Väčšinou je kozí syr jednoducho akýkoľvek syr, ktorý sa vyrába z kozieho mlieka, na rozdiel od syra vyrobeného z mlieka z iných zvierat (ako sú kravy alebo ovce). Kozí syr je niekedy považovaný za len mäkký, populárny a roztierateľný syr známy ako chevre (čo znamená "koza" vo francúzštine). Existuje však široká škála kozích syrov, od mäkkých až po tvrdé, chrumkavé a sladké a všade medzi nimi.
Vrstvy chuti, ktoré dávajú koziemu syre svojmu zložitému a niekedy zdesenému charakteru, ho môžu spájať s víno ako výzvu. S určitou starostlivou pozornosťou je možné nájsť víno, ktoré má za následok harmonické spárovanie s kozím syrom, ktoré odráža chuť syra a vína.
Ak máte pochybnosti, bezpečnou stávkou je výber kombinácie vína a kôz v tom istom regióne. Toto prirodzené párovanie poskytuje podobné profily chuti a zároveň dokazuje regionálnu rozmanitosť kozieho syra a vína.
01 z 05
Sauvignon BlancGetty Images / Derek Cooper Photography Inc. Sauvignon Blanc je víno najčastejšie vybrané na sprevádzanie kozieho syra a z dobrého dôvodu. Kyslosť v zime sa zhoduje s kyslosťou v syre. Kombinácia Sauvignon blanc a kozieho syra je čerstvá a povzbudzujúca.
Toto klasické párovanie je tiež regionálne. Francúzske údolie rieky Loire je známe jednak pre chèvre, ale aj pre víno Sancerre so Sauvignon Blanc.
02 z 05
AlbarinoAlbarino je biele španielske víno známe svojou odvážnou kyslosťou a citrusovou chuťou. Je to ostrý a čistý víno, ktoré dokáže obstáť až po najkrajšie čerstvé kozie syry. Čerstvé kozie syry majú tendenciu byť krémovejší a odvážne víno poskytuje peknú protiváhu čerstvej chuti kozieho syra.
03 z 05
RieslingRyzlink sa zriedka stretáva so syrom, ktoré sa mu nepáči. Víno ponúka všetko od bujnej textúry a ovocnej chuti, osviežujúcej kyslosti a dlhej chuti.
Čerstvé kozie syry s jemným, mliečnym aromatickým párom dobre, rovnako ako staršie kozie syry s tvrdšou textúrou a zemierou, kvetinovou chuťou. Obaja vyberú kvetinovú, ovocnú chuť vína.
04 z 05
chardonnayVyberte si Chardonnay so smotanovou textúrou (ale nie príliš veľkým dubom) a osviežujúcimi príchuťami jabĺk a hrušiek, pravdepodobne francúzskych macónskych dedín, Pouilly-Fuisse alebo Chablis.
Podávajte chardonnay so starými kozím syrom, napríklad španielskym Garrotxom, domácim Tumalo Tomme alebo kozím syrom Sunlight, aby ste vyvážili bohaté syry a predstavili víno ovocné príchute.
05 z 05
SyrahDosiahnite fľašu Syrah z Washingtonu alebo Kalifornie, ktorá má veľké chuti zrelých letných bobúľ. Biele ovocie bude jemné, horké chuti, ktoré niektorí ľudia nájdu v mäkkom kozím syre. Ak hľadáte pridať nejaké odrody, Syrah môže tiež spárovať sladké, bohaté príchute kozy gouda alebo kozí čedar. Pozrite sa na sýry Midnight Moon alebo Chevre Noir, aby ste sa dobre vyrovnali s odvahou syra.