Mrouzia , niekedy hláskovaná M'rouzia , je sladká a pikantná marocká značka tradične pripravená v dňoch nasledujúcich po islamskej dovolenke Eid Al Adha alebo Eid Al Kabir. Baránok je najobľúbenejšie počas tohto obdobia, ale je možné použiť aj hovädzie alebo kozie mäso. Môže sa tiež podávať na rodinnú večeru alebo na zvláštnu príležitosť jedla a môže sa urobiť deň alebo dva vopred, pretože chuť sa bude časom zlepšovať.
Kľúčovou zložkou v m rouzii je marocká zmes korenia , Ras El Hanout . Šafrán tiež prispieva k jedinečnej chuti mrouzie . Veľkorysé korenie, rovnako ako med, pôsobili ako konzervačné látky v dňoch pred chladením. Mastné kusy mäsa boli tradične používané z rovnakého dôvodu.
Mandle môžu byť varené v omáčke pre jemnejšiu textúru alebo vyprážané a prezentované ako chrumkavá obloha.
Nočné marinovanie mäsa sa odporúča. Doba pečenia je pre tlakový hrniec . Zdvojnásobte čas v prípade, že varenie v bežnom hrnci a trojnásobok času, ak sa pripravujete v hlinitom alebo keramickom tagine . Všetky spôsoby varenia sú vysvetlené nižšie.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 kg (asi 3 libry) jahniat (rameno, krk alebo stopky) narezané na 3 "alebo väčšie kusy
- 2 lyžičky Ras El Hanout
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna sa rozpadali
- ---------------------------------------------
- 2 stredne cibuľové, strúhané
- 3 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nakrájané
- 2 malé kúsky (2 až 3 palce) škorice
- 1/2 šálky nesoleného masla
- 3 šálky vody
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 šálky tmavo zlaté alebo
- sultánové hrozienka (asi 225 g)
- 1/2 šálku medu, alebo chuť
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 šálky mandľových bobúľ (asi 50 g)
Ako to urobiť
Pred časom
V ideálnom prípade predtým, ale aspoň niekoľko hodín dopredu, umyte, vyčerpajte a vysušte mäso. Komáre miešajte a rovnomerne premiešajte mäso. Zakryjte a uchovávajte v chlade do doby varenia.
Ak budete smažiť mandle, skôr než ju pridáte priamo do omáčky, môžete to urobiť aj vopred. Keď je úplne v pohode, pokryte vyprážané mandle, kým to nebudete potrebovať ako obloha.
Vytvorte Mrouziu
Keď ste pripravený na varenie, pokryte hrozienku vodou a odložte ju, kým sa mäso varenie.
Metóda tlakového hrnca:
- Zmiešané ochutené mäso v tlakovom hrnci premiešajte s cibuľami, cesnakom, maslom a škoricovými tyčinkami. Obalte a varte na strednom ohni po dobu 10 až 15 minút a občas premiešajte, aby sa mäso otočilo tak, ako je to hnedé.
- Pridajte 3 šálky vody, prikryte a varte s tlakom asi 40 až 45 minút alebo až kým nebude mäso jemné. Pridajte hrozienku (vypustené), med a škoricu. (Ak plánujete uvariť mandle v omáčke, pridajte ich aj teraz.) Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu vodu na pokrytie hrozienok. Pokrývajte hrniec a nechajte ho bez tlaku stlačiť počas 20 až 30 minút, až kým hrozienka nebudú plné a omáčka sa zníži na hustú konzistenciu podobnú sirupovi.
Metóda bežného hrnca:
- Zmiešané ochutené mäso v hrnci s ťažkým dnom premiešajte s cibuľou, cesnakom, maslom a škoricovými tyčinkami. Obalte a varte na strednom ohni po dobu 10 až 15 minút a občas premiešajte, aby sa mäso otočilo tak, ako je to hnedé. Pridajte 3 šálky vody, zakryte a dajte do varu.
- Kuchajte asi 2 hodiny, alebo kým nie je mäso jemné. Pridajte hrozienku (vypustené), med a škoricu. (Ak plánujete uvariť mandle v omáčke, pridajte ich aj teraz.) Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu vodu na pokrytie hrozienok.
- Pokrývajte hrniec a dusíme 20 až 30 minút, až kým hrozienka nebudú plné a omáčka sa zníži na hustú konzistenciu podobnú sirupu.
Tagine Metóda:
- V spodnej časti tagínu premiešajte ostrieľané mäso s cibuľou, cesnakom, maslom a škoricovými tyčinkami. Otočte kusy mäsa tak, aby boli kosti na dne a pridajte 3 šálky vody. Pokrývajte tagín a umiestnite ho na stredne nízke teplo. (Odporúča sa difúzor.)
- Nechajte tagín dosiahnuť varenie a potom varte asi 3 hodiny (udržiavajte stredne nízke nastavenie teploty a sledujte hladinu tekutín smerom ku koncu varenia), alebo kým sa testovanie mäsa nezmieňuje. Pridajte hrozienku (vypustené), med a škoricu. (Ak plánujete uvariť mandle v omáčke, pridajte ich aj teraz.) V prípade potreby pridajte ďalšiu vodu takmer na pokrytie hrozienok.
- Pokrývajte tagín a pokračujte v ďalšom varení ďalších 30 minút, alebo až kým sa hrozienka nebudú plodiť a omáčka sa zníži na hustú konzistenciu podobnú sirupovi.
Slúžiť
Zlikvidujte tyčinky škorice. Ak bola mrúzia pripravená v tagine, podávajte mäso priamo z varnej nádoby. V opačnom prípade zariaďte mäso v strede misky na podávanie a rozdeľte na mäso hrozienka, mandle a omáčku. (Ak sa pripravili smažené mandle, dopredu ich roztrhajte cez mrouziu ako obloha.) Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1327 |
| Celkový obsah tuku | 73 g |
| Nasýtený tuk | 32 g |
| Nenasýtený tuk | 30 g |
| cholesterol | 297 mg |
| sodík | 805 mg |
| sacharidy | 99 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 73 g |