Domáca majonéza môže vyzerať zastrašujúco, ale jednoduchý proces prináša toto bohaté a prispôsobiteľné korenie na dosah ruky. Mnoho druhov majonézy, od pikantnej až po sladkú, obliecť všetko od sendvičov po zeleninu až po mäso. Křen pridá pikantný zing, ktorý dokonale spáruje s hovädzím mäsom alebo údené ryby. Môžete tiež použiť majonézu z chrenu v devilých vajciach alebo ako plátok na francúzske hranolky. Základný recept môže byť vylepšený, ak chcete zahrnúť jemne nakrájanú petržlenovú vôňu, kôpru alebo pažítku; len jemne ich pohnite na konci.
Čo budete potrebovať
- 1 veľký žĺtok (z pasterizovaného vajíčka, izbová teplota)
- 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy (rozdelené)
- 1 čajová lyžička bieleho octu
- 1 čajová lyžička Dijon horčica
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 3/4 šálky kanolu (alebo rastlinného oleja)
- 1 až 2 polievkové lyžičky pripraveného chrenu (upravte podľa chuti)
- Voliteľné: 2 lyžice petržlenu, kôpru alebo pažítky (jemne nasekané)
Ako to urobiť
- Zložte vaječný žĺtok, 1 čajovú lyžičku citrónovú šťavu, octu, horčica a soľ v veľkej miske, až kým sa dobre nezmieša a nezmietne.
- Zmrzne sa v oleji v pomere 1/4 čajovej lyžičky a intenzívne sa roztiahne medzi každým prídavkom, až kým majonéza začne emulgovať, alebo sa zhustne a nestane sa kohezívnym. Zahrňte zostávajúci olej do stáleho, ale tenkého prúdu, ktorý sa neustále mieša. Môžete sa zastaviť skôr, ako použijete všetok olej, ak majonéza dosiahne konzistenciu, ktorú sa vám páči.
- Odmerajte 1/2 šálku majonézy do čistej misy. Pridajte chren, zostávajúc 1 čajovou lyžičkou citrónovej šťavy a byliniek, ak ju používate a jemne premiešajte, aby sa skombinoval.
Poznámky
- Môžete nahradiť majonézu kúpenú v obchode za domácu.
- Ak sa majonéza nepodarí emulgovať alebo oddeliť, nasypte novú vaječný žĺtok do čistej misy, až kým nezhustne, potom pridajte rozbitú majonézu kvapku po kvapke a intenzívne ju rozmiešajte, až kým sa nestane.
- Majonézu môžete pripraviť v mixéri alebo kuchynskom procesore. Pulzujte prísady z kroku 1, aby ste ich skombinovali, potom pomaly prúdte do oleja pri bežiacom motore. Pridajte chren a byliny, ak ich používate, počas posledných 20 sekúnd.
- Domácu majonézu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na jeden týždeň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 614 |
| Celkový obsah tuku | 63 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 43 g |
| cholesterol | 301 mg |
| sodík | 165 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 10 g |