Podávajte túto skvelú ochutnávku krevety Newburg cez ryžu, oblátky na pečivo alebo na toasty . Pridajte šalát alebo dusenú zeleninu na báječné jedlo.
Klasické jedlo humra Newburg (alebo homár a la Newburg) bol slávny v roku 1876 Delmonico je New York City reštaurácia. Šéfkuchár Charles Ranhofer dostal recept od Ben Wenberga, námorného kapitána západnej Indie, a tak sa prvýkrát nazval homár a la Wenberg. Kvôli vypadnutiu medzi reštauráciou a Wenbergom sa jedlo vyberalo z menu. Kvôli svojej popularite sa prinieslo nové meno, homár a la Newberg (hra na meno "Wenberg"). Šéfkuchár Ranhofer tiež nazval "homár a la Delmonico", ale názov "Newberg" bol uviaznutý. Pravopis sa však do konca 18. storočia zmenil na "Newburg".
Omáčka je bohatý krém a omáčka z vaječného žĺtka, ochutená malým množstvom sherry a kajenskej papriky. Táto verzia slávneho receptu sa vyrába s krevetami a nepovinnými hubami namiesto homára a zatiaľ čo muškátový oriešok dodáva omáčke osobitnú príchuť, je to voliteľné.
Pozrite sa na tipy a variácie uvedené pod receptom pre niektoré ďalšie nápady a náhrady zložiek.
Zdroj: Encyklopédia amerických potravín a nápojov
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky masla
- 8 uncí nakrájané huby, voliteľné
- 2 1/2 lyžice univerzálnej múky
- 3/4 lyžičky soli, alebo na chuť
- 1 pinch kajenskej papriky
- 1 pomlčkou muškátového oriešku
- 2 šálky
- polovica a polovica
- 3 lyžice sušenej sherry
- 2 vaječné žĺtky, ľahko porazené
- 2 šálky odlúpnutých a varených veľkých kreviet (približne 1 1/2 až 2 libry v škrupine)
Ako to urobiť
- V stredne vysokej horúcej panvici roztopte maslo. Ak používate huby, rozmiešajte, miešajte, až kým nie sú zlaté.
- Zmiešajte múku a korenie do masla. Varte a miešajte približne 2 minúty.
- Postupne pridajte polovicu a pol a sherry na roux; variť, kým omáčka nie je hladká a zahustená a neustále sa mieša.
- Poraziť vaječné žĺtky v malej miske.
- Zmiešajte približne jednu tretinu zmesi horkej smotany do žĺtkov. Zmiešajte vaječný žĺtok a omáčku späť do hrnca a šľahačka.
- Zahrejte na 175 F alebo kým smotanová omáčka nezakryje chrbát lyžice.
- Pridajte krevety a zahrievajte, neustále miešajte. Podávajte krevety a omáčku nad oblátkami, ryžou, anjelovými vlasovými cestovinami alebo toastovými bodmi .
Slúži 4.
Tipy a variácie
- Posypte porcie čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Vynechajte huby alebo ich nahraďte pareným hráškom alebo kombináciou hrášku a mrkvy.
- Seafood Newburg: Urobte si jedlo s polovicou kreviet a polovicu mäsitých mušlí alebo kombináciou kreviet s kúskami mierne bielej ryby, homára, mušlí alebo krabov.
- Vymeňte sherry za suché biele víno.
- Ak nemáte polovicu a pol, použite 1 šálku mlieka a 1 šálku smotanovej smotany.
- Lyžičku niektorých krevety Newburg cez vajíčka Benedikt pre elegantné brunch jedlo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 652 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 631 mg |
| sodík | 2,225 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 64 g |