Pikantná plnka jabĺk sa vloží do stredu vykosteného bravčového racka. Varené pečené ražničky sú veľmi lacné. Odstránenie kosti , buď sami, alebo vášho mäsiar, prináša dosku mäsa, ktorá je ľahká a pomaly pečená. Zvyčajne odstrániť pevnú pokožku a zanechať tenkú vrstvu tuku na bravčovej. Niektorí kuchári to nechávajú. Je to na vás. Ak by ste chceli podávať jablkový nádivok ako prílohu, jednoducho zdvojnásobte prísady a rezervujte polovicu na pečenie v samostatnej miske pozdĺž bravčovej pečienky.
Čo budete potrebovať
- Pre Apple plnenia:
- 1/2 šálka zeleru (nakrájané na kocky)
- 1/2 šálky cibuľky (nakrájané na kocky)
- 2 lyžice masla (1/4 palice)
- 1 veľké jablko (Granny Smith, nakrájané na 1/2-palcové kocky)
- 1 stredne klinček cesnak (lisovaný)
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 4 šálky náplň zmesi
- 1/4 šálky jablkovej šťavy
- 2 čajové lyžičky čerstvej šalvie (mleté)
- 2 čajové lyžičky čerstvých tymiánových listov
- Pre bravčové pečivo:
- 1 veľký klinček cesnak (rozrezaný na pramienky)
- 1 5 až 7 libier
- bravčové ražničky (vykostené, pozri poznámku nižšie)
- Košér soľ
- Čerstvá paprika (čerstvo mletá)
- 1 3/4 šálky kuracieho vývaru
- 1/2 šálky jablkovej šťavy
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 375 F. Naplňte veľkú panvicu s vysoko účinnou fóliou alebo veľkú, ťažkú s vekom pripraveným na použitie.
Vo veľkom hrnci jemne nakrájajte zeler a sladkú cibuľu v masle, kým cibuľa nie je priesvitná. Pridajte a liste cesnak ; variť o 1 minútu dlhšie, často sa mieša. Pridajte kuracie vývar a jablkový džús. Priviesť do varu. Odstráňte z tepla. Rozmiešajte šalvie a tymian . Potom pridajte náplň zmesi, jemne hodí na absorpciu kvapaliny.
Nechajte vychladnúť.
Umiestnite vykostené bravčové raccoch z pečenej tukovej steny nahor na reznú dosku. Osviežte kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením . Opečte pečené a znova a opäť posypeme soľou a korením. Možno budete musieť pridať niekoľko rezov tak, aby boli otvorené a ploché.
Poklepte do mäsa s ostrým nožom a vložte cesnak do bravčového mäsa .
Balíček ochladený na vrchole otvorenej bravčovej pečienky. Preklopte jednu stranu na druhú, pozdĺžne, aby ste uzavreli náplň a zabezpečili ho kuchynským povrazom. Do pekáča alebo do holandskej rúry položte pečúcu šľahačku dole. Nalejte kuracie vývar a jablkový džús okolo dna. Zakryte vrstvou silnej fólie a okrajov tesnenia k okraju panvice alebo krytu pomocou tesného veka.
Pečieme asi 2 hodiny. Odstráňte fóliu a pečte ešte ďalších 30 minút, kým sa pokožka nevybledne. Centrum by malo čítať najmenej 170 a. Nechajte odpočívať 15 minút pred krájením, aby ste slúžili.
Poznámka: Niektorí mäsiari odlepia bravčové rameno bez raňajok, zatiaľ čo iní budú účtovať vyššiu cenu. Je ľahké vyčistiť pečenú semenu asi za 15 minút. (Pozrite si podrobné pokyny s fotografiami .)
Navrhované súvisiace recepty
• Recept na jablkový mušt z bravčovej pečene
• Cranberry a Grand Marnier Glazed Bravčové panenka recept
• Crockpot Cranberry Dijon Varená pečienka recept
• Cesnakový zázvorový pečienkový recept
• Jablkový vajcový rezeň
• Pepper Jelly Vepřová pečienka
• Recept na pečené bravčové rameno
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2661 |
| Celkový obsah tuku | 284 g |
| Nasýtený tuk | 42 g |
| Nenasýtený tuk | 113 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 624 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 5 g |