Pre perfektné grilované steaky, variť pri vysokých teplotách
Grilovanie steakov je oveľa viac než len spôsob, ako pripraviť ďalšie jedlo - varenie steakov na grile je všetko o hľadaní dokonalosti. A keď ide o grilovanie steaku , jedna vec, ktorú nemožno zdôrazniť príliš veľa, je dôležitosť dostať gril čo najhorúcejšie.
Podsolovanie je jednou z najčastejších chýb, ktoré domáce kuchári robia. Ale iný nevyužíva dostatok tepla - a to je obzvlášť pravda, pokiaľ ide o varenie steakov.
Niekedy je to preto, že nie je k dispozícii dostatok tepla na začiatok s domácimi kuchyňami, ktoré nevypúšťajú toľko tepla ako komerčné vybavenie. Ale v mnohých prípadoch majú domáci kuchári tendenciu trochu nervózne, keď vidia veľa dymu alebo počujú veľký, hlasitý sliz, a odvracajú teplo. Je to prirodzená reakcia, ale môže niekedy pracovať proti vám.
Grilované steaky sú najlepšie
Gril je najlepšie miesto na varenie steaku. Okrem grilovaných špecialít na grilovanie sa grilovanie uskutočňuje vonku. To je výhodné, pretože s úrovňou teploty, ktorú chcete, budete vytvárať dobré množstvo dymu. A bez ohľadu na to, aký druh odsávača máte, pravdepodobne nechcete veľa dymu vo vašom dome.
Takže, pokiaľ ide o grilovanie vonku, by ste mali použiť plynový gril , drevené uhlie alebo drevo? Výber je len na vás (vždy nájdete ľudí, ktorí uprednostňujú jeden typ pred druhým), ale bez ohľadu na to, aký typ grilu používate, len sa uistite, že je naozaj horúco - tak horúco, že by ste nemali mať možnosť držať ruku asi o palec nad grilom viac ako dve sekundy.
Získajte gril fajčenie horúce
Je zrejmé, že nechcete spáliť vaše jedlo ani spustiť požiar, ale keď grilujete steak , je naozaj dôležité používať najvyššie teplo, ktoré môžete generovať. Je to preto, že vysoké teplo sa varí rýchlejšie a čím menej času steak strávi varením, tým viac bude jemnejší.
Ďalším dôvodom, prečo chceme vysoké teplo, je, že je to jediný spôsob, ako vytvoriť Maillardovu reakciu , čo je chemický proces zodpovedný za tvorbu chuťovej hnedej kôrky na vonkajšej strane steaku.
Ak váš panvica alebo gril nie je dostatočne horúci (alebo ak sa pokúsite variť ľadovo studený steak), nebudete schopní dosiahnuť túto hnedú chutnú dobrotu. Namiesto toho dostanete tvrdý šedý steak bez veľkej chuti.
Grilovacie panvice: priateľ alebo nepriateľ?
Všetci môžeme súhlasiť s tým, že grilovanie je najlepší spôsob, ako variť steak, ale nie každý vlastní alebo nemá prístup k vonkajšiemu grilu. Našťastie existuje niekoľko alternatív. Ste si istý, že v rúre môžete upečiť steak a môžete ho variť na varnú dosku pomocou liatinovej panvici alebo grilovanej misky. Gril je úplne legitímny spôsob, ako variť steak - za predpokladu, že ste dostatočne horúci. Z tohto dôvodu je vaša najlepšia grilovacia panvica vyrobená z liatiny.
Liatina je cesta na cestu
Či ide o panvicu alebo gril, liatina je najlepším materiálom na varenie steaku, pretože je schopná dosiahnuť veľmi vysoké teploty. Ak máte na výber medzi panvicu a gril, choďte s plochou liatinovou panviciou. Grilovacia misa bude produkovať značky grilu, ale plochá panvicka sa bude variť rovnomernejšie. (Je zrejmé, že ak naozaj záleží na grilovaní, použite gril.)
Hoci liatina je ťažká a bolesť, ktorá sa stará o (najmä grilované misky, pretože hrebeň ich zhoršuje), liatina sa zahrieva a čo je dôležitejšie, zostáva horúce.
Pri varení s liatinou sa uistite, že otvoríte okná a ventilátor otočíte na vrchný otvor. Budete tiež chcieť vyliatať každý tuk, ktorý sa zhromažďuje v panvovej pri varení.
Bez ohľadu na to, či používate grilovaciu misku alebo plochú panvicu, neprehĺtajte panvicu. Priemerná panvicka bude obsahovať dva veľké steaky. Ak sa pokúsite vytlačiť tretí steak, ochlaďte panvicu príliš veľa.