regionálny, ale lokálny.
Keďže som spojil slovo "omáčka" s kvapkami mäsa, ktoré sú zahustené maslom a múkou (niečo, čo v Taliansku nie je vôbec bežné, hoci som sa s ním stretol v regióne Piemonte) nazývam, čo sa týka cestoviny "omáčky" v angličtine. Ale ako je to všetko - príliš často v prípade talianskeho jedla, tu nie je žiadna správna ani nesprávna odpoveď.
[Editoval Danette St. Onge]