Aj keď je to pravda, môžete miešať-vyprážať len čokoľvek, určité kusy mäsa alebo hydiny sú lepšie vhodné na miešanie a vyprážanie.
Tu sú tipy na to, aké druhy mäsa, hydiny, morských plodov a tofu pracujú najlepšie v miešacích hranolkách spolu s receptami.
Hovädzie mäso
Pri výbere mäsa na miešanie-vyprážanie, chcete rezy, ktoré sú ako štíhle a jemné ako tieto hovädzie rezy.
Steak z boku : Toto dlhý tenký rez mäsa pochádza z brušných svalov kráv.
Je to najobľúbenejší kus mäsa na miešanie a vyprážanie. Vzhľadom k tomu, že bok steak je pomerne tvrdý, je prerezaný cez zrno - to uvoľňuje svalové vlákna, čím sa mäso stáva jemnejšie.
Sirloin Steak: Tento rez tiež môže byť úspešne použitý v miešacích hranolkách.
Sukňa Steak : Niektorí šéfkuchári tiež doporučujú sušienku na sušenie na miešanie a vyprážanie. Taktiež sa používa na výrobu mexických fajitov.
bravčové
Použite chudý strih bravčového mäsa, ako je napríklad bravčová panenka. Ďalšou možnosťou je bravčové tupo - je štíhle, ale s dostatkom tuku na pridanie vlhkosti aj chuti.
Kura
Kuracie prsia pracujú najlepšie v mletých hranolkách. Biele bravčové mäso je štíhle, jemné a pevné, aby sa mohlo držať počas miešania a vyprážania. Napriek tomu neexistujú žiadne ťažké a rýchle pravidlá. Mnohé úspešné miešacie hranolky sa vyrábajú s kuracie stehno.
Ryby a mäkkýše
Používajte pevné ryby, ktoré si zachovajú svoj tvar a nerozkladajú sa pri miešaní, ako je treska alebo halibut, morský vlk alebo červený snapper . Ryby sa zvyčajne varia nejakou inou metódou, ako je pytliactvo v oleji alebo v pare, skôr ako sa skombinujú s ostatnými zložkami na miešanie v blízkosti konca varenia.
V prípade mäkkýšov, kreviet, mušlí a homárov je možné smažiť, ale je dôležité, aby ste ich neprehnali. Jedným z metód varenia krevety (krevety) je ponechať škrupiny počas miešania-vyprážania alebo hlbokého smaženia. Zachytáva sa v chuti a pomáha udržiavať mäso kreviet ponuky a nie príliš teplé.
tofu
Použite pevný alebo mimoriadne pevný dobre odvodnený tofu, ktorý bol nakrájaný v receptoch na miešanie ako náhradu za iný proteín alebo za pridaný bielkovinový úder s hovädzím, kuracím alebo morským plodom.