Vyprážaný kuracie prsia s receptom na rýchlu panvicu

Táto technika a sprevádzajúce omáčky by tiež pracovali dobre s morčacími kotletkami, vykostenými bravčové kotlety alebo plátkom z bravčového mäsa.

Čo budete potrebovať

• 4 zdobené vykostené kuracie prsia bez kožky, strúhaná sviečkovica a varená samostatne alebo uložená na iné použitie
• pomedzi soli Kosher a čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 šálky múky na bagrovanie
• Zloženie panovej omáčky (viď nižšie uvedené recepty)
• 3 lyžice nesoleného masla
• 1 lyžicu rastlinného oleja (alebo olivového oleja)
• 1/4 šálky kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
• 1 čajová lyžička Dijon horčica
• 6 polievkových lyžíc kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
• 2 polievkové lyžice pripravené kari
• 1/2 šálky pomarančového džúsu
• 1 čajová lyžička Dijon horčica
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvého rozmarínu (mletého)
• 1 lyžička hnedého cukru
• 6 polievkových lyžíc kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 čajové lyžičky odčerpané kapary
• 2 mušty muštu
• 1/4 šálky nakrájaných sliviek
• 1/4 šálky kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
• 1 čajová lyžička čerstvé paradajky (mleté)

Ako to urobiť

1. Kuracie prsia očistite na oboch stranách veľkou solou a korením.
2. Dajte hrst múky do koláča alebo inej dosky a umiestnite ju do blízkosti kachlí.
3. Zmiešajte ingrediencie omáčky (viď nižšie uvedené možnosti) v 1-miskovom merítku Pyrex alebo na malú misku.
4. Zahrejte 2 lyžice masla a oleja do veľkej panvice na strednom ohni.
5. Dredge jeden z kuracie prsia v múke, potiahnite obidve strany dobre, ale trepte nadbytok.

1. Zvyšte teplotu panvice na stredne vysokú.
2. Pred pridaním kurčiat vyskúšajte teplo panvice tak, že sa trochu uvoľníte z dredajnej múky. Ak sa múka s nadšením zahalí a okamžite sa zmení na zlato, panvica je pripravená. Pridajte prvé kuracie prsia. Potom zľahčené prsia rýchlo mlejte a pridajte ich do panvice. Kuchajte asi 4 minúty bez pohybu prsníkov. Potom začnite s prvou v panvici, otočte ich a na ďalšej strane varte ďalšie 3 alebo 4 minúty.
3. Premiestnite kurča na dosku alebo doštičky a nechajte ich zohriať.
4. Pridajte ingrediencie pánevovej omáčky do horúcej panvice a varte, miešajte a oškrabujte hnedé kúsky v spodnej časti panvice, až kým sa kvapalina zníži o polovicu.
5. Pridajte zvyšnú lyžicu masla a šľahajte, až kým nebude hladká a lesklá. (Nakloňte panvu tak, aby sa malé množstvo kvapaliny priviezlo na jednu stranu, zatiaľ čo vymažte maslo.)
6. Osušte omáčku nad kurčaťom a ihneď podávajte.

Správne poznámky na varenie: Vyberte si správnu veľkosť mäsa, aby medzi sebou nemali príliš veľa alebo príliš malý priestor. 12-palcová panvica funguje najlepšie pre štyri kotlety.

Omáčky na rýchle omáčky
Tieto omáčky sú určené pre 4 kuracie prsia s výťažnosťou približne 1 až 1-1 / 2 polievkových lyžíc omáčky na prsia. Ak sa rozhodnete, že chcete trochu viac omáčky, zvyšte celkovú kvapalnú prísadu na 2/3 šálky a šľahajte troškou masla.

Pozrite sa na vyššie uvedený recept. Pokyny sú jednoduché. Pridajte arómy do horúcej misky. Vyškriabajte tie báječné bity a znížte kvapalinu o polovicu.

Nalejte omáčku nad kuracie prsia a okamžite ju podávajte.

Červené víno a horčica
1/4 šálky kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
1/4 šálky červeného vína
1 čajová lyžička Dijon horčica

Curried Chutney
6 polievkových lyžíc kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
2 lyžice octu z ryžového vína
2 lyžice pripravené chutney
1/4 čajovej lyžičky prášku kari

Orange-Dijon
1/2 šálky pomarančového džúsu
1 čajová lyžička Dijon horčica
1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého rozmarínu
1 lyžička hnedého cukru

Port s sušenými čerešňami
1/2 šálky vína
2 lyžice sušených čerešní alebo brusníc
2 čajové lyžičky bezsemenného malinového džemu

Lemon-Caper
6 polievkových lyžíc kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
2 lyžice citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky odčerpané kapary

Vermút so slivkami
6 lyžíc sladkého vermutu
2 lyžice jablčného octu
1/4 šálky nakrájaných sliviek

Paradajka-Tarragon
1/4 šálky kuracieho mäsa s nízkym obsahom soli
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 čajová lyžička mletého čerstvého estragónu
4 konzervované paradajky, naočkované a nakrájané

Recept z: Ako variť jedlo, ktoré milujete, 200 receptov z editora jemného varenia. Recept od Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 od Taunton Press, Inc. Reprinted s výslovným písomným súhlasom.