Ďalšie informácie o spoločnosti Filet Mignon, Chateaubriand a Tournedos
Hovädzia sviečková je vyrezaná z bedier kravy. Pochádza z krátkeho chrbta, alebo z psoas hlavnej kostry hovädzieho dobytka. Vzhľadom k tomu, sval nie je váha-ložiská, obsahuje menej spojivového tkaniva, čo robí to ponuka. Napriek tomu, že vo všeobecnosti nie je taký chutný ako niektoré iné kusy hovädzieho mäsa, je veľmi žiaduce, aby bol najpresnejším rezom hovädzieho mäsa. Niekoľko steakov je vlastne vyrezaných z tohto regiónu, vrátane filet mignon, chateaubriand a tournedos.
Tieto rezy sú zvyčajne štíhle a orezané zo všetkých tukov a spojivového tkaniva. Slivka sa nazýva aj filet vo Francúzsku alebo "filé" v Anglicku.
Nákup Tenderloin
Celé sviečkoviny sa predávajú ako "olúpané", "nešobrané", alebo "pismos", čo sú pojmy, ktoré súvisia s tým, či bol tuk, spojivové tkanivo alebo bočné svaly odstránené alebo nie. Pismos, čo je výslovnosť PSMO, znamená lúpanú, stiahnutú a bočnú svalovinu ("reťaz"). Najdrahšou možnosťou pound-za-libra, PSMO ponúkajú značné úspory v porovnaní s ostatnými možnosťami sviečkov, pretože od šéfkuchára to vyžaduje malú manipuláciu, pretože tuk a ozdoby už boli odstránené.
Najlepší spôsob variť
Šťavnaté steaky sú najlepšie varené teplé a rýchle a využívajú ich čas na grile. Horúce a rýchle to znamená presne to. To je druh steaku, ktorý by sa mal vypaľovať na povrchu a jeho teplota by nemala byť viac ako stredná v strede.
Marinády sa zvyčajne nevyžadujú, pokiaľ nemáte mäso. Môžete pridať trochu ďalšej chuti vo forme koření trieť .
Filet Mignon a iné rezy
Tri hlavné kusy sviečkovice sú tupo, stredový rez a chvost. Filet mignon je vyrezaný z veľkého konca sviečkovice z junca alebo jalovice.
V USA sa stredný aj veľký koniec sviečkov často predáva ako filet mignon v supermarketoch a reštauráciách. Francúzske termíny pre tieto rezy sú turné pre menšiu centrálnu časť a châteaubriand pre väčšiu, najvyhľadávanejšiu centrálnu časť. Tournedos sa odrezáva z menšieho konca sviečkovice.
Populárne jedlá
Pretože je to najdôležitejšia časť zvieraťa, hovädzie mäso, ktoré si vyžaduje výnimočne jemné mäso, ako napríklad steakový koláč, je ideálne vyrobené zo sviečkovice. Zadný koniec je zvyčajne vhodný pre carpaccio. Rezanie celej sviečkovice do steakov s rovnakou hmotnosťou prinesie úmerne veľmi tenké steaky z konca zadku. Filet mignon alebo sviečkovec je často rezaný mäsok pripravený v hovädzom mäse Wellington. Chvost, ktorý je zvyčajne nevhodný na steaky kvôli rozporuplnosti veľkosti, sa dá použiť v receptoch, kde sú potrebné malé kúsky jemného strihu, ako je napríklad Stroganoff hovädzieho mäsa.
Filet Mignon recepty
Filet mignon, čo znamená "jemný filet" vo francúzštine, je najlacnejším rezom hovädzieho mäsa a je tiež pravdepodobne najžiadanejší a preto najdrahší. Pozrite sa na tieto recepty pre perfektné filet mignon.