Dobre hotovo je nesprávna cesta k vareniu
Napriek tomu, že dobre urobený steak je tvrdý, suchý a bez chuti, vždy existujú ľudia, ktorí trvajú na tom, že ich steaky budú varené týmto spôsobom. Môžete s nimi rozmýšľať všetko, čo chcete, ale to ich zmýšľať nebude. Takže čo môžete urobiť?
No, mohli by ste si vziať svoje krásne pásky alebo Steter Porterhouse a pripraviť si to pre nich dobre. Ale toto je zločin proti mäsu. Nezničte svoj drahý steak týmto spôsobom.
Potom, čo ste sa dostali do problémov s výberom najlepšieho mäsa , korením správne a prípravou na gril , posledná vec, ktorú chcete urobiť, je masakrovať ho dobre varením.
To je pravda, povedal som masaker. Čo je také zlé pri varení steak dobre urobiť? Všetko sa znižuje na teplotu. Čím dlhšie budete variť steak, tým teplejšie to dostane, a ako sa ohrieva, svalové vlákna sa pevne a všetky šťavy variť von.
Výsledkom je, že interiér dobre urobeného steaku je jednotná sivá farba a samotný steak je tvrdý, žuvný, bez chuti a suchý. Toto nie je varenie, je to podpaľačstvo.
Kedy je steak dobre hotovo?
Dobre urobený steak je definovaný ako steak, ktorý bol uvarený na vnútornú teplotu 160 ° F alebo vyššiu.
Čo sa stane, keď sa steak - akýkoľvek steak - spaľuje v takom rozsahu, je to, že sa stáva tvrdý a žuvací a zbavený nejakej šťavnatosti. Mohlo by to byť najkvalitnejší, sucho starý, sladko mramorovaný USDA Prime beef.
Ale ak to budete variť na 160 ° F, je to kompost.
Pozrite tiež: Grilovanie steaku
Prečo by niekto chcel niečo jesť? Dobrá otázka. Pokiaľ nebudú na pokraji hladovania, netuším. Kedysi som čítal o prieskumoch oceánov, ktorí museli vrieť svoje opasky a topánky, keď vyčerpali potravu na mori.
Niet pochýb o tom, že nie je dobrý dôvod slúžiť, alebo jesť, dobre urobený steak.
A čo bezpečnosť potravín? Nie je to dobrý dôvod, prečo ste steriliť celú cestu? V skutočnosti nebezpečné baktérie ako E. coli nežijú vo vnútri steaku. Mohli by žiť na povrchu steaku, ale varenie vonku steak ich zabije. Burgers sú ďalším príbehom. Ak chcete byť bezpečné, mäso z mäsa by malo byť dobre varené. Stredne vzácne alebo dokonca zriedkavé steaky však nepredstavujú žiadne osobitné nebezpečenstvo pre bezpečnosť potravín.
Po tom, čo ste povedali, nebudete vyhrať argument s niekým, kto z nejakého dôvodu chce, aby ich steak varené dobre hotovo. Navyše, je to zlý spôsob, ako sa hádať s vašimi hosťami, že?
Čo keď niekto chce dobre hotový steak?
Existuje niekoľko taktiek, ktoré by ste mohli využiť na riešenie tejto ťažkej situácie. Môžete sa pokúsiť uvariť steakové médium - dobre, čo je o niečo menej vykonané, než dobre urobené, a dúfajme, že nedokážu rozlíšiť.
Steak zo strednej studne sa varí na vnútornú teplotu okolo 150 ° až 155 ° F. Interiér bude väčšinou sivý, ale len veľmi slabý pruh ružovej v centre. Ak zhasnete svetlá, keď ich budete slúžiť, nemusí si to všimnúť.
Aj keď by ste sa s ním mohli dostať, je to stále stratenie dobrého steaku.
Tu je to, čo by som urobil. A mimochodom, to bude fungovať len vtedy, keď vopred viete, že jeden z vašich hostí chce ich steak dobre urobiť. Takže ak máte ľudí na steaky, ušetrite trochu zármutku a zistite pred časom.
Čo robíte, je, že si kúpite lacný steak, niečo ťažké a chudé ako steak z hovädzej sviečkovice, okrúhly steak alebo steak z brucha . A vyvarujete ho pri strednom ohni asi 12 minút na každej strane a dajte im to. Bude to chuť ako cinderblock rovnako, tak prečo vyhadzovať dobrý steak (a dobré peniaze) na niekoho, kto nikdy nebude chutiť rozdiel?
To nie je snobenie, je to ekonomika. Skutočne by som tiež odporučil používať menší steak, ak sa pokúšate odovzdať stredne dobre studený steak. Naozaj nie je ospravedlnenie pre varenie dobrého kusu mäsa za 145 ° F.