Zázvor je škvrnitý, hrbolatý koreň zázvoru. Je veľmi populárny v oboch sladkých aj slaných receptúrach. Chuť zázvoru je pepřová a mierne sladká. Má štipľavú a korenistú arómu. Majte na pamäti, že čerstvý zázvor, podobne ako cesnak, mellows s varením, a zmení hořkosti, ak ho spáliť. Podkladová forma má inú chuť, ktorá sa najčastejšie používa v sladkých dezertoch a nie je bežne zameniteľná s čerstvým zázvorom.
Botanický názov
Zingiber officinale, patriaci do rovnakej rodiny ako kurkuma a kardamom. Jeho súčasný názov pochádza z stredného anglického gingivera, ale zázvor sa datuje viac ako 3 000 rokov sanskrtu srngaveram, čo znamená "koreň hrobu " s odkazom na jeho vzhľad. V gréčtine to boli ziggibery a latinsky zinziberi.
Dostupnosť
Čerstvý mladý zázvor, tiež známy ako zázvorový zázvor, si nevyžaduje žiaden peeling. Je k dispozícii na ázijských trhoch na jar. Čerstvý zrelý zázvor je k dispozícii v oblasti výroby väčšiny trhov počas celého roka. Sušený a kryštalizovaný zázvor je ľahko dostupný v sekcii korenia.
výber
Čerstvý zázvor nájdete v sekcii produktov väčšiny obchodov s potravinami. Hľadajte hladkú pokožku so sviežou, korenistou vôňou. Hľuzy by mali byť pevné a ťažké. Dĺžka je znakom zrelosti a zrelé oddenky budú teplejšie a vláknité. Vyhnite sa tým, ktorí majú vrásčité mäso, pretože to je známka starnúceho zázvoru.
Odrody a formy
Existuje veľa odrôd koreňového zázvoru. Najvyhľadávanejšia je svetlohnedá koža so krémovo žltou až svetlozelenou dužinou. Zázvor pochádza v mnohých formách vrátane čerstvých, sušených, nakladaných, konzervovaných, kryštalizovaných (alebo kandizovaných) a práškových alebo mletých. ( Kliknite na gramáže formulárov zázvoru s fotografiami .)
Skladovanie zázvorov
Čerstvo nakrájaný koreň by mal byť zabalený do papierových uterákov, umiestnený v plastovom vrecku a zmrazený do troch týždňov. Môže byť tiež pevne zabalené a zmrazené až na dva mesiace. Sušený zázvor by mal byť uchovaný v chladnom, tmavom priestore vo vzduchotesnej nádobe. Nakrájaný a konzervovaný zázvor by sa mal uchovávať v pôvodných nádobách v chladničke. Kryštalizovaný zázvor uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom mieste až na tri mesiace.
Zázvor trivia
Anglická kráľovná Alžbeta I. je pripísaná vynálezom perníkového muža, ktorý sa stal obľúbeným vianočným darom. Zázvor je vynikajúcim prírodným liekom na nevoľnosť, pohybovú nevoľnosť, rannú nevoľnosť a celkový žalúdok rozrušený kvôli svojmu karminačnému účinku, ktorý pomáha rozpadať a vylučovať črevný plyn.
Vzorky zázvor recepty
• Domáci kryštalizovaný zázvor
• Čerstvý zázvor
• zázvor Číňan nabitý krab
• Viac zázvorových receptov