Existuje niekoľko rôznych kusov bravčového mäsa, ktoré idú pod názvom rebra krajiny , ale vo všeobecnosti, rebríčky v štýle krajiny sú dlhé, hrubé, mäsité pásy bravčového mäsa buď z ramena konca bravčového mäsa, alebo z konca sviečok, ktorý je smerom dozadu.
Rebrá v tomto receptúre v podstate chrumkavé vo svojich šťavách. Okrem nejakej grilovanej omáčky a nasekanej cibule, nebudete musieť pridať kvapalinu.
Čo sa týka grilovanej omáčky, môžete použiť svoj obľúbený obchodný predajca alebo tu je recept na veľmi základnú grilovanú omáčku, ktorú si môžete vyrobiť.
Chcem ušetriť šťavy, ktoré sa vyčistia z rebier, ktoré sa používajú na prípravu iných jedál. Stláčam to cez tkaninu na odfiltrovanie všetkých koreninových častíc a tak ďalej, a to bude pekne želé v chladničke cez noc - hlavne ak používate rebrá s kosťami. Potom len odlúpnite vrstvu tuku, ktorý sa vytvrdí na vrchu a použite chuťovú kvapalinu nižšie v polievke alebo omáčke alebo čokoľvek.
Čo budete potrebovať
- 4 libry kostí v domácom štýle bravčové rebrá (alebo 2 ½ libier vykostené)
- 1 strednú cibuľu
- 3/4 šálky grilovanej omáčky, rozdelené
- 1 lyžička prášku cesnaku
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- 1 lyžička
- Kosher soľ (alebo 1/2 lyžičky stolnej soli)
- 1 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1/2 lyžičky kajenskej papriky
- 1/2 lyžičky prášku cibule
- 1/2 lyžičky zemského mäsa
- 1/2 lyžičky papriky
- 1/2 lyžičky práškového chilli
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 250 F.
Kombinujte korenie v miske a premiešajte, kým sa úplne nezmieša.
Umiestnite rebrá na veľkú dosku na pečenie. Vysušte ich dobre a potom ich posypte suchou rubou a otáčajte rebrami tak, aby ste ich rovnomerne potiahli. Vrste zmes do mäsa prstami.
Naplňte veľkú pekáč s vysoko odolnou fóliou. Oloupeme a hrubo nakrájame cibuľu a pridajme kúsky na misku s fóliou.
Usporiadajte ostré rebrá na vrchole nasekanej cibule v nádobe na pečenie. Kryt tesne s iným kusom fólie a preneste do rúry. Nechajte rebrá varenie dve hodiny bez otvárania rúry.
Po dvoch hodinách odstráňte misku a odoberte všetku tekutinu, ktorá sa zhromaždila v miske. Budete chcieť udržať túto tekutinu, tak ju nalejte do veľkej tepelne odolnej misy.
Nalejte 1/2 šálky grilovanej omáčky cez rebrá a pomocou štetca na grilovanie omáčku rozložte rovnomerne po všetkých stranách rebier. Túto nádobu znova umyte fóliou a vráťte ju do rúry ďalších 2 hodín.
Vyberte rúru z rúry a zvyšte teplotu rúry na 350 ° F.
Odstráňte kryt fólie a odtekajte ešte viac tekutiny do tej istej misy ako predtým. Zostávajte zvyšnú omáčku na grile na rebrá, aby boli rovnomerne potiahnuté.
Túto platňu nezakrývajte. Presuňte rebrá do rúry na 10 minút, len dostatok času, aby omáčka ľahko karamelizovala bez vysušenia rebier.
Medzitým vylejte kvapalinu, ktorú ste odložili cez sito obložené plátkom, aby ste odfiltrovali častice kože a všetky ostatné malé kúsky. Zakryte a chladte kvapalinu cez noc.
Po 10 minútach odstráňte rebrá z rúry a podávajte ju.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 806 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 262 mg |
| sodík | 944 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 83 g |