Mousseline omáčka je luxusná, ľahká, hladká a veľmi bohatá verzia klasickej holandskej omáčky. Avšak, klasika má veľmi štedré pomôcka šľahačkou starostlivo zložené do nej, takže je to nádherné.
Mousseline je tiež nazývaná omáčka Chantilly, ktorá pripomína obľúbenú dezertnú omáčku, Chantilly Cream, kvôli vzdušnej krémovej zložke. Ale tieto dva by nikdy nemali byť zamieňané a nie sú náhradou za seba. Mousseline je pre pikantné pokrmy, Chantilly, sladké. Takže možno najlepšie vynechať druhý popis.
Mousseline sa vo francúzštine prekladá ako mušelín a ako to tiež opisuje jemnú, ľahkú látku, ktorá úhľadne zhrňuje potrebnú textúru. Keďže klasická mousselineová omáčka je taká ľahká a vzdušná, musíte starostlivo premyslieť, čo má slúžiť omáčku; nebude sa držať silných alebo ťažkých chutí alebo textúr. Mousseline musí byť podávaná s inými rovnako jemnými textúrovanými potravinami, ako sú ryby a vajcia.
Vajcia, ktoré sa používajú na výrobu tejto omáčky, musia byť čerstvé a možné, a pokiaľ je to možné, používať voľný výbeh, najlepšie organický. Nie sú dlho varené v receptúre, takže je prvoradá sviežosť.
Čo budete potrebovať
- 3 vaječné žĺtky z čerstvých, veľkých vajec s voľným výbehom
- 1/2 libier nesolené maslo, roztavené
- 1 1/2 lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- Soľ, na chuť
- 1/2 šálky šľahačky (merané po šľahaní)
Ako to urobiť
Umiestnite dva vaječné žĺtky a dve polievkové lyžice roztopeného masla do malej panvice. Pomocou malého šľahača rozlúčte dvaja spolu na veľmi nízke teplo, neponáhľajte tento proces alebo vajcia sa budú zdvihnúť.
Pokračujte v miešaní masla do tejto zmesi vajec, 2 čajové lyžičky naraz, kým všetko maslo nie je dôkladne včlenené do omáčky, do ktorého času bude omáčka hustá, hladká a lesklá.
Nepokúšajte sa tento proces, nedá sa to robiť rýchlo, kľúčom k úspechu je pomaly, pomaly a nenechajte sa pokúšať zvýšiť teplo.
Zmiešajte citrónovú šťavu a soľ do výslednej holandskej omáčky a potom ju ešte jednu minútu miešajte, aby sa omáčka omáčala.
Zmrznite krém na svetlo, jemné vrcholy ručne alebo pomocou elektrického mixéra, uistite sa, že nepretečiete.
Odstráňte omáčku z tepla a pomocou kovovej lyžice jemne zložte (nehýbejte sa ani nehýbejte) v nesladenej šľahačke. Čím ľahšie sa dotýkate, tým ľahší bude dokončená omáčka.
Podávajte okamžite. Ak potrebujete udržať omáčku, nezachováva sa dlho, ale je najlepšie umiestnená na miske s horúcou vodou s príležitostným pohybom šľahačkou, aby ju držala v tvare, ale pätnásť minút je maximálny čas.
Tento recept mousseline omáčkou robí 2 1/3 šálky alebo 16 porcií omáčky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 122 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 70 mg |
| sodík | 37 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |