Mäso 101: Základné hovädzie, bravčové a jahňacie primárne kusy

Počítadlo mäsa môže byť zastrašujúcim miestom pre veľa ľudí. Možno sú to tam všetky nože, štiepačky a háky. Alebo je to preto, že samotní majstri stoja za týmto masívnym pultom a doslova musíte na ne pozrieť.

Bez ohľadu na to, ak ste vyrastali na ranči, alebo ste sa venovali formálnemu (alebo neformálnemu) vzdelaniu na túto tému, môžete byť mierne zmätený sortimentom pečiva, steakov a kotlíkov v mäse.

Dobrý mäsiar bude rád odpovedať na otázky, ale nemôže im odpovedať, ak sa nepýtaš . A neviem, aké to je pre ženy, ale pre mužov nevedia o mäse, akoby nevedeli o autách. Nemám tušenie, prečo. Nie je to, akoby ste mali tieto vrodené vedomosti, ktoré vám práve prichádzajú z vašich chromozómov. To nemá absolútne zmysel.

A napriek tomu by mohol byť frajer neurochirurg, astrofyzik, filmová hviezda, prezident Spojených štátov a generálny riaditeľ spoločnosti Fortune 500, mám na mysli, že neexistuje absolútne žiadny dôvod na to, aby mal tieto špecifické poznatky, ale zaručím, jesť svoje vlastné oči, než požiadať mäsiara "čo presne je tri-tip?" viac než sa pýtal mechanika ", takže čo robí radiátor DO?"

Takže to, čo sa končí, je to, že kupujete rovnaké mäso znova a znova a vari si to rovnakým spôsobom, ako si vždy pripravujete. Sad!

Váš vreckový kníh je tiež na linke. Ak naozaj poznáte kusy mäsa, budete vedieť, kedy dostanete dobrý obchod, a keď nie ste. Čo prináša veľký rozdiel, keď vyplácate viac ako 20 dolárov za libru na niektoré kusy mäsa.

Nasledujúce informácie sú len začiatok, ale odkazy v každom článku vám umožnia ponoriť sa hlbšie, ako to vaša zvedavosť zaručuje. Spodná línia: Keď rozširujete svoje vedomosti, budete vedieť, čo chcete požiadať v mäsiarstve, a viete, ako to variť, keď sa dostanete domov. Nehovorím, že váš život bude úplný, ale určite sa to zlepší.

Oh, a mimochodom ...

Tri-tip je trojuholníkové hovädzie mäso z dolnej sviečkovice a je to skvelé pre fajčenie, nízkoteplotné pečenie alebo grilovanie pri nepriamom ohreve.

• 01 z 03

  Rezy hovädzieho mäsa

  Hovädzie mäso je rozdelené na veľké časti nazývané primárne kusy. Tieto primálie sa ďalej rozkladajú (alebo vyrábajú ) na jednotlivé steaky a iné maloobchodné kusy. Najpoužívanejšie kusy hovädzieho mäsa, ako rebrá a sviečkovice , sú tie najdlhšie od rohu a kopyty. Naproti tomu svaly krku a nôh sú najviac vyťažené, čo ich robí tvrdšími. Tu je prehľad základných kusov primárnych kusov hovädzieho mäsa .

• 02 z 03

  Rezy z bravčového mäsa

  Ak niečo je, bravčové mäso je ešte oveľa nepríjemnejšie než hovädzie mäso. Vnútorné kusy z bravčového mäsa majú všetky druhy zvláštnych názvov, ako napríklad Bostonský zadok , ktorý nie je zďaleka v zadku, a piknikové rameno , ktoré by ste nikdy neviedli na piknik. Prečítajte si viac o bravčových primárnych rezoch .

• 03 z 03

  Rezy z jahniat

  Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktorý je rozdelený na boky predtým, ako je rozdelený na základné primárne kusy, a bravčové mäso, ktoré je rozrezané na primárne rezy, je jahňa najprv rozdelená na prednú a zadnú časť nazývanú predkolenie a zadná časť . Odtiaľ sa vyrába do základných jahniat .