Gril perfektný steak v štyroch jednoduchých krokoch
Pretože to zahŕňa časovanie, teplotu a korenie, varenie steaku je skvelým testom vašich kulinárskych zručností. A je tu veľa na linke, pretože dobrý kus mäsa nie je lacný. Znamená to, že je to zlé, je to rana pre vaše chuťové poháriky, vaše ego a vrecká.
Varenie dokonalého steaku nemusí byť najjednoduchšou vecou na svete, ale s praxou ho dokážete zvládnuť. Tu je spôsob, ako variť perfektný steak zakaždým.
1. Vyberte správny rez mäsa
Prvým krokom varenia perfektného steaku je výber správneho rezu mäsa . To znamená jemný rez s množstvom mramorov . Čo robí rez mäsom? Ak pochádza z časti kravy, ktorá nemá dostatok cvičenia, bude ponuka. Niektoré škrty prirodzene majú viac spojivového tkaniva ako ostatné, čo je ťažké žuť.
Preto najlepšie kusy hovädzieho mäsa na výrobu dokonalého steaku budú pochádzať z menej cvičených častí kravy a majú malú spojivovú tkanivu. Celkovo sa hovorí o škrtoch z rebier, krátkych bedier a prsných rezov. Medzi príklady patrí ribeye steak , steak z bravčového muštu (tj filet mignon), steak z T-kostí, steak z Porterhouse a striekaný steak z New Yorku .
Prečítajte si viac o výbere najlepšieho kusu mäsa: Aký je najlepší steak?
2. Pripravte steak na gril
Získanie steaku pripraveného na grilovanie zahŕňa korenie a nechá sa dosiahnuť správnu teplotu.
Problém s teplotou spočíva v tom, že studený steak bude trvať dlhšie na grile než steak, ktorý je bližšie k izbovej teplote. A dlhší čas pečenia spôsobí, že steak je tvrdší. Takže nikdy nie je dobrý nápad grilovať studený steak. Čo chcem urobiť, je odobrať steak z chladničky asi 20 minút, než plánujem variť.
Pokiaľ ide o korenie, najlepším spôsobom, ako sterizať steak, je s Kosher soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na záver chcem na steak trošku vyčistiť maslo a potom ho grilovať. To dodáva chuť a zabraňuje prilepeniu steaku na gril.
Tu sú dva články, ktoré idú do hĺbky:
3. Gril steak
Grilovanie je najlepší spôsob, ako variť steak. To je preto, že gril je naozaj horúci, čo znamená, že steak rýchlo varí. Zatiaľ čo existujú alternatívy k grilovaniu, cieľom je uvariť steak na vysokú teplotu na krátky čas a grilovanie dokonale dosiahne tento cieľ. Najlepším spôsobom, ako grilovať steak, je dostať gril veľmi horúci a potom umiestnite prepísaný steak na grile a nedotýkajte sa. Po približne troch minútach ju preklopte.
Veľmi dôležité: Nepoužívajte vidličku ani špajzu ani žiadne iné nástroje na prepichnutie, aby sterili steak. Nechcete pokrčiť žiadne otvory v steaku, pretože jeho šťavy budú uniknúť. Jediným nástrojom, ktorý by ste mali použiť na otočenie steaku, je pár klieští. Dlhá sada klieští je dobrá, aby ste nepálili ruky.
Akonáhle ste otočili steak, grilte to na ďalšie dve minúty, alebo tak, v závislosti na tom, ako silné je a ako horúce gril je.
Perfektný stredne vzácny steak bude ružový (nie červený) zvnútra a medzi 130 F a 140 F. Ale nemusíte ho pokrčiť teplomerom alebo nakrájať na to, aby ste zistili, akú farbu to je. Len necháte všetky šťavy vytekať von.
Ak chcete vyskúšať spôsob, ako urobiť steak, stačí stlačiť stred steak palcom. Ak sa cíti jemná alebo želé, ešte sa to nepodarilo. Keď sa stred steaku vráti, keď ho zatlačíte, je to úplne stredne vzácne. Pamätajte, že by sa to malo vrátiť späť. Ak je to len pevné a tvrdé, prepečené ste to .
Tu je pár článkov, ktoré vysvetľujú viac o grilovaní steakov:
4. Nechajte ustúpiť
Je tu ešte jeden krok varenia perfektného steaku a našťastie je to naozaj jednoduchý krok, pretože to znamená absolútne nič na pár minút. Steak musí niekoľko minút odpočívať na teplom mieste predtým, než sa do neho rozbijete.
Dôvodom je to, že steak je čo najšťastnejší. Ak ste nakrájame na steak príliš skoro, všetky šťavy budú vylievať von. Ale počkajte niekoľko minút a tieto šťavy sa usadia do steaku. Dobrým pravidlom je odpočinúť steak asi päť minút na každý palec hrúbky.
Pre podrobnejšie informácie si pozrite tento článok: Odpočívaj Steak .